Atunci când în vacanță pe un mâncăruri à la carte sau o placă de put prăjit Kar-Tofel, următoarea - o porție de friptură de pasăre, sos de carne și turnat În cazul în care plătit în ulei. O garnitură suplimentară poate fi alimentat într-un bol salata, castron sau pe o salata farfurie Pirozhkova salata verde sau varză roșie, fructe de pădure și fructe marinate, mere murate.
Pui 216 sau carne de pui 213 sau carne de pasăre 196, smântână 3, masă de margarină 5, cremă de unt 7, garnitură 150. Ieșire: 257.
Gâscă, rață, curcan prăjită. gâscă carcasă Ascunsă, rață sau curcan frecat cu sare, prevăzută pe tava spătar, udă pe sus Ya0st topite curcani unt și gâște și rațe G0ryachey umectat cu apă și de prăjire în cuptoare. La fiecare 10-15 minute, păsările de curte se toarnă cu grăsimea și sucul alocat. Când o crustă roșie se formează pe suprafața sânului, carcasa se întoarce cu susul în jos și se prăjește până se gătește; La sfârșitul prăjirii, temperatura din cuptor este coborâtă. Gâștele vechi gătite până la jumătate gătite înainte de frigere.
Păsările terminate sunt tăiate în porții, se pun în boluri și se păstrează în frigider. Înainte de servire, păsările de curte se toarnă pe un tejghea sau o tocană, se toarnă puțin suc de carne și se încălzesc într-o dulap de prăjire timp de 5-7 minute la o temperatură de 160-180 ° C.
Când plecați într-un vas de servire sau pe o farfurie, puneți cartofi prăjiți, lângă felii de gâscă, rațe sau curcani, apă cu co-com. Gâscă sau rață este recomandat să meargă cu varză tocată sau mere copt.
Prepararea merelor coapte. Mărcile lui Antonov sunt spalate, decojite din piele și semințe, tăiate în felii, așezate pe o foaie de copt, uleiate, presate cu zahăr și coapte într-un dulap de prăjit.
Joc prajit. Ascunse joc carcasă (galinacee, Grouse, matusa-hohote, cocoșii) frecat cu sare și se prăjește precum și găini. Jocul finit este tăiată în porții, în funcție de mărimea carcasei: cocoșul și fazani - 4-5 părți, cocoși de munte - 6-8 piese, cocoși de munte și Kura-melasă - în jumătate pe lungime, și de a folosi vânat mic în întregime.
Jocul mic (cocoș, snap, snap, prepeliță) înainte de căldură este înfășurat cu un strat subțire de șuncă și bandajat cu sfoară. Zha-rat nu le în tigaie, dar în cratițe, astfel încât uleiul nu prea supraîncălzit. După formarea crustei cruste, tava sauté este închisă cu un capac și adusă în joc până când este gata.
Când plecați într-un vas de servire sau pe o farfurie, puneți cartofi prajiti sau prăjiți, următorul - un joc porționat sau o carcasă întregă, turnați untul sau turnați sucul de carne. Separat, puteți servi o salată de varză roșie sau albă, fructe murate sau fructe de pădure.
Joc, prăjit în sos de smântână. Jocul este prăjit și tăiat în bucăți, pus în boluri, în care a fost prăjită, turnată cu sos, acoperită cu un capac și încălzită timp de 5-7 minute.
Când plecați pentru un vas de servire, puneți jocul, udat cu sos de smântână; garnitura - cartofi prăjiți sau cartofi prăjiți se servesc separat, se presară cu verdeturi de pătrunjel tocate.
Pui de tutun. În puii tratați, tăiați pieptul de-a lungul platoului, aplatizat; dacă utilizați o jumătate, apoi tăiați în jumătate. Apoi se presara cu sare, frotiu măturat, puteți pre-freca usturoi. Puiul pregătit este pus într-o tigaie, încălzit cu ulei, și prăjit pe ambele părți sub presă.
Când plecați într-un vas de servire sau într-o farfurie, puneți carnea de pui în garnisit; roșii, ceapă verde, tăiate în bucăți de 3-4 cm lungime, sau ceapă, felii, inele de lamaie. Decorează cu salată verde sau pătrunjel, servi sos tkemali separat sau usturoi zdrobit, diluat cu bulion sau oțet de vin.
6. RECIPIILE CĂRBUNELOR DE CĂRȚI DIN PUI
1. SALTUL DE PUI ÎN SUCURILE DE CULTURĂ
3 pui de pui, 1 ceapa mare, 1 ananas conservat, sare, 3 ardei dulci, piper negru, fasole, patrunjel, marar.
Piept de pui tăiat în bucăți, aproximativ 2 cm prăjiți în ulei vegetal 3-4 minute, până la crusta de aur. Se adaugă ceapa tocată, se amestecă, se prăjește într-un mic foc timp de 2-3 minute. Transferați masa rezultată într-o tavă adâncă. Din o cutie de ananas, presați sucul într-o tavă cu pui, fierbeți timp de aproximativ 5 minute. Sare și piper la gust. Tăiați piperul cu butași de bucătărie, la fel ca puiul, adăugați la șuncă. Scoateți timp de 5-7 minute. Adăugați ananas, tăiați în bucăți, tocați timp de 5 minute. Adăugați fasolea, lăsați-o la 5 minute. Adăugați sare și piper la gust. Închideți vasul și lăsați-l să se fierbe. Puteți stropi cu verdeață, pătrunjel sau suc deasupra.
Serviți cu orez fiert.
2. Puiul care se fierbe în test cu orez
1 pui fiert, 200 gr. făină, 1 lingură. lingura de ulei vegetal, 1 pahar de apa, 1 pahar de vodca, 1 lingurita. o lingură de zahăr, sare pe gust. Pentru orez: 1 ceasca de orez, 1 ceapa, 1 caj. loo-ka ulei vegetal, sare în gust.
Scoateți carnea de pui fiartă din oase, tăiată în porții. Fiecare porție, luând o furculiță, se înmoaie în aluat (din făină, ulei vegetal, apă, vodcă, zahăr și sare) și se prăjește într-o tigaie cu un ulei qua-cincea. Scoate-te când te roși.
Serviți cu orez.
orez Mod de preparare: Se spală orezul în mai multe ape, se acoperă cu apă clocotită, se aduce la fierbere, se scurge apa, orez, sare, se adauga ceapa cruda, unt și se toarnă apă clocotită, astfel încât doar puțin acoperit Fig. Puneți într-o altă cratiță cu apă clocotită și gatiți orezul pentru un cuplu până când este gata, apoi scoateți becul. Serviți orezul fierbinte.
3. SACIWI DIN PUI
Hen de mărime medie, 700 gr. ceapa, 2 cești de nuci decojiți, o grămadă de Kinzy, 1 ceai. lingura de semințe de cilantru, 1 cap de usturoi. Scorțișoară, cuișoare, șofran, ardei, hamei-suneli, rosii și sare la gust.
Carcasele de carne de pui preparate se introduc în cana, se toarnă apă rece și se fierbe până se fierbe apa. Apoi scoateți din bulion, sărind și prăjit în cuptor până când fierbeți. Cu bul - ea scoate grăsimea și o folosește pentru trecerea cepei fin tăiate. Treceți cu mașina de tocat carnea cu nuci, usturoi și coriandru verde, se diluează cu bulion, se adaugă piper, șofran, sare, se toarnă într-o cratiță cu ceapă și se fierbe timp de 15-20 minute. Înainte de sfârșitul gătitului, adăugați oțet de vin, scorțișoară, cuișoare, semințe de coriandru și hamei-suneli. Puiul fierbinte tăiat în bucăți, se toarnă sos fierbinte și se răcește.
Cerințe pentru cofetar
Produse de cofetărie și produse de panificație fac parte integrantă din bucătăria națională rusă și au o importanță deosebită în nutriția umană. Produsele au un aspect atractiv, bun gust, aromă și sunt ușor absorbite de organism.
Aluat bogate în calorii, datorită conținutului y-levodov (amidon, zahăr), grăsimi, proteine, minerale și vitamine, PP, A. Cu toate acestea, în manual o secțiune care descrie produse de cofetărie și produse de panificație din riynosti calorii reduse.
Toate magazinele fabricate de patiserie de catering produse trebuie să respecte cerințele standardelor de stat (GOST), standardele industriale (OSTam), standarde ale întreprinderii (STF), specificațiile tehnice (TU), o colecție de re-tseptur și produse de instrucțiunile tehnologice și auto-acolo care fac obiectul sanitar reguli.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: