Biriani este un pilaf indian cu multe condimente. În fiecare stat din India are propria rețetă "corporativă" a biriani. În Hyderabad, birii sunt gătite cu pui sau vegetarieni, în alte zone din biriani se adaugă pește, fructe de mare, diverse legume. Toate rețetele și variantele de preparare biriani constau dintr-un număr mare de ingrediente, dar, în ciuda acestui fapt, este ușor să gătiți pilaf indian. Întregul secret al unei mâncăruri delicioase și aromate într-o combinație pricepută și utilizarea condimentelor și un mod special de gătit. Pentru biriani, trebuie să faceți o garam-masala. Acesta este un amestec de condimente, fără de care nu se poate găti un fel de mâncare indiană. Veți avea nevoie, de asemenea, de ulei de ghee sau ghee, dar pot exista abateri de la rețetă și dacă nu există nimic similar în stocuri, adăugați untul obișnuit.
Timp de preparare - 1 oră 20 minute.
Ingrediente pentru 4 portii de biriani:
- carne de pui - 600 g
- orez - 2 cupe
- ceapa mare - 3-4 buc.
- cilantro verde - 1
- iaurt natural - 0,5 cani
- ulei gi (poate fi înlocuit cu topit sau unt) - 3-4 linguri. l.
- rădăcină de ghimbir proaspătă - 5-6 cm
- turmeric pulbere - 1 linguriță.
- usturoi - 3-4 dinți
- sare - la gust
- chili pulbere în pulbere - 1 linguriță.
- suc de o jumătate de lămâie
- frunze de dafin - 2-3 buc.
- cuișoare - 4-5 bucăți.
- ardei gras (mazăre) -1 linguriță.
- Menta uscată - 5-6 frunze (sau un vârf de praf)
- cumin - pinch
pentru garam-masala condimente:
- semințe de coriandru - 2 lingurițe.
- zir (chimen), mazăre piper negru - fiecare câte 0,5 litri.
- Masă de ghimbir uscat - 0,5 tsp.
- cardamom pulbere - o treime de o lingurita
- cuișoare întregi - 0,5 lingurițe.
- felie de scorțișoară - 0,5 linguriță.
- frunză de lăptuit rupt în bucăți - 1 linguriță.
Pregătirea pilafului indian cu pui
- Mai întâi trebuie să pregătiți un amestec de garam-masala. Luăm toate condimentele necesare din compoziția de mai sus pentru garam-masala (cu excepția ghimbirului măcinat), se toarnă pe o tigaie încălzită la foc mediu. Încălziți-vă. Când aroma de condimente crește, face focul minim. Se amestecă pentru a face ca mirodenii să se încălzească uniform. Atunci când acestea sunt ușor întunecate, opriți focul, lăsați condimentele într-o tigaie pentru a se răci.
- Condimentele răcoritoare se toarnă într-un mortar, se adaugă ghimbirul măcinat. Ne încălzim. Pentru a obține uniformitatea nu este necesar, lăsați bucăți de piper, laurushki vin peste - aceasta va spori doar aroma de antena. Garam-masala condimente este gata. Este, de asemenea, utilizat în alte rețete de bucătărie indiană.
- Acum puteți începe să gătiți biriani. Am tăiat arcul în jumătăți de inele.
- Carnea de pui pentru biriani este mai bine să se ia întuneric, este de dorit să taie picioarele de pui. Fileul cu sânii nu se potrivește destul, va fi uscat. Taiati carnea din oase in bucati mici.
- Transferați puiul într-un vas profund. Îndepărtați rădăcina de ghimbir, grătarul cu cel mai bun răzuitor. Ginger gratar ar trebui să fie de aproximativ 2 lingurițe.
- Pe același răzuitor mic, cuțite de usturoi de grătar.
- La carne, adăugați chili, aproximativ jumătate din pregătirea garam-masala pregătită, mentă uscată.
- Sare la gust. Se toaca verde verde de coriandru (puteti patrunjel, dar nu marar), se adaugă la un castron de carne.
- Se amestecă totul astfel încât mirodenii să acopere fiecare bucată de carne. Umpleți iaurtul natural (sau kefirul gros de grăsime).
- În marinadă, adăugați suc de curcumă și lămâie. Se amestecă din nou. Acoperiți carnea, lăsați-o la o jumătate de oră pentru a se marina.
- Așezați ceapa într-o tigaie cu ulei încălzit, ușor maroniu până la o culoare roșie.
- Orezul pentru birian trebuie să fie mai întâi aburit. Se toarnă într-o tigaie mare 4 cupe de apă, pus pe un foc puternic. Noi aruncăm sare în apă pentru a gusta și prinde zira. În timp ce apa se fierbe, clătiți orezul sub apă rece. Noi pregătim un sac de condimente. În tifon sau într-o învelitoare de șervețel de cuișoare, frunze de dafin și ardei gras. O legăm. Puneți sacul în apă clocotită. Acolo am pus orez (o pungă cu condimente nu este scos). Gatiti orezul la foc mic timp de 4-5 minute (ar trebui sa se inmoaie putin).
- Într-o tigaie cu pereți înalți sau într-un cazan încălzim uleiul. Îndepărtați tigaia din foc, puneți bucățile de pui împreună cu marinada în jos.
- Luăm aproximativ jumătate de orez și o punem pe partea superioară a cărnii. Nu aveți nevoie să o echilibrați.
- În partea de sus a orezului, puneți jumătate din ceapa prăjită. Pe ceapă, răspândiți restul de orez, presărați cu ceapă, garam-masala rămas, piper negru măcinat. Adăugăm puțină apă (pentru a acoperi orezul cu aproximativ jumătate, fără a ajunge în partea de sus).
- Acoperiți tigaia sau cazanul cu un prosop. Ridicați capacul. Acest lucru se face pentru a se asigura că capacul este strâns pe părțile laterale, iar aburul rămâne în interiorul vaselor. În rețeta indiană originală, se folosește o altă metodă: un aluat moale este făcut din făină și apă, din care sunt făcute cârnați. Kazanul este acoperit cu un capac, testul este închis cu o joncțiune între părțile laterale ale cazanului și capac.
- După aproximativ 10 minute, orezul va începe să fiarbă puternic. Focul face mic, pregătim Biriani timp de 20-25 de minute. Serviți pilaf indian biriani fierbinte, pe un platou mare, împreună cu verdeață. Dacă hrana este lot, apoi cu o lopată sau cu zgomot, toate straturile de jos sunt ascunse și întoarse pe o farfurie, astfel că carnea este pe partea de sus. Pentru biriani iaurt rece sau legume proaspete sunt bune.
- Dacă credeți că pilaful indian este dificil pentru dvs. de a găti sau prea ascuțite, începeți cu mai multe rețete simple și familiare. Uitați-vă cum să gătiți pilaf acasă - aceasta este versiunea cea mai clasică a pilafului.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: