Churchchela este o dulceață tradițională orientală și caucaziană. Pregătiți-o din nuci coapte într-un suc de struguri îngroșat de vin. Churchkhela are o valoare nutritivă ridicată datorită conținutului mare de fructoză și glucoză (30 la 52%), grăsimi vegetale, proteine, acizi organici (1,1-2%), compuși fenolici azotați și vitamine.
Churchjela are multe soiuri. Acestea sunt delicatesele traditionale georgiene, imeretian, gurian, rachin, abhaz si mingrelian, fiecare dintre ele avand propriul gust si aspect. Cu toate acestea, în termeni generali, toate cele patru etape ale preparării churchelei sunt trasate în toate rețetele pentru prepararea soiurilor acestei delicatețe.
Tradiția de a face Bisericile a supraviețuit în epoca noastră. Pentru a pregăti biserica, nuci sunt folosite - nuci, alune și migdale. În mod tradițional, soiurile de struguri albi sunt folosite: rkatsiteli, chinuri, tzolikouri, krakhuna și altele. Churchchel este pregătit într-un mod semi-artizanal. Prelucrarea inițială a strugurilor pentru fabricarea sucului din acesta se realizează în același mod ca și pentru vinurile albe. Este interesant faptul că bisericile sunt produse diferit în diferite regiuni ale Georgiei, iar metodele tehnologice de fabricare diferă semnificativ una de alta. În consecință, și gustul bisericii este diferit.
Modul kakhetian de pregătire a Bisericii. Pregătirea bisericii din Kakheti începe cu mult înainte de recoltarea strugurilor. Începe cu recoltarea nuci. Oasele mari de nuc și mici: orez de alune, migdale, caise și piersici, care sunt uscate la soare și curățate de coajă. În Kahtiti, bisericile sunt făcute în principal din nuci, care sunt împărțite în 4 felii și filetate pe fire de 25-35 centimetri în lungime. Oasele de migdale, de caise și de piersici sunt ținute în apă până când devine ușor de separat coaja și apoi ușor digerate în sirop de zahăr. În plus față de fructe cu coajă lemnoasă, se utilizează struguri uscați (kishmish), care coaseră pe fire cu lungime dublă. Aceste fire sunt pliate în jumătate și fructe uscate uscate într-un cuptor de lut pentru coacerea pâinii.
Sucul de struguri se toarnă în cazane mari de cupru și se fierbe la foc timp de o jumătate de oră, după care se lasă deoparte timp de 10-12 ore. Apoi, mustul limpede este turnat cu grijă într-un alt cazan, iar precipitatul este filtrat prin țesut. Sucul de struguri condensat - badagi - se fierbe din nou la căldură scăzută, îndepărtând spuma cu un zgomot. În cazul creșterii acidității, se adaugă pentru a neutraliza făina de marmură, amestecând până când se amestecă complet cu mustul. Apoi Badagi este pus deoparte pentru 5-6 ore.
In sucul îngroșat de struguri sigur pentru a adăuga făină de grâu fin cernut, care se toarnă treptat se încălzește din nou într-un suc de cazan. Focul este crescut treptat, iar sucul este în mod constant afectat de o lingură de lemn. Masa finită se numește „tătari“ și este considerat adecvat pentru fabricarea churchkhela atunci când firul de control cu nuci, a scăzut în oală, prezintă o bună aderență a unei mase dense de suc de struguri cu făină. După scufundare în Tatarstan fir înșirate atârnat pe stâlpi lungi la uscat, care durează 2-3 ore. Churchkhelas apoi muiată a doua oară, pentru ca sucul de struguri grosime fiartă, topping de acoperire a fost nu mai puțin de 1,5-2 centimetri. churchkhelas gata uscate 15-17 zile, apoi îndepărtate și plasate în lăzi sau cutii pe stratul textil.
Modul imeretins de pregătire a bisericii. Pentru a prepara churchkhela metoda Imeretia de struguri soiuri industriale, de obicei, luate suc de struguri: Krakhuna sau Tsolikouri și turnat în vasele de lut pentru luminarea adesea utilizate pentru a ușura dioxidul de sulf. După clarificare, sucul se toarnă într-un vas de cupru, încălzit la fierbere, se scoate spuma, rece. Apoi adăugați făină de porumb sau de grâu și gătiți o oră și jumătate la căldură. Masa gelificat este coborâtă pe înșirate o piuliță fir (în principal - alune), boabe de struguri uscate chamichi sau fructe uscate. Dipped de trei ori, și apoi uscate la soare, agățat pe la poli 8-10 zile. pentru nuci churchkhela oale din lut uscate ketsi pana cand coaja incepe sa se crape, astfel încât să poată fi îndepărtate cu ușurință. Bichetele imeretești sunt mai degrabă subțiri, mai puțin dulci, ușor înrădăcinate.
Modul Kartalinsky de pregătire a bisericii. În Kartli, sucul de struguri al bisericii este fiert până la culoare maro și densitatea mierei lichide. La fierbere, se adaugă praf de marmură sau cretă pentru neutralizarea acizilor. Masa fiartă și așezată are o culoare maro închis. Se toarnă într-un cazan din cupru, se adaugă făină de grâu încălzită și subțiri. Nucile de marmură și boabele uscate de struguri sunt folosite pentru a face biserica. Aceste biserici sunt asemănătoare cu cea a lui Kakheti.
Gurian fel de biserică. La fabricarea de Gurian churchkhela folosit sucul de prima presiune în derivă, în principal, din struguri albi, dar se aplică și soiuri roșii. Ca și în alte zone, sucul de struguri este fiert timp de aproximativ 2 ore, iar apoi în masa fiartă se adaugă cernut fin făină de porumb, făină ar trebui să fie vechi recolta: făină proaspătă pentru churchkhela nu folosesc. Încălzirea continuă până când toată masa devine maro închisă și nu pierde aroma făinii. Pentru a da moliciune churchehlam în sucul fierbinte adăugați miere. Umplutura pentru churchkhela sunt nuci, nuci mici, fructe uscate și semințe de dovleac. Alun numai alungite utilizate: clasele tshenisdzudzu și gulistvala. Lungimea bisericii hurricane poate ajunge la un metru.
Modul lui Racha-Lechkhum de a pregăti Biserica. În Racha-Lechkhumi, bisericile sunt gătite, de obicei cu nuci mici, fructe uscate și semințe de dovleac. Suc de struguri - din varietăți de struguri alexandrouli, tsolikouri, tsulukidzis-tetra, ushalouuri și ojaleshi. Sucul este fiert și îngroșat cu făină de grâu. Focul de fierbere continuă până când masa nu pierde gustul făinii.
Cum de a alege churchku pe piață
Din păcate, pe piață nu este întotdeauna posibilă încercarea și ruperea bisericii fără a cumpăra. Apoi, aici este un alt mod: să ia churchkhela mâinile și îndoiți-l (cu siguranță, nu foarte mult) în direcții diferite, în cazul în care se îndoaie ca un cauciuc, că acest lucru nu este în valoare de cumpărare, dar dacă merge împreună cu mâna, atunci acest lucru poate avea o șansă de a cumpăra.
Trimiteți-le prietenilor: