Pâine și circuri!
Bufetul de teatru, ca fenomen de cultură, nu a început ieri sau chiar cu o sută de ani în urmă. De când primul spectacol a fost amenajat sub forma unui sacrificiu însoțit de dansuri ritualice, oamenii nu numai că au urmărit, dar ... da, au mâncat. În mileniile aspre de la începutul civilizațiilor, părți de animale sacrificate, fructe și feluri de mâncare făcute special pentru această zi au fost mâncate. Deja egiptenii aveau o industrie alimentară bine formată în sute de festivaluri de templu. Pregătirile și comerțul cu diverse alimente, care ar putea fi cumpărate în timpul sărbătorilor, au fost angajate în dinale întregi de la o generație la alta.
Mai mult - mai mult. În amfiteatrele grecești și în circurile romane, nici o reprezentare nu ar putea face fără hrană. Apoi nu existau locuri speciale pentru masă, iar oamenii mâncau ceea ce au adus cu ei sau cumpărau la fața locului de la comercianți, gătesc în locurile lor. La sfârșitul întunericului și urâtului în toate privințele Evul Mediu, când teatrele s-au reînviat, au mâncat așa cum au făcut înainte.
Supraviețuind memorii, celebrul venețiană, prima casa de operă publică din lume, publicul tarabelor a trebuit să păstreze un ochi vigilent pentru a se asigura că pălării și coafuri lor nu au fost incluse bucăți de prăjituri, coji de nuci, bucăți de fructe, care absorbit stând pe balcon și galerie și ejectat toate gunoi pur și simplu în jos.
Nu se înregistrează în mod fiabil, când și de către cine primul bufet de teatru, dar în cel mai vechi teatru existent din lume a fost deschis pe insula Malta, există o cafenea, care se spune că a fost acolo întotdeauna.
Ce este un bufet?
Pe lângă multe lucruri legate de cultură, gastronomie și în general - bine, cuvântul "bufet" a venit la noi din Franța. Acesta este modul în care acestea au numit un dulap fortificat special pentru mâncăruri deosebit de valoroase. Porțelan, argint, bronz, aur, relicve familiale. Pentru a fi convenabil de depozitat, dulapurile au fost împărțite în compartimente și au furnizat întreaga structură cu ușile și încuietori puternice. Până în secolul al XVII-lea, denumirea "bufet" se răspândise de la mobilier în camera în care se afla mobila.
Acum camera, în cazul în care există un cabinet de bufet a fost numit, de asemenea - bufet și este logic că dulapul de lângă început pentru a servi gustări, băuturi, și ustensile pentru ei pentru a obține de la un „bufet“. Așa că pregătirea gustărilor și a băuturilor a fost separată de bucătărie și deja "legată" de camera de cămară. Inevitabil, gustările reci înșiși, de asemenea, în curând a devenit cunoscut sub numele de "bufet".
Și la începutul secolului XIX. în cămară de restaurante, teatre, circuri și alte locuri publice, a început să facă un gard contra separarea valoroase bufet de cabinet din partea publicului. Pentru a supraveghea dulap și conținutul său să iasă în evidență o persoană specială - buffete, care este responsabil pentru bufet ... Treptat, sa mutat împreună cu responsabilitatea de a supraveghea și emiterea de feluri de mâncare tip bufet sunt, de asemenea, taxe vărsați băuturi reci și pentru a pregăti cele mai simple, gustări primitive - sandwich-uri, precum și vânzarea de plăcinte, prăjituri, dulciuri și fructe.
Oamenii au apreciat inovațiile și au început să se mulțumească în jurul tejghelei, amenințând să o copleșească și să-și exproprieze mâncarea pentru nimic. Apoi, rack-ul a fost extins - din gard se transforma într-o masă îngustă.
La sfârșitul secolului al XIX-lea. în Statele Unite, pe de cealaltă parte a rack-a venit să stea scaune înalte, pentru a folosi eficient întregul spațiu al raftului pentru vizitatori singur, nu numai că sa „de lucru“ partea care a fost direct în fața barmanului, unde a contactat „oaspeți“ și a efectuat ordinele lor.
Buffet de teatru trecut
Gloria bufetelor de teatru a căzut în a doua jumătate a secolului al XIX-lea, când în Rusia au fost deschise teatre de mai multe ori pe an. Mai ales în bufete, au fost necesare teatre de orientare "ușoară" - operetă, buff, comedie. Și, de asemenea, - teatre populare. Oamenii s-au târât în cultură, fără a uita de pâinea zilnică sub formă de sandwich sau plăcintă. Și, de asemenea, un pahar.
În mod inevitabil, bufetele de teatru au început să atragă atenția nu numai a publicului, ci și a criticilor de teatru - și ei sunt oameni și doresc. Un teatru pentru ei - un loc de muncă.
Pe măsură ce teatrele au concurat pentru spectator, bufetele de teatru au concurat. Zona de atenție a inclus multe lucruri: meniul, alegerea băuturilor, compoziția eminenților obișnuiți, disponibilitatea propriilor legende și legende. În cafenelele Marinka, teatrele de teatru din Bolshoi, a fost creată o istorie teatrală, reputația a căzut și au fost sărbătorite victoriile.
În plus, în perioada pre-revoluționară a existat o masă bună. Se spune că celebrul Cehov „Ursul“ este o glumă de teatru, scrisă de Anton Pavlovici cu cinism de doctorat la prânz ca un șervețel. Iată cum!
Teatrul Bufetului de teatru
În acest moment au existat norme de etichetă teatrală privind comportamentul spectatorului în bufet. "Puteți merge la bufet. Dacă domnul este cu o doamnă, trebuie să o însoțească acolo și să aibă grijă de ea. Pentru a oferi o doamnă dulciuri și băuturi răcoritoare este responsabilitatea unui gentleman. Cu toate acestea, mănâncă și beau în bufet și nu în foaier. ... "(M.Kanovskaya" Eticheta ").
Nu e de mirare că marele dramaturg Ostrovsky aruncă neobișnuit: "Locul actorului este în bufet!" ... poate că știa ce spune el. În mai mult de jumătate de secol, iubitul meu Grigory Oster va sfătui și: "Nu cere bilete la balcon și la pământ, să vă dau bilete la bufetul de teatru". Și știa despre ce vorbea el.
Anii au trecut și anii, dar ive secolul XXI, există o regulă nescrisă care nu știi cine a venit cu, dar care este urmat de toate și strict: Buffet a pus doamna pentru a lua un pahar de șampanie (uneori, este posibil să-l înlocuiască pe vin), un sandwich caviar și un tort (poate fi înlocuit cu ciocolată ). Gentleman își pot permite un pahar de coniac, un cuplu de sandwich-uri, și apoi un alt pahar de coniac. Toate acestea distractiv va costa de la 500 de ruble la 1,5 mii. (Depinde de tipul de sandwich-uri, precum și soiuri de vin coniac și șampanie).
Înflorirea expresiei auto-exprimate - URSS
Bufetul de teatru și-a găsit înflorirea completă în Rusia în perioada de stagnare. Acum 45-30 de ani, teatrele erau goale doar rareori, chiar și în provincii. Înțelegeți că în acel moment YouTube și Facebook nu existau ... Și teatrul a fost. Și bufetul a fost. Și în bufet era posibil și trebuia tratat cu coniac, mănâncă un sandwich cu somon sau caviar.
Imaginați-vă de bucuria provincialului în bufetul teatral al Teatrului de Artă din Moscova, de exemplu? Și nu numai provincialii ... Bufeturile din acele vremuri aveau de asemenea propriile lor specificități. Potrivit memoriilor, Grand Theatre au fost prăjituri uimitoare mici cu diferite umpluturi - au băut rare, dacă este prezent Espresso, în poziția de mici cupe cu pereți groși.
Un bufet bine a fost în anii '70 la Teatru. Yermolova. Întotdeauna - o bere proaspătă "Riga" - un deficit mare Brezhnev timp. Biletul de intrare este de 50 de copeici, iar sticla de bere este de 40 de copeici. În "Teatrul varietății" în acele zile era "berea dublă de aur". Și în Conservator nu ai putut să ia un bilet, ci doar să stai în bufet, să bei și să ai o gustare și să asculți muzică frumoasă - audibilitatea este permisă.
Norocos pentru a obține bilete la un concert sau o piesă de teatru la Palatul Congresului ar putea interzice ospat frisca cu fructe, cu căpșuni sau zmeură. Și acolo au dat, de asemenea, ciupercă julienne în mâncăruri de nucă de cocos, foarte alimente restaurant.
Ei spun că, după exemplul bufetelor de teatru străini, în anii sovietici îndepărtați, au încercat un astfel de experiment: mâncarea era pe mese, spectatorii puteau doar să mănânce și să le plătească singuri. Cu toate acestea, din cauza lipsei sistematice a casetei, această inovare progresivă a trebuit să fie abandonată în curând. Cetățenii s-au străduit să scape, ceea ce este rău chiar și în Kremlin!
Trecut de teatru și un bufet mare Bulgakov a eșuat cu nemuritoare sa „sturionilor a doua prospețime“ ... Dar, desigur, în perioada sovietică, bufet de teatru era încă un loc în care vărsat afișări ale piesei, care a legat romane și a început o dragoste de teatru. În general.
Bufetul teatral de astăzi
Vreau să vă spun vestea bună - teatrul este viu în secolul 21, iar bufetul său este viu. În plus, din bufetul de teatru alunecat neobișnuit pentru el un pic de spațiu de tranzacționare deficit. Nu mai este necesar să veniți la teatru decât pentru un sandwich cu sturion.
La fel ca acum o sută de ani, în magazine și restaurante alegerea de mâncare este imensă. Și unicitatea, unicitatea bufetului teatral pentru public, rămâne. La urma urmei, există o tradiție de a vizita teatrul, ceea ce înseamnă că trebuie să mergeți la bufet.
Potrivit unor surse deschise de pe Internet, potrivit prietenilor și colegilor, acum într-un teatru rar, nu există un bufet. Deși mic, cu un sortiment limitat, dar nu există! De exemplu, în teatrul de la Elena Kamburova, pe Bolshaya Pirogovka, micul bufet este un meci pentru teatru, dar cafeaua este excelentă.
Boris Melikdzhanov, director al Teatrului de Muzică și Poezie, condus de E. Kamburova
- Teatrul nostru este mic, iar dulapul este bine. Dar audiența nu este deloc jenată: "Mica bobină, da scumpă!". La urma urmei, vizitarea bufetului în intermitență este o tradiție de teatru de lungă durată și o susținem. În ciuda mărimii, bufetul nostru oferă atât spectatorilor cât și personalului de teatru o excelentă cafea. Nu beau cafea, dar cu plăcere îmi respir mirosul, care pentru câțiva metri este dus, dacă cineva a comandat o ceașcă și o mașină de cafea.
Și în intermitență sau după spectacol, când nu vrei să părăsești teatrul și sufletul cere comunicare, audiența de la noi bea cafea cu coniac, cu prăjituri, cu sandwich-uri. Ei spun, de asemenea, că în bufetul nostru nu au prețurile Moscovei - 30-50 ruble. pentru o ceașcă de espresso și ceai, și absolut - 15 ruble!
În plus, insistăm că personalul bufetului ar trebui să fie cu adevărat ospitalier față de spectator. Sper că totul este bine cu noi!
Experiența spectatorului știe.
În teatre mari experimentat un spectator, dar eticheta ar trebui să știe astfel de lucruri necesare ca: localizarea bufet, precum și o modalitate de a obține în ea cât mai eficient posibil (de exemplu, încet, dar în timp, atâta timp cât nu există mulțimi). Din păcate, multe tradiții de teatru tradiție adăugate la coada de bufet. Și acum o sută de ani a fost așa și acum.
Și încă un lucru. Ca regulă, angajații de bufete la afluxul de spectatori în intervalul evident nu au timp să curățeze mesele. Spectatorii, totuși, lasă cealaltă masă de audiență de teatru cu mâncăruri murdare ca ceva incomod și nu vă îndepărtează singură paharul. Asta e problema!
Alimentarea în teatru este mai puțin decât mâncarea
În bufetul de teatru se hrănesc ... "teatral". Deci, nu hrăniți în alt loc. Aceasta nu este o sală de mese sau un restaurant, este imposibil să mănânci "de la burtă" în vizualizator (da, nimeni nu, în general, nu stabilește o astfel de sarcină). Mâncărurile fierbinți din bufetul de teatru nu sunt servite spectatorilor, deoarece este pur și simplu imposibil să mănânci pentru o scurtă pauză sau înainte de o performanță, iar după performanță - nu există timp.
Prin urmare, în sortiment, de regulă, sandvișuri cu brânză, cârnați și pește roșu, precum și băuturi: ceai, cafea, sucuri, vinuri uscate, cognac. Dar există încă plecări remarcabile față de regulile generale.
Astfel, spectatorii cred că cele mai delicioase plăcinte - cu mere, carne și ciuperci - în "Contemporan". Mici, dimensiunea pelmeneshk, modelate manual. Coaceți-le chiar acolo, în teatru. În plus, magazinul Sovremennik păstrează o lungă tradiție în Moscova și continuă să vândă înghețată în același timp: două bile într-o kremanka metalică reală.
În teatrul "School of Modern Play" - un restaurant tip bufet. Odată ce armenii bucătari au lucrat aici, acum sunt înlocuiți de soția interpretului popular de televiziune Andrey Maksimov, iar echipa actuală a organizat serviciul non-stop. După-amiaza - prânz pentru angajați, seara - bufet cu plăcinte și sortimente și servicii de restaurant mai mult sau mai puțin de calitate.
În ziua deschiderii, bufetul de teatru din Bolshoi a servit bruschetta cu sturioni, carne de vită, brânză și struguri, șampanie și spirite mai puternice, precum și deserturi precum Anna Pavlova. Să vedem ce rămâne din acest meniu minunat pentru viața teatrală de zi cu zi.
Dulce Anna Pavlova
Balerina strălucitoare a dansat, iar cofetarul talentat și-a exprimat dansul într-un desert - blând și aerisit. Ceea ce este de remarcat nu este în Paris sau chiar în Sankt Petersburg, cum se poate presupune. În Noua Zeelandă.
Există în continuare dispute privind primatul invenției acestui desert. În ghidul gastronomic britanic "Good Food Guide", publicat în 1977, acest vas a fost indicat ca Noua Zeelandă națională. Cu toate acestea, în reeditat în 1978 ghid restaurant Pavlova desert este desemnat ca australian.
Dar nu contează. Principalul lucru din farfurie. Desertul constă în meringue, adică prăjituri de proteine și cremă. Desertul este decorat cu o varietate de fructe. Pentru baza - mereng, trebuie să luați trei alburi de ou răcit și să le bateți cu jumătate de pahar de zahăr pudră. Bateți cu un mixer sau manual înainte de a forma un stand de spumă, adăugând treptat trei linguri de amidon și o lingură de oțet. Plus o jumătate de cești de zahăr și trei linguri de apă fiartă.
Cuptorul se încălzește până la 70-80 de grade. Luați o foaie de hârtie pergament în funcție de dimensiunea foii de coacere. Desenați pe cercuri netede cu diametrul de 8 - 10 cm. Întoarceți-vă, pe partea din spate a cercurilor va fi vizibilă ca un contur pentru produse de patiserie - mereng. După ce amestecul de proteine este preparat (verificare de pregătire, astfel - rotiți recipientul cu bezea, în cazul în care nu se mișcă, masa de „maturate“), se umple într-o pungă de patiserie sau o pungă de plastic curat, cu vârful tăiat ondulat.
Foarte atent, pornind de la mijloc de-a lungul conturului cercurilor trase, puneți masa de proteine din sac. Coaceți la foc mediu (150-160 grade) timp de 40 de minute - o oră. Odată ce bezele sunt pregătite, opriți cuptorul, dar nu scoateți prăjiturile, lăsați-le să se usuce.
Capacitatea de coacere poate fi verificată prin ridicarea ușoară a prăjiturii. Aproximația merenga va rămâne în spatele pergamentului instantaneu. Mai devreme de 40 de minute, cuptorul este periculos să se deschidă - meringa se poate instala, desertul va fi ruinat irevocabil ...
Fiecare merengu pune pe un vas de servire, decorat cu frisca sau orice crema - cremă, cremoasă, ciocolată. Pe margini se găsesc bucăți de fructe - căpșuni, struguri, fructe de pasiune, kiwi, smochine proaspete.
Când proprietarul hotelului Sydney Explanade, doamna Paxton a văzut pentru prima oară bucata de artă culinară efectuată de bucătarul ei, ea a exclamat: "Este ca lumina, ca și ... Pavlova!"
Trimiteți-le prietenilor: