Prelucrarea cartofilor

Prelucrarea cartofului - substanțele principale și cele de rezervă ale cartofilor (amidon, proteine, minerale) în timpul prelucrării sunt puțin schimbate, astfel încât acestea pot fi conservate în diverse moduri. Cartofii sunt transformați în produse semifabricate, produse uscate preparate, conservate sub formă de primul și al doilea curs și gustări conservate. Este materia primă pentru producerea de amidon, alcool, glucoză, hidrolog și alte substanțe.

Prelucrarea cartofilor rezolvă în mare măsură problema reducerii pierderilor la depozitarea tuberculilor de dimensiuni mici și traumatizate, care reprezintă până la 30% din pierderile totale.

Pentru producția de produse prelucrate din cartofi, se recomandă utilizarea anumitor soiuri: fierte, Lositskiai, Temp, Peredovik, Cantină, Delicious, Gatchina și altele.

Industria produce din cartofi:

1) produse cu durată lungă de depozitare (cel puțin un an) - cartofi uscați, cartofi uscați, grăsimi, fulgi, granule și altele cu un conținut de umiditate de cel mult 12%;

2) produse congelate de depozitare pe termen scurt (cel puțin 3 luni) - cartofi decorați, tăiați și tăiați, plăcinte, carne de cartofi, cartofi piure, etc .;

3) cartofi conservați - tuberculii mici, sărate și semipreparate sunt plasați în cutii de sticlă sau de staniu cu sterilizare ulterioară.

4) produse de depozitare pe termen scurt (până la 1 lună) - cartofi crocabili, prăjiți, biscuiți de cartofi, chipsuri;

5) concentrate vegetale - în granule sau friabile
forme, produse gata preparate pentru gătit rapid;

6) conserve gata pentru consum alimente: primul curs - supa, satiră, marinat, supă; curs al doilea - cartofi la cuptor cu diferiți aditivi în combinație cu alte produse umplute cu cartofi, fripturi, cotlete, gulaș și altele, precum și feluri de mâncare de cartofi dulci - creme, jeleuri, în cazul în care se utilizează amidon de cartof.

Prelucrarea cartofilor

Împărtășește în social. crearea de rețele

Vezi și:

Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: