Ce este romul și cum se produce acesta?

Rum este o băutură alcoolică puternică, obținută din produse de prelucrare a trestiei de zahăr într-un mod destul de complicat.

Principala materie primă pentru producerea băuturii este trestia de zahăr, o plantă care arată ca bambus, cu o înălțime medie de 4 metri. Are frunze lungi și largi, cu diametre de 4-5 centimetri, umplută cu o substanță care conține aproximativ 15% zaharoză. Majoritatea sucrozei se găsește în partea inferioară a tulpinilor. Aici este apoi tăiat, zdrobit, apoi stors, filtrat lichidul rezultat și obținut suc de trestie de zahăr. Sucul trebuie adus la consistența siropului, după care se cristalizează parțial. Cristalele sunt separate, rafinate și ulterior utilizate în producția de zahăr, iar melasa rămasă este folosită pentru fabricarea romului.







Prima etapă este primirea alcoolului de rum. Pentru acest melasă luate (negru si sirop de aur de trestie de zahăr), unele dintre celelalte produse de prelucrare și toate fermentate. Se folosește o metodă specială de ferment: un butoi adăugat resturi din fermentațiile anterioare bacterii, drojdii speciale (aplicat aici, același proces care este utilizat în producția de whisky, în engleză „mash acru“) și de acid butiric. Ca rezultat, proces de fermentație complex, cu excepția alcoolului etilic produs o cantitate semnificativă de produse secundare: esteri, alcooli superiori, acizi organici volatili, aldehide, cetone, etc. Temperatura Fermentația este strict controlat deoarece afectează calitatea de rom ..







După ce breaba este coaptă, este supusă fermentației și distilației complexe în mai multe etape. Aici, ca aditivii folosit diverse ierburi (scorțișoară, vanilie), citrice sau alte plante. Pentru distilare se utilizează două tipuri de distilare. Distilarea prin încă (Charentais alambic), de același tip ca și în producția de brandy, rom permite pentru a obține grele. Dacă se folosește un alt aparat (patenta încă), se obține un tip de lumină de rom.

Următoarea etapă este menținerea pe termen lung a alcoolului de rum în butoaie din lemn de diferite rase, în funcție de marca și tipul de rom. De exemplu, pentru producția de Bacardi Carta Blanca folosiți butoaie din stejar american. În timpul procesului de îmbătrânire, componentele scuipatului de rom se interacționează una cu cealaltă și cu substanțe eliberate din pereții cilindrului.

Etapa finală este amestecarea alcoolului de rum, adică amestecarea acestuia cu apă, sirop de zahăr și argilă. Acești esteri de acid acetic și butiric pot fi de asemenea adăugați la această soluție. Rezultatul este o băutură minunată, puternică, care a cucerit un număr mare de oameni cu gustul și aroma de neuitat.







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: