Cu mâna ușoară a lui Petru I în Rusia, a fost deschisă prima fabrică de cârnați. În 1709, la invitația țarului, producătorii germani au venit la St. Petersburg. De atunci, popularitatea și disponibilitatea acestui produs au crescut doar.
Există vreun beneficiu în cârnați? Produsele din carne sunt o sursă de proteine, ceea ce înseamnă energie. Dar acest lucru este valabil numai dacă produsul este realizat strict în conformitate cu standardele aprobate și numai ingrediente naturale au fost utilizate în producție. Din păcate, acest lucru nu este întotdeauna cazul. Nu puteți lua în considerare carnea de mezeluri, neglijând produsul natural.
Produsele de mezeluri sunt întotdeauna foarte calorice - ca urmare a utilizării frecvente apare supraponderal și apoi obezitate. Probleme cu intestinele, stomacul, căile biliare, ficat, de asemenea, va avea un efect, deoarece cârnații greu de digerat, și grăsimea care împiedică funcționarea ficatului și bilei pentru a merge. În cazul în care o persoană care suferă de ulcer gastric, pancreatită, colecistită, carnea afumată doar agrava starea lui. De la utilizarea frecventă a cârnaților poate fi un nivel crescut de colesterol în sânge. Este necesar să se limiteze utilizarea cârnaților în cazurile de boli de inimă, guta, hipertensiune arterială și urolitiază. Nu uitați aceste reguli simple, chiar dacă sunteți norocoși și ați achiziționat un produs cu adevărat de înaltă calitate. Sănătate - cel mai important lucru, astfel încât cârnați, desigur, puteți mânca, dar foarte rar și umerenno.Rassmotrim este numit, în contextul: ce face, cum să-l selectați și păstrați-l corect?
Ce se întâmplă?
Fierte. Produse din carne de mezeluri in cochilie, fierte. Acestea au o consistență delicată și suculentă, gust ridicat și proprietăți aromatice. Aceste cârnați sunt fabricate din carne de vită premium, carne de porc slabă și șuncă spinoasă.
Această pâine cu o suprafață curată și uscată, consistență elastică, fără gust și miros străin, cu aroma de condimente, moderat sărată.
Între ele, ele diferă în raportul dintre principalele tipuri de materii prime din rețetă, particularitățile gustului și mirosului, dimensiunea și forma bucăților de șuncă, modelul din secțiune, forma și dimensiunea pâinii și natura împerecherii.
Fiert și afumat. Acestea includ de obicei carne de vită și de porc, condimente. Astfel de cârnați conțin mult mai multă umiditate decât fumatul, dar mai puțin decât fierte.
Boiling-off înainte de fumat - aceasta este principala caracteristică a producției de cârnați afumat fiert. Acest cârnați conține 10-17% proteine, 30-40% grăsimi. Conținutul caloric la 100 g este de 350-410 kcal.
cârnați fierte sunt considerate produse având o servelatnuyu cu granulație fină structură (de exemplu, „Servelat“), sau un model de carne majore (de exemplu, afumate fierte „Moskovskaya“).
Afumate cârnați ("Grainy", "Stolichnaya", "Braunschweig").
cârnat afumat - un produs în membrane preparate din carne tocată (carne de note mai mari de carne de vită, porc, carne de cal), untură, sare, condimente și precipitat supus (prima operație a procesului etapa finală - tratamentul termic al cârnaților, în care cârnați și produsele afumate sunt aduse la nivelul culinar), fumatul și uscarea. În formularea unor soiuri de cârnați afumați au inclus coniac (de exemplu, „Salam rusesc“). Compoziția cârnaților conține 13-28% proteine, 28-57% grăsimi. Conținutul caloric la 100 g este de 340-570 kcal.
Afumatele cârnați sunt preparate prin fumat rece, iar temperatura nu trebuie să depășească 20-25 grade. Până la maturarea finală, acest cârnați este maturat timp de 30-40 de zile. Aceste cârnați se caracterizează printr-o consistență densă, o aromă plăcută și un gust puternic, sărat. Datorită deshidratării semnificative, acestea pot fi stocate pentru o perioadă lungă de timp.
Brânzeturi ("evreiești", "Kazi din carne de cai").
Referință: Data exactă a apariției cârnaților brute în lumina istoriei nu este păstrată. În traducerea din limba italiană "salami" (salam) și "cârnați", însă italienii aderă la o altă versiune: "salame" provine dintr-un alt cuvânt italian "vânzare", adică "sare", indicând astfel producția de cârnați.
Compoziția cârnaților hepatice includ: ficat, grăsime de porc, sare, piper, cartofi sau făină de grâu, ouă, adesea prezent porc tăiere și de vită, gușă, urechi de porc, inima, plămânii, traheea și splina.
În 100 g de produs conține: proteine - de la 11,0 la 18 g, grăsimi - de la 21 la 44 de grame, carbohidrați - de la 1,0 la 4,0 g.
Încercarea de a salva și pentru a prelungi durata de depozitare a produselor lor, producătorii de multe ori în loc de carne folosind colagen proteine animale, cartilagii si oase măcinate, adăugate la agenții de conservare cârnați și alte ingrediente nocive.
Dar fără alimente nitrit de sodiu - aditivul E250, folosit ca agent de fixare a culorii și conservant în produsele din carne, este indispensabil.
Cârnații, făcuți fără nitrit de sodiu, nu vor arăta atrăgători. E250 previne creșterea botulismului patogenilor.
Fosfații sunt o substanță pulbere, incoloră, fără gust și miros. Unii producători păstrează tăcerea cu privire la faptul că produsul conține fosfați. Fosfații sunt utilizați pentru a reține umezeala, ceea ce permite producătorului să vândă apă la prețul cărnii.
Citiți cu atenție eticheta! Toate informațiile pentru cumpărător trebuie să fie pe etichetă și / sau termoclean și să conțină următoarele: numele produsului; numele locației producătorului; marca comercială a producătorului (dacă există); masa netă sau volumul sau cantitatea de produs; compoziția produsului (lista detaliată a ingredientelor); aditivi alimentari; arome; valoare nutritivă; data fabricației; data ambalării; condiții de depozitare; desemnarea documentului în conformitate cu care produsul este fabricat și care poate fi identificat; informații privind confirmarea conformității produselor alimentare. Termenul de valabilitate și / sau termenul de valabilitate și / sau termenul de valabilitate trebuie indicate în informațiile referitoare la produsele alimentare.
Cârnați fierți - trei zile în frigider. Produsele dintr-o coajă din poliamidă - până la 75 de zile.
Cooked-afumat - nu mai mult de 30 de zile la o temperatură de la 0 la + 6 ° С.
Afumat afumat - 120 de zile la o temperatură care nu depășește +12 ° С. Sub vid - până la 150 de zile.
Brânză - de la 4 la 6 luni în frigider.
Ficatul - două zile în frigider.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: