Freakish traducători străini, aproape la orice gustare rusă de peste mări "Caviar". Și nu le face prostii să explice că "Ikra" rusesc nu este numai ceea ce poartă peștii de sturioni, ci aproape orice poate fi pete pe crusta de pâine. Deci, avem un meniu dintr-o linie, dovlecei și somon, vinete și sturioni și, bineînțeles, căprioară de ciuperci.
Caviar din ciuperci albe - principii generale de pregătire
• Caviarul de ciuperci albe este gătit în feluri de mâncare cu pereți groși, prăjit în ulei vegetal. Ciupercile proaspete, congelate sau uscate pot fi folosite în pregătire.
• Ciupercile proaspete trebuie inspectate cu grijă pentru găurile de viermi și viermi înainte de utilizare. Cu cele selectate și nedeteriorate, au fost îndepărtate rămășițele așternutului forestier și au fost spălate bine. După aceea, este uscat, tăiat și prăjit. Dacă aveți nevoie să fierbeți în prealabil, imediat după spălare, acestea sunt turnate rece, dar este mai bine apă deja fiartă și gătiți cu fierbere minimă timp de până la 20 de minute, apa nu se toarnă.
• Uscat - trebuie să fie pre-înmuiat în prealabil, folosind doar apă rece. Acest lucru durează mult timp, până la trei ore, deoarece ciupercile trebuie să se înmoaie bine.
• Ciupercile fierte sau înmuiate în apă trebuie să fie uscate într-un ciocănit înainte de frigere. Dacă acest lucru nu se face, caviarul se poate dovedi excesiv de apos.
• Ciupercile congelate nu necesită decongelare completă. Este suficient să le păstrați cel puțin o jumătate de oră la temperatura camerei, astfel încât acestea să fie doar ușor dezghețate. Ei s-au dezghețat complet în timpul prăjirii și că caviarul lor nu era lichid, este stins fără să-l acopere cu un capac.
• Acest caviar poate fi preparat nu numai pentru uz zilnic. Foarte des poate fi conservată sau înghețată pentru a se păstra pentru o perioadă mai lungă - pentru iarnă.
• Caviar din ciuperci albe - un fel de mâncare universală. Împletit pe pâine sau împrăștiat pe tartule, va decora orice masă festivă. Cu aceasta puteți coace plăcinte parfumate sau puteți prepara pizza, așezând-o ca umplutură principală sau amestecând cu alții. Caviarul din ciupercile albe poate fi servit ca un sos pentru preparatele din carne sau legume.
Caviar delicat din ciuperci albe cu brânză topită
• 300 gr. ciuperci proaspete;
• usturoi - trei felii, mici;
• Brânză prelucrată;
• capul cepei amare;
• 50 ml de vin alb, nealcoolizat;
• 20 gr. unt de origine, cremos;
• 10 ml de ulei de măsline.
1. Se taie bine ceapa, se taie usturoiul cu un cutit.
2. Turnați uleiul de măsline într-o tigaie și puneți untul și încălziți-l bine. Untul trebuie să se topească complet.
3. Puneți ceapa și usturoiul tăiat în grăsimea încălzită și prăjiți-le până se formează o fard de obraz.
4. Adăugați plăci subțiri tăiate din ciuperci, turnați vinul și continuați să fierbeți la foc mic până când umiditatea se evaporă complet, apoi se răcește.
5. Puneți brânză tocată tocată, verde mărunțit la ciuperci prajite. După ce ați încercat, adăugați sare, dacă este necesar, piper, bateți cu un mixer până când se obține o masă asemănătoare cu pastă și se așează timp de două ore într-un magazin frigorific comun.
Caviar conservat din ciuperci albe cu morcovi și ceapă fără sterilizare
• un kilogram de ciuperci proaspete albe;
• ceapa albă amară - 300 g;
• un pahar de ulei de floarea-soarelui purificat;
• 300 gr. suculente morcovi;
• 50 ml otet alimentar;
1. Curățați ciupercile eliberate de murdărie și gunoi de pădure, umpleți cu apă curentă și puneți focul intens.
2. În momentul începerii procesului de fierbere, se coboară căldura și se fierbe cu o ușoară fierbere timp de aproximativ 20 de minute. Apoi se scurge supa și ciupercile într-o sârmă.
3. Ceapa, ciupercile și morcovii se răsucesc în mod individual într-un măcinător de carne, nu se amestecă.
4. Într-o tigaie groasă cu pereți groși, încălziți cu atenție tot uleiul vegetal și lăsați-l în ea, până când se obține o nuanță de aur ușor.
5. Se adaugă morcovii și se prăjește până când bucățile sunt pregătite în jumătate, apoi se înmoaie ciupercile la legume.
6. Amestecând constant, se prăjește totul împreună la foc mic timp de cinci minute, nu mai mult, apoi se adaugă usturoiul, a trecut prin presă, și rotiți în jos podsolite de încălzire.
7. După aproximativ o oră, dar nu mai devreme, la discreția dvs., se presara caviar, se condimentează cu piper și se toarnă oțet. Se amestecă bine, se încălzește timp de aproximativ cinci minute și se împachetează în borcane sterile, se rostogolesc.
Caviar din ciuperci albe și vinete - "Posolskaya"
• ciuperci proaspete (alb) - 1 kg;
• trei cepe;
• un kilogram de vinete mici;
• 100 gr. tânăr patrunjel;
• ulei rafinat;
• O lingură mare de oțet.
1. Grind ciupercile selectate cu un cuțit greu. Se transferă într-un vas cu pereți groși, se adaugă o jumătate de cești de apă și se pune focul intens. Odată ce bulionul este evaporat, se toarnă două linguri de ulei și se lasă timp de cinci minute, reducând căldura la mediu. Apoi puneți-o temporar de la foc.
2. Se spală albastrul cu cojile tăiate în cuburi, cu o dimensiune a coastei de o jumătate de centimetru și se transferă într-un șuviță, turnând cu grijă fiecare strat succesiv de sare. După un sfert de oră, clătiți bine cu apă și uscați, lăsând într-o șuviță.
3. Turnați puțin ulei într-o tigaie curată și căpătați ușor ceapa tocată. Se adaugă albastrul, se strânge în legume folosind o presă de usturoi, se amestecă bine și se fierbe până se înmoaie la căldură scăzută sub capac. Asigurați-vă că se amestecă ocazional, la bucăți de vinete și ceapă nu sunt arse.
4. Puneți ciupercile, ușor stingate în ulei, cu legume, adăugați trei linguri de apă și, amestecând, lăsați un sfert de oră.
5. Apoi se adaugă pătrunjel tocat, se toarnă oțet și se amestecă bine, se înmoaie cu un pic mai multă căldură timp de cinci minute, se răcește.
6. Acest caviar nu este conservat, este de dorit să-l mâncați într-o săptămână după gătit. Dar dacă doriți să aveți un stoc mic de gustări pentru iarnă, împrășați ouăle răcite pe tăvi ermetice mici și înghețați. În orice moment, gustarea este ușor decongelată în cuptorul cu microunde.
O rețetă simplă pentru caviarul licoros din cepuri și roșii pentru iarnă
• Ciuperci de porcini mijlocii - 1 kg;
• șapte roșii cărnoase mici;
• un morcov mare;
• trei linguri de oțet de masă de 9%;
• ulei vegetal;
• capul de ceapă albă.
1. Clătiți ciupercile curățate de gunoi de pădure sub un curent de apă caldă. Apoi fierbeti nu mai mult de 20 de minute, umpleti-le cu apa de baut rece si uscati-o savurand-o.
2. Roșii spălați cu apă tăiați în felii, îndepărtați resturile pedicelurilor și răsuciți pulpa cu o mașină de tocat carne.
3. În același mod, tăiați ciupercile răcite și transferați masa într-un bol separat.
4. La uleiul vegetal, se prăjește ușor ceapa, se toacă cu felii mici și se adaugă morcovul răzuit. Se amestecă și se încălzesc ușor legumele până când se înmoaie.
5. Se adaugă roșiile zdrobite și se lasă să se fierbe cu căldură moderată, până se obține un "sos" uniform.
6. Puneți ciupercile răsucite în tigaie. Se amestecă constant, protiviti masa cu sos de roșii timp de cel puțin o jumătate de oră. Dacă credeți că caviarul nu este destul de moale, puneți mai mult, dar nu mai mult de 10 minute.
7. După aceea, se toarnă în oțet, se adaugă puțină sare, un mic vârf de ardei gras și se continuă să se stingă alte șapte minute.
8. Puneți caviarul fierbinte în cutii preparate și puneți-le să fie sterilizate în cuptor. Desfaceți rapid și cu grijă, acoperite cu capace sterile și fierte.
9. Răciți conservarea prin rotirea cu capul în jos, acoperind-o cu o pătură caldă și densă.
Caviar aromat natural din ciuperci albe
• 1,7 kg de ciuperci albe fierte;
• 400 gr. salata de ceapa;
• o lingură de sare rocă mare;
• zahăr - la gust;
• o linguriță de piper negru măcinat;
• ulei vegetal;
• Esenta acetica - 1 lingura. l.
1. Pentru ciupercile curățate și spălate, separați pălăria de picioare pentru a ușura tăierea. Îndemânați-le puțin cu un cuțit foarte ascuțit și subțire și le îndoiți într-o cratiță profundă sau într-o cratiță cu pereți groși.
2. La un mic foc, de multe ori amestecând, fierbeți ciupercile în sucul lor, fără a adăuga apă la 40 de minute. Lăsați restul rămas, răciți puțin greutatea și asigurați-vă că cântăriți. Ar trebui să fie de cel puțin 1,7 kg.
3. Treceți pulpa fiartă printr-o mașină de tocat carne cu un grătar mare, tăiați ceapa în cuburi mici.
4. Pe uleiul vegetal încălzit, până când este transparent, se prăjește ceapa tocată. Adăugați ciupercile răsucite și lăsați să se toacă. Nu acoperiți, umiditatea trebuie să se evaporeze bine.
5. După aproximativ o jumătate de oră de sărare după cum doriți și luați o probă, aduceți la gata, fierbe la foc mic pentru următoarea jumătate de oră.
6. La sfarsitul prepararii ardeti putin, turnati otetul si, amestecand cu grija, imprastiati caviarul fierbinte peste borcanele prelucrate. Strângeți bine capacitatea, puneți-le pe coperți și răciți, înfășurate strâns într-o pătură.
7. Producția este de aproximativ un litru și jumătate din produsul finit.
O reteta simpla pentru caviarul din ciupercile albe uscate - "In dupa-amiaza de lucru"
• 300 gr. ciuperci uscate;
• un morcov mic;
• ouă de pui;
• ulei de prăjit rafinat;
• usturoi și un cap de ceapă mare.
1. În prealabil, aproximativ trei ore înainte de gătire, ciupercile albe uscate se umple cu apă rece. În acest timp ar trebui să se înmoaie încet. Dacă nu este suficient de moale, fierbeți-le timp de o jumătate de oră cu apă ușor fiartă și răsturnați-le într-o sârmă.
2. Gătiți oul, răciți-l într-o mulțime de apă rece, curățați.
3. Se taie ceapa si usturoiul cu un cutit sau un cutit greu, se taie morcovii pe o crema medie.
4. Intr-o cantitate mica de ulei de floarea soarelui incalzit, mai intai se macina ceapa pana se inmoaie, apoi se adauga morcovul si se prind totul pana se face chihlimbar.
5. Adăugați bobinele înmuiate, reduceți căldura și sezonul cu mirodenii și sare, continuați să gătiți până când ciupercile sunt bine rumenite, răcoroase.
Caviar din ciuperci albe - trucuri de gătit și sfaturi utile
• Încercați să nu folosiți multe condimente. Este suficient să pregătiți antena cu o cantitate mică de ardei gras pentru a tonifica ușor gustul. Excesul de aceleași condimente va ucide aroma principală de ciuperci.
• Asigurați-vă că ați uscat ciupercile înainte de prăjire. Ele conțin deja o mulțime de umiditate, iar cantități excesive de substanță vor afecta consistența vasului preparat.
• Dacă caviarul pregătit trebuie să fie spart cu un blender, nu-l mănânci la cartofi piure. Ciorba de ciuperci trebuie să fie granulară, ar trebui să se simtă mici bucăți de ciuperci. Pentru șlefuire, este mai bine să utilizați un mașină de tocat carne.
• Este mai bine să salivați vasul la sfârșit, când excesul de umiditate se evaporă bine.
Articole similare
-
Rețete de caviar pentru iarnă printr-un măcinător de carne, secretele alese
-
Rețete de brânză de mâncare în multivarque, secretele alegerii ingredientelor și
-
Rețete de coacere cu mere, secretele alegerii ingredientelor și adăugarea
Trimiteți-le prietenilor: