Uleiuri esențiale - totul despre alcool și băuturi alcoolice

Uleiurile esențiale sunt substanțe aromatice concentrate și utilizate în cantități foarte mici pentru băuturi aromate volume mari (1 - 2 picături de 1 litru). În plus, au o activitate biologică mare. Juniper uleiuri esențiale, menta, lavanda, cimbru, coada șoricelului, busuioc, și multe alte plante au o activitate de mare antioxidante (antioxidanți, antioxidanți - substanțe care previn sau pentru a întârzia oxidarea cu oxigen molecular). Inhaleaza aroma îmbunătățește stabilitatea membranelor celulare, ajută la menținerea unui mediu intern constant și într-o anumită măsură, împiedică „eșec“ în sistemul său de reglementare. Toate acestea sunt importante în prevenirea cancerului, aterosclerozei. Cele mai pronunțate proprietăți oxidante sunt uleiurile esențiale de aira, laur, fenicul, menta și șoricelul.







Pentru producția de uleiuri esențiale sunt utilizate instalații care sunt oarecum diferite de cele ale aparatului convențional de distilare. Vaporii de aromă sunt extrași din materialul vegetal, iar fluxul de vapori de apă este transferat în frigider, unde se condensează și se concentrează în colectarea cu două straturi: ulei esențial și apă. Distilarea cu vapori de apă, spre deosebire de distilarea uscată, permite obținerea unui produs parfumat în calitatea sa naturală neschimbată.







Vasul de aburi servește la producerea de vapori de apă care intră în balon cu plantele printr-un tub aproape care atinge partea inferioară a acestuia. plantă opărire cu abur extracte substanțele aromatice, deja îmbogățite cu arome din balon printr-un alt tub în frigider și condensează acolo, urmează în colecție. Acest principiu este verificat de secole de practică și de obicei oferă rezultate foarte bune.

Se introduc 50 g de condimente (materii prime vegetale) în vas și se toarnă 500-800 ml de apă. Pentru o fierbere uniformă într-un balon, așezați o mică cantitate de bucăți mici de porțelan sau lut copt. În interiorul becului, pe un fir puternic, recipientul de ulei este suspendat, astfel încât capătul inferior al tubului de reflux este deasupra pâlniei recipientului de recepție la o distanță de 1 mm. Receptorul trebuie să fie amplasat liber în gâtul bulbului și să fie situat deasupra nivelului lichidului la o distanță de cel puțin 50 mm. Conținutul balonului se încălzește într-o baie de nisip până la fierbere și se menține timp de câteva ore până când volumul de ulei esențial al receptorului încetează să crească. Rata debitului de condens nu trebuie să depășească 50-55 picături pe minut.

Uleiurile esențiale în greutatea lor specifică pot fi fie mai grele, fie mai ușoare decât apa. Prin urmare, pentru a le colecta, folosim receptoare care diferă în ceea ce privește designul, astfel încât să se poată separa ușor uleiul esențial de apă. Uleiurile esentiale badretsa, ghimbir, cardamom, coriandru, nucșoară, nucșoară, piper negru, chimen, șofran, hamei au o densitate mai mică decât apa, astfel încât un strat de ulei esențial al acestor produse vor fi situate deasupra stratului de apă. Garoafa, piperul dulce au o densitate mai mare decât apa.

Apa separată de obicei uleiuri dizolvat în alcool 50-70 procente sau pur și simplu în apă regală (în care fără aditivi minerali) și folosite ca esențe pentru prepararea băuturilor la scară mai mare.

Noul tag







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: