Smantana: compoziția, beneficiile și proprietățile de smântână, prepararea de smântână la domiciliu, cum să alegeți smântână
Smântână - numele acestui produs este de înțeles pentru toți cei care vorbește rusă. Crema este drenată, iar smantana este îndepărtată - de aceea se numește asta. Mulți străini chiar încă nu înțeleg destul de ce înseamnă asta și continuă să numească smântână cremă, doar rusă.
Anterior, smântână a fost pregătită foarte simplu: mai degrabă, ea însăși "pregătită", era necesar doar să pună lapte de vacă întreg la acru. 2-3 zile mai târziu, un strat de smântână a apărut pe partea de sus, a fost îndepărtat - îndepărtat - cu lapte, a mâncat în natură, adăugat la diferite feluri de mâncare - a fost foarte gustos și util, deoarece smântâna a fost reală.
Astăzi, smântână este folosit pentru prepararea de smantana, conținutul de grăsimi din care ar trebui să fie de cel puțin 32%. La crema se adaugă un starter special cu bacterii vii; când se formează cremă acru, se formează smântână.
Conținutul de grăsimi din smântână oferit clienților de azi poate fi diferit: cea mai grasă smântână este amator - în ea până la 40% grăsimi.
Există, de asemenea, smântână 36, 30, 25, 20, 15 și chiar 10% conținut de grăsime - acesta din urmă este considerat un produs alimentar și este recomandat persoanelor cu anumite boli sau celor care doresc să piardă în greutate.
De fapt, smântână, pentru toată grăsimea și calorii mare, usor de absorbit de corpul nostru decât crema de la care se face, și cu siguranță mai ușor decât laptele, la fel ca în procesul de fermentare proteine din lapte schimba. Prin urmare, nutriționiștii recomandă persoanelor cu stomac slab să utilizeze smântâna, și nu lapte sau smântână.
Compoziția, beneficiile și proprietățile smântânii
Dar substanțele utile din smântână sunt mai multe ordine de mărime, deci doar câteva linguri sunt suficiente pentru a oferi corpului hrana pentru toată ziua.
De exemplu, conținutul caloric al smântână 25 procente - 250 kcal per 100 g și valoarea nutritivă surprinzătoare: conține cele mai valoroase vitamine - A, E, C, D, PP, biotina (vitamina H) - vitamina frumuseții și beta-caroten.
Compoziția minerală a smântânii este, de asemenea, bogată: cea mai mare parte a potasiului și a calciului este din macroelemente, urmată de clor, fosfor, sodiu și magneziu; oligoelemente - fier, zinc, iod, cupru, mangan, seleniu, fluor, molibden, cobalt. Toate aceste minerale sunt necesare pentru sănătatea noastră și pentru întreaga viață și sunt perfect absorbite de organism în compoziția smântânii - dacă este utilizată corect. În plus, în smântână există o mulțime de proteine animale de grad înalt, sunt carbohidrați, apă pură bună, acizi organici și grași, zaharuri naturale.
Dar colesterolul, de care toată lumea este atât de frică, este de câteva ori mai puțin în smântână decât în unt, deci este foarte posibil să înlocuiți untul cu smântână când pregătiți mai multe feluri de mâncare.
Atunci când obezitatea sau boala cardiovasculară este, de asemenea, mai bine să mănânce smântână, și nu unt. Chiar și o smântână destul de grasă nu va face rău dacă o umpleți cu salată de legume sau o folosiți pentru a face sandwich-uri de fructe și legume. Cu toate acestea, o mulțime de smântână nu ar trebui să fie mâncat de către nimeni - există încă o mulțime de calorii în ea, și utilizarea sa frecventă amenință acumularea de excesul de greutate. Poate că acesta este principalul și chiar și singurul său dezavantaj - dar aici totul depinde de atitudinea noastră față de noi înșine: la urma urmei, nu numiți produsul dăunător doar pentru că nu se poate mânca prea mult.
Acvariu în gătit
Smântână este bună în orice formă: ca o mâncare separată și ca parte a oricăror feluri de mâncare. Toată lumea știe cât de delicioasă este smântâna cu brânză de vaci; De asemenea, puteți avea cu miere, gem, fructe, legume, a adăugat la prima și a doua cursuri, pentru a pregăti pe baza sale sosuri, mousse, pansamente, sosuri, deserturi delicioase, prăjituri și alte produse de patiserie.
În cazul în care smântână trebuie să fie bătut, adăugați alb de ou crud în ea - va fi o cremă de aer minunat.
Smântână bună are o consistență uniformă - nu există boabe în ea; este grasă, densă și nu prea acidă - doar ușor.
Pentru a pregăti această cremă folosește doar cremă - fără aditivi, dar piața de astăzi este adesea diferită crema destul - gros, dar nu de grăsime, cu noduli mici, care nu se dizolvă în gătit. Aceasta înseamnă că se adaugă brânză de vaci, lapte praf, kefir și, eventual, alte componente, care nu ar trebui să fie acolo deloc. Bate o crema, de exemplu, pentru a prepara un desert sau tort, este aproape imposibil.
Între timp, smântână ar trebui să fie întotdeauna de înaltă calitate - de fapt, fără ea reale mâncăruri din bucătăria rusă sunt pur și simplu de neconceput. Ei bine, ce fel de sourcream fără borș, sfeclă roșie, okroshka, chiar salată sau sos, orice gustări reci?
Există atât de multe rețete cu smântână, încât nici măcar nu este logic să aduci aici una dintre ele - să enumerați doar câteva.
Cu smântână, puteți găti nu numai supă de borscht sau varză, ci rasolniki, selenki, fidea și alte supe; este servit la syrniki, clătite și clătite, găluște, găluște, rulouri de varză; sezon salate - chiar "hering sub blana" este mult mai bine cu smantana.
Cu tocurile de smântână și coaceți carnea, peștele și legumele, adăugați-o în aluat, caserole și budinci; mâncați cu fructe și fructe de pădure. Un vas rus surprinzător de simplu și foarte gustos - cartofi tineri fierți cu mărar proaspăt și smântână.
Un pahar de smântână proaspătă, bătută cu zahăr, ajută la eliminarea consecințelor unei situații stresante, ameliorează depresia și durerea. Încercați această metodă dacă sunteți exagerat sau perenervnichali, iar rezultatul va depăși toate așteptările dvs., iar antidepresivele chimice nu vor fi necesare.
Prepararea smântânii la domiciliu
Puteți să vă pregătiți acră dacă aveți lapte de vacă adevărat. Puteți aștepta până când laptele se transformă acru sau se adaugă un lapte de fermentație sau o mică făină de gâscă.
De obicei, în ferme, ghivecele de lapte sunt pur și simplu păstrate până când cremele formate în vârf se transformă în smântână. În timpul iernii, țineți ghivecele în bucătărie și apoi duceți-le într-o cameră mai rece.
După o zi, smântână poate fi îndepărtată și folosită, iar din restul de coaja săracă cu conținut scăzut de grăsime pentru a găti brânză de vaci, sau să o utilizați într-un alt mod.
Desigur, în cantități mari, smântână nu este gătită în acest fel, iar proprietarii de ferme care vând smântână folosesc cremă, de obicei luate cu un separator - atât de repede. Cu toate acestea, crema de la separator nu poate fi setată imediat pentru souring - trebuie să stea în frig. Din smântână încălzită, smântână va deveni mai rapidă, dar va fi mai acră.
Nu ar trebui să se amestecă crema într-o încercare de a accelera procesul de acidificare: a acrire nu este destul de natural, iar bacteriile care cauzează fermentare, cad de la suprafață spre interior, și smântână nu va fi la fel de înaltă calitate. Puteți interfera numai cu smântână maturită, când toate calitățile sale s-au format deja.
Cum sa alegi smantana?
Cumparand smantana in magazin, in primul rand uita-te la termenul de valabilitate si la termenul de valabilitate al produsului.
Dacă termenul de valabilitate este lung - până la câteva luni, atunci această smântână este procesată de temperaturi ridicate, și nimic util nu mai rămâne. În smântână naturală, termenul de valabilitate este scurt - nu mai mult de o săptămână.
Producătorii adaugă stabilizatori și, în general, folosesc ingrediente și tehnologii care fac produsul să arate ca smântână - nu mai mult. Unele produse sunt etichetate ca "smântână", "smântână" - aceasta nu este, de asemenea, smântână.
Smântână cu conținut scăzut de grăsime, deși ar trebui să aibă consistență pastă, ar trebui să fie mai lichidă: dacă este groasă, aceasta indică și prezența stabilizatorilor.
După ce ați cumpărat smântână, încercați să aflați despre calitatea sa: răspândiți smântână pe sticlă cu un strat subțire și așteptați până când se usucă. Fasolea naturala se va usca in mod egal, iar calitatea proasta va lasa pete care sunt vizibile pe sticla.
De asemenea, puteți pune o linguriță de smântână într-un pahar de apă fierbinte: dacă se dizolvă imediat, atunci totul este bine, iar dacă se ajunge la fund nu este real.
Nu vă grăbiți să luați cel mai apropiat pachet de pe raftul supermarketului din supermarket: întindeți-l și duceți-l pe cel care este mai departe - este mai rece acolo și smântână este mai bine conservată.
Smantana este folosita nu numai ca produs alimentar, ci si ca produs cosmetic si folosita si in tratamentul bolilor.
Există multe proprietăți utile pentru smântână, iar singura restricție pentru cei care urmează orice regim alimentar este conținutul său de grăsimi și de calorii.
Gataulina Galina
pentru revista pentru femei InFlora.ru
Interesante intrări:
Articole similare
-
Compoziția taimenului de pește, utilizarea și proprietățile taimenului, rețete pentru gătit
-
Fructele de nucă de cocos beneficiază de compoziția, proprietățile, aplicațiile
-
Structura uleiului de semințe de struguri, proprietăți, utilizare, aplicare
Trimiteți-le prietenilor: