Fiecare dintre noi, probabil, a participat la dezbateri aprinse despre cum să mâncăm. Din când în când, apoi vegetarianismul, alimentele brute, apoi o dietă specială devine la modă. Aproape mereu, în același timp, susținătorii unei diete particulare de modă subliniază faptul că ei iau un exemplu de la strămoșii noștri.
Cu toată diversitatea gusturilor umane, există un singur produs pe care toate popoarele care au pășit o anumită linie în dezvoltarea lor folosesc.
Patru litere în numele său rusesc - pâine.
La început, oamenii au făcut pur și simplu o supă de cereale, uneori zdrobite. Mai târziu au învățat cum să facă pâine proaspătă din făină, apoi a fost rândul de aluat de drojdie.
"Pâine și sare!" - astfel de cuvinte sunt adesea întâmpinate în Rusia de către un oaspete, deși, desigur, proprietarul nu-și limitează alimentele doar la pâine și sare. Dar salutul este un simbol al cordialității și ospitalității.
Pâinea și sarea - aceste două ingrediente indispensabile de aproape orice masă - au devenit sacre cu mii de ani în urmă și rămân sacru!
Un vechi ritual de înfrățire, inclus în multe națiuni, împărțirea prăjiturilor între frații numiți. Și în ritualul de nuntă al multor popoare, ritualul de împărțire a pâinii între nou-născuți ocupă cel mai important loc. La nunți, pâinea coaptă la casa miresei a fost amestecată cu pâinea coaptă în casa mirelui: să fie două familii de acum încolo "pâini de la un cuptor".
Conform vechiului obicei rusesc, este necesar nu numai să ștergeți pâinea care a scăzut de la sol sau pe podea, ci și să vă sărutați și să îi cereți iertare. Acest obicei este plin de un sens moral mare.
Știm cu toții că, dacă sarea se sfărâmă - să fie certă. Originile acestei credințe se află în adâncimile secolelor, când sarea din Rusia costă o amantă foarte scumpă și neatentă, ar putea provoca furie prin împrăștierea ei. Astăzi sarea este ieftină, dar ei încă mai cred în semne.
Există încă un proverb în națiunea noastră: "Pentru a cunoaște bine o persoană, trebuie să mâncați o mâncare de sare cu el". Sa născut așa. Când sa născut un copil, s-au preparat două porri. Una era "femeie", dulce, era pregătită pentru moașă. Deoarece slavii nu aveau zahăr, s-au adăugat miere dulce sau fructe de pădure pentru dulceață. Moașă mâncat terci și o oală de bani și resturi de terci, care a pus într-o oală, bate pe pragul - „pentru noroc“ - (obiceiul de a bate feluri de mâncare pentru noroc la aceste zile!). pui Peck (prin urmare, terci de ovăz expresia a mers, „Pui de bani pentru a arde“), iar ea ia monede în prezent sub formă de salarii.
Și pentru tatăl din ziua de azi pregăteau o terci de "om" - un pahar de cereale pentru un pahar de sare - după ce a mâncat-o, a împărțit soțiile soției sale la nașterea copilului. După cum știți, în familiile slave erau mulți copii. Deci, pentru o viață maritală lungă, au avut timp să mănânce un pudrat de sare și, bineînțeles, să se cunoască bine.
Țările locuite de slavii în secolul al X-lea le-au oferit o abundență de hrană necesară pentru existența și conservarea sănătății. Ei nu au simțit lipsa nici măcar în feluri de mâncare delicioase.
Pentru masa de carne, slavii au găsit într-o pădure errantă un număr imens de animale diferite, în primul rând din familia cerbilor. În plus, economia slavilor în secolul al X-lea sa dezvoltat deja atât de mult încât ei puteau să crească turme de bovine mici și mari, în special de oi și de porci. Toate acestea le-au dat mai mult decât suficientă carne, deși și-au bătut animalele din efectivele lor numai în cazuri excepționale.
Deși nu se poate pune problema nici unui vegetarianism al păgânilor slavi, principala lor hrană a fost cerealele, legumele și legumele.
Cereale, din care au fost cultivate de porumb sau de secară, grâu, orz, ovăz și cel mai mei, slave consumate fie ca razmolochennyh și prăjită și boabe, fie în formă la sol, sub formă de făină, din care apa sau lapte gatiti terci sau, in sfarsit, sub forma de paine, care a fost coapta pe vatra, pietre fierbinti sau in cuptor. Din făină coaptă o varietate de produse, purtau nume diferite, dar de bază role și prăjituri cele mai comune, aparent, au fost, servite cu miere de la o masă bună precum și un simplu nedospită (nekvasheny) sau pâine acru.
Pâine cea mai adesea coaptă din secară sau orz și în vremuri dificile și din tărâțe, pleavă și lebede. În Rusia, pâinea a fost frământată și coaptă numai de fete și femei.
Odata cu utilizarea numitelor cereale antice slave preparate și diverse bulion (ureche - preparate din carne, marar -. Legume) leguminoaselor a fost folosit mazăre, linte și fasole, legume - usturoi și ceapă, morcovi, ridichi, castraveți, mac, pepene galben , dovleac, struguri și varză.
Diferitele soiuri de arbori au început să crească numai sub influența romană și germană.
Pregătirea mâncării de la un țăran simplu, bineînțeles, nu a fost dificilă. Cu toate acestea, boierii și prinții, după exemplul curților vestice și sudice, au avut, fără îndoială, bucătari, care le-au pregătit mai bine și au pregătit un număr mare de feluri de mâncare. Dar condimentele, care au oferit mâncare unui gust mai plăcut, au cunoscut vechii oameni și oamenii obișnuiți. A fost în primul rând sare, care a servit apoi în țările slave ca subiect al comerțului plin de viață. Apoi, untul, scos din lapte, precum și uleiul vegetal din mac și semințe de in. Uleiul de măsline, oțetul și diferitele condimente Slavii au învățat mai târziu, datorită comerțului cu Italia și Bizanțul.
Faptul că slavii au băut, veștile vechi vorbesc în mod mai detaliat decât ceea ce au mâncat. Toate știrile se concentrează asupra faptului că băutura principală a slavilor a fost fiartă cu apă și miere fermentată, mai târziu numită și o medalie. Dragostea a fost beată pe niște picături, era o băutură de sacrificiu a demonilor păgâni.
Împreună cu mierea din secolul al X-lea, se menționează și berea, o băutură preparată din orz sau ovaz.
Fără îndoială băutura slavă este kvass. A fost făcută în Rusia din diferite făine sau pâine coapte și malț.
Vinul a fost importat slavilor cel mai probabil din Italia, prin Dunăre, prin medierea germanilor. Slavii s-au familiarizat cu vinul și probabil l-au băut deja în prima jumătate a primului mileniu. Cu toate acestea, producția de vin în țările slave a fost atestată abia în secolele XI și XII.
De mult timp, plantele au "hrănit" o persoană. Care dintre ele să dea preferințe? Probabil, la ceea ce dă oamenilor pâine. Dar atât de mult. Ele sunt ușor de recunoscut de tulpini tubulare - paie, noduri trase - partiții, de-a lungul frunzelor înguste și lungi. Aceste plante sunt numite cereale. Acestea includ secară, ovăz, grâu.
Și cine să-și pună pe primul loc? Grâu.
Timp de opt mii de ani ne hrănește. Ar fi rău pentru oamenii fără făină de grâu. Nu este deloc faptul că pe pământ majoritatea câmpurilor sunt atribuite acestei plante și se găsesc în toate colțurile pământului.
Patria principalei pâini din întreaga lume este Asia Centrală.
Graul este capricios și a obținut anterior randamente bune numai în stepi. Treptat, omul a scos multe soiuri noi de grâu, iar acum a devenit mult mai puțin choosy. În sud, ajunge în Africa, în nord - în regiunea Murmansk. Și peste tot oferă recolte bune. Fiecare varietate de grâu este adaptată la anumite condiții. Unul crește în zone calde, celălalt - în frig, al treilea îi place o umiditate mai mare, al patrulea - mai puțin.
Oamenii de stiinta continua sa lucreze la dezvoltarea de noi soiuri de grau. Urechea lui devine mai grea, cerealele sunt mai mari. La urma urmei, pâinea de grâu este alimentul principal al multor popoare ale pământului.
Merită spus: "Dă-ți pâine" și vei fi întrebat: "Alb sau negru?" Se pare că nu poate fi altfel. În multe țări, pâinea din făină de secară nu este coaptă.
Locul nașterii de secară sunt țările din Marea Mediterană și America de Sud. Dar așa sa întâmplat că numai această plantă a fost judecată după meritele ei. Și clima era potrivită pentru el și aproape orice sol este potrivit. Pâinea din făină de secară este gustoasă și hrănitoare.
Secara, în importanța sa, ocupă a doua poziție după grâu, printre plantele, care se numește cereale sau cereale. Și mai mult de jumătate din toate câmpurile de secară de pe pământ reprezintă partea din țara noastră.
Există 13 tipuri de secară și numai una dintre ele este cultivată, cea care ne hrănește cu pâine neagră. El este considerabil diferit de omologii lui sălbatici. Iar înălțimea este mai mare și urechea este mai bogată: cerealele sunt mai mari.
Când semănatul începe în primăvară, lăstarii de secară de iarnă sunt arătați de sub pământ: au fost semănate în toamna anului trecut. Aceste lăstari se ridică mai devreme decât alte plante, astfel încât acestea sunt adesea folosite în primăvară pentru a hrăni animalele. Se duce la curte de bovine și paie de secară. Acesta servește atât ca un gunoi, cât și ca o completare a silozului. De asemenea, le utilizează în fabrici care produc hârtie, carton și materiale plastice.
În vremurile vechi borshch a numit o supă de la un borshchivnik. Aceasta planta (alte nume - Bordano, opal, rozhenets), mulți cred că acum buruienile și nu-și dau seama că a fost mulțumită el unul dintre felurile de mâncare preferate au apărut pe meniul nostru. Mai târziu, supa fierte pe cvas sfeclă, și într-adevăr, precum și în zilele noastre, fiecare gospodină fierte supa în felul său, și unul dintre acele produse care erau la îndemână.
Nu cu mult timp în urmă una dintre bucatele preferate din Rusia a fost botvina. A fost considerat o rușine dacă gazda a gătit acest fel de mâncare prost. In supa vechi de sfeclă de multe ori a făcut din frunzele de sfecla, cu toate că puteți utiliza vârfurile tuturor plantelor de gradina: frunze morcovi, hrean, ridichi, ridichi, floarea-soarelui.
Gheața fină este de asemenea sfărâmată într-o bobină bună - trebuie să fie neapărat rece. Botvinyu este servit de obicei cu unele pește fiert.
Oamenii spun: "Shchi și porridge - mâncarea noastră." De mai multe secole shchi au fost o parte integrantă a bucătăriei rusești. Ele se bazează pe varză, numită "numărul unu de legume" și ocupă primul loc printre altele în zonele de însămânțare. Ea, cunoscuta de mult in Rusia, este mentionata in "Povestea anilor abandonati" si alte cronici.
Pentru a suda mizeria cea mai simplă, trebuie să oferiți o "unire" de foc, apă și cereale - produsul Pământului. Toate aceste esențe au fost pentru slavii de către zeități, toate cele trei fiind venerate. Dulce (fierte cu miere) terci, asezonate cu fructe de padure, este o masă ritual păgân antic: ea a efectuat o idee puternică a fertilității, victoria asupra morții, întoarcerea eternă a vieții. Este necesar să se amintească aici și „înviați“ cereale, care se bucură de doar propria sa „înmormântare“. În terci de porumb sacru cu încă conectat și miere - unul dintre simbolurile „apă vie“ dintr-o varietate de națiuni, iar fructele de padure sunt, de asemenea, asociate cu ideea de fertilitate „incalculabile“.
Este de mirare că terci păgână se potrivesc perfect în ritualurile creștine și trăiește până astăzi sub numele Kuti, care se ajuta la înmormântare? Este în loc de miere pune acum zahăr, în loc de boabe de pădure - stafide, și în loc de grâu întreg - orez.
Hraniul de hrișcă se va dovedi deosebit de gustos dacă prefrângeți frișca pe o tigaie curată, la căldură scăzută. Cand incepe sa crape - adauga o jumatate de lingura de unt si se prăjește mai mult. Se toarnă chifla într-o cratiță, se adaugă apa fiartă și se pune un foc slab. După 20 de minute, atunci când crupa va lua toată apa, scoateți tigaia din ambalaj în ceva cald și puneți-o "să ajungă".
Krupu pentru gatit terci intotdeauna adorm in apa clocotita, si apoi gatiti la foc mic. Dacă doriți să obțineți terci de drojdie - nu ar trebui să fie agitat.
În cazul în care terci de lipit de pereți sau de la partea de jos a pan - este necesar să se adauge un pic de apă clocotită, se amestecă, se scoate tava de la căldură și „wrap“ mai cald.
2 cesti de crusta iau 3 pahare de apa.
Hrană din hrișcă este consumată cu miere, lapte, unt, fructe, ciuperci, carne și pește.
Clatite sunt una dintre cele mai vechi, preferate în Rusia și mâncăruri economice: puțină făină, puțin lichid (lapte sau apă) și drojdie.
Clatite sunt, de asemenea, mâncare rituală. Oamenii de știință, lingviștii scrie că pronunția cuvântului „clatita“ - o distorsionat: odată ce aceasta se pronunță „Mlyn“ și vine din aceeași rădăcină ca și „măcinare“ și „mici“, ceea ce denotă astfel de alimente din cereale măcinate. Poate că inițial o făină sau boabe fin divizate preparată cu apă clocotită și mâncată cu linguri, apoi o dată vărsat pe pietrele fierbinți ale vetrei, și a constatat că noul aliment este foarte gustos. Clătitele, precum și terci, kute, a concluzionat aceeași esență sacră, printre altele, clătite rotunde rumen oarecum similar cu Soare, „pe moarte și în creștere“ în fiecare iarnă. De aceea, în ziua de azi clatite sunt coapte din nou la înmormântare și chiar și pe Lăsatul Secului, când a sărbătorit victoria asupra răului zeița Moran - rece, moartea și întuneric, este sărbătorit învierea Soarelui, Viața, primăvara.
clatite rusești nu sunt absolut similare cu omologii lor occidentali skinny: moale, în vrac, spongioasă, luxuriante, ușor și dantelă precise - toate în gaura moale. Ei, ca un burete, absoarbe untul topit și smântână, care de obicei servește la clatite, iar acest lucru se face chiar mai gustoase, roz și suculentă.
Există mai multe tipuri de clătite, care diferă în făina principală, de la care sunt coapte. Tehnologia de gătit este în esență aceeași.
Kissel din Rusia este popular pentru o lungă perioadă de timp: cronicarul Nestor în "Povestea anilor de viață" ne-a povestit despre modul în care fecalele de ovăz au salvat orașul. Când pecenegii l-au asediat, locuitorii au suferit de foame teribilă și sa decis să se predea inamicului, dar cea mai mare a recomandat bucătar din ultimele resturi de ovăz și miere budincă și coborâți-l în puț. În ochii ambasadorilor lui Pecheneg, oamenii au atras de la un puț și au mâncat. Văzând acest lucru, Pechenegs a spus: "Acest popor nu poate fi învins - pământul însuși se hrănește" - au ridicat asediul și au plecat de acasă.
Apropo, slavii au salutat Anul Nou nu cu salata "Olivier", ci cu fulgi de ovăz.
Kisselii în acele vremuri îndepărtate nu erau deloc cei la care suntem obișnuiți astăzi. Pentru a suda jeleul nu a durat câteva minute, ci câteva zile. rețete vechi oferite la 6 pahare de lichid pentru a lua o ceașcă de amidon, și rețete noi sfătui la un litru de lichid pentru a lua două sau trei linguri de amidon.
Acum, sbiten nemeritat uitat, între timp, în timp ce în Rusia nu a intrat în consumul de masă de ceai, sbiten a fost cea mai populară băutură, bea cald și refrigerat, astfel încât a fost popular în timpul iernii și de vară.
Desigur, astăzi nu semănăm cu secară și grâu, nici nu ne coacem singuri. Pe masa noastră, sunt mai multe și mai exotice feluri de mâncare din bucătăria coreeană, franceză și chineză. Dar cunoașterea tradiției culinare a poporului său nu poate decât să ne îmbogățească dieta, să decoreze masa și să provoace o surpriză reală oaspeților!
Să fim recunoscători strămoșilor noștri pentru tradițiile culinare, să încercăm să le păstrăm și să le tratăm cu respect. La urma urmei, istoria bucătăriei face parte din istoria noastră universală.
În concluzie, vreau să citez dintr-o poveste fantastică a lui Eric Frank Russell "Cerul, cerul". Vechiul brutar, Trubo, vorbește ajutoarelor sale de șaisprezece ani care visează să zboare în spațiu:
„Am de gând să vă pun două întrebări: cum să trăiască oamenii, în cazul în care nimeni nu va coace pâine și ca să zboare la stele, în cazul în care lumea nu devine oameni în cazul în care nava spatiala care zboară printre stele, a fost numai pentru că lumea este viață și de susținere a vieții.?. pâine! "
Articole similare
-
Restaurant pentru gătit pâine și untură Rostov-on-Don - despre restaurant
-
Rusă bucătăria țărănească din secolul xvi, rețeaua socială de educatori
Trimiteți-le prietenilor: