Există o mulțime de germeni în mâncare. Nu toate sunt dăunătoare. Unele sunt adăugate în mod specific, cum ar fi bacteriile și mucegaiul în brânzeturile maturate, pentru a îmbunătăți gustul. Majoritatea sunt poluanți alimentari inofensivi care nu au nici o valoare și niciun risc pentru sănătatea umană (în legume brute există până la 30 de milioane de bacterii pe gram). Totuși, se găsesc și microorganisme dăunătoare, cele care produc substanțe toxice (bacili botulinici) sau diverse boli (dizenterie, holeră și multe altele). Sunt cei mai periculoși. Ei scapă de ele în multe feluri (alimente gătite, prăjite, sărate, conserve etc.). Atunci când se evaluează siguranța alimentară, este necesar să se ia în considerare atât microorganismele (dacă acestea pot fi prezente în produsele alimentare în formă vie), cât și substanțele pe care le produc.
Foarte multe plante conțin toxine. Acestea sunt substanțe prin care planta este protejată de boli, stres (îngheț, secetă etc.), dăunători și alți erbivori. Relativ puține dintre ele pot provoca daune oamenilor (ceea ce înseamnă alimente și nu plante otrăvitoare).
Nivelul de toxine în produsul alimentar depinde de mulți factori și pot varia foarte mult de condițiile de cultivare (îngheț sau secetă pot intensifica acțiunea toxinelor), procesare (de exemplu, în timpul tratamentului termic, multe toxine sunt distruse), depozitare și așa mai departe. D.
Mult depinde de faptul dacă această toxină se acumulează în țesuturile corpului sau afișează imediat cât de des și în ce cantități se consumă produsul cu toxine. Este clar că cel mai puțin periculos va fi unul care nu se acumulează și care este consumat în cantități limitate.
În plus, mulți oameni au o susceptibilitate înnăscută față de anumite toxine. De exemplu, unii oameni cu susceptibilitate genetică, folosind fasole, pot avea probleme, din cauza toxinelor conținute în ea. Toată lumea știe că produsul cel mai "tradițional", cartofii, poate produce toxina solanică sub influența luminii. În plus, în cartofi există și o altă toxină - chakonina. În procesul de domesticire a acestor toxine in tuberculii nu a fost suficient, dar dacă cartofii depozitate necorespunzător - în lumina, în frig, cu pagubele provocate de insecte sau lupta, acesta poate forma un nivel inacceptabil de mare de toxine. Dacă cartofii ar fi un produs nou, de exemplu transgenic, cu siguranță nu i sa permis să fie consumat.
Dacă observați o eroare în text, selectați cuvântul și apăsați Shift + Enter
Trimiteți-le prietenilor: