Pregătirea cârnaților de casă la domiciliu este un fel de examen pentru bucătarul de casă și verificarea răbdării și a voinței lui.
Pregătirea cârnaților brute este ușoară, dar durează mult timp și perseverență. Dar rezultatul va depăși toate așteptările.
Simpla gândire că ai făcut un sujuk singur, acuzați de energie și de încrederea în sine.
Soujuk este fabricat din miel sau carne de vită. Deoarece sudzhuk- l smucit cârnați, carne care nu este supus unui tratament termic, este necesar să se abordeze în mod serios la selectarea materiilor prime și pentru a observa tehnologia de preparare.
Magazinele mezeluri au tehnolog, care este responsabil pentru tehnologia de producție are veterinar, care asigură controlul asupra calității materiei prime, în cele din urmă există nitrit de sodiu care „ucide“ microorganismele dăunătoare.
Acasă suntem noi și tehnologi, veterinari și consumatori.
Numai trebuie luate calitate de carne proaspătă sudzhuk care urmează imediat clătite și congelate la temperatura cea mai scăzută posibil (i congela carnea într-un congelator la -14 grade Celsius).
În general, atunci când se prepară cârnați, este mai bine să se folosească materii prime congelate sau carne pre-sezon pentru înghețarea a 5-7. Frost distruge structura de carne, face mai moale. O astfel de carne va fi mai bine să "ia" apă.
Pentru a pregăti sudzhuk veți avea nevoie de:
- Miel sau carne de vită - 900 de grame
- Grăsime de grăsime sau grăsime carne de vită - 100 de grame
- Nisip de zahăr - 1 gram
- Piper negru măcinat - 1 gram
- Pământ parfumat - 0,5 grame
- Ground chimin - 0,5 grame
- Usturoi proaspăt - 2 grame
- Sare de gătit - 35- 40 de grame
Ambasadorul de carne pentru a face sudzhuk.
Tăiați carnea în bucăți mici, cântărind 250-350 de grame, grătar bine, puneți-l într-un recipient smalț și puneți-l în frigider. Miezul sau grăsimea din carne de vită este de asemenea frecat cu sare și pus împreună cu carnea. Ambasadorul are loc la o temperatură de +4 grade Celsius timp de 7 zile.
Pregătirea de umplutură pentru sudzhuk.
Carnea tăiată măcinat într-o mașină de măcinat cu un grătar de 2-3 mm. Grăsimile tăiate în bucăți nu mai mari de 3x3x3 mm. Adăugați condimente, frământați bine și trimiteți-le să se coacă în frigider timp de o zi.
Umplut cârnați.
Îndepărtați cochilia în apă. La stomac, timp de o oră, colagenul este timp de 2-3 minute. Clătiți, tăiați în bucăți de 25-30 cm lungime. Legați mantaua cu un fir de bumbac la un capăt, la 2 cm de margine.
Puneți cochilie pe dispozitiv pentru a umple cârnații și umplu cochilii cu carne tocată nu este foarte strânsă. Legați coajă de la celălalt capăt. Verificați cu atenție cârnații și dacă există bule mari de aer, faceți o puncție cu un ac subțire.
Puneți pâinile pe plăcuță și acoperiți-le cu o altă placă pentru a pune opresiunea deasupra și a le trimite la frigider timp de trei sau patru zile. Folosesc plăci de tăiere pentru acest lucru și, în calitate de jug, folosesc o "clătită" de la o dumbell cântărind 2,5 kg.
În procesul de presare, este necesar de câteva ori pe zi (de 2-3 ori) să întoarceți cârnații astfel încât să nu se lipi de placă și să fie presați în mod uniform. Dacă apar bule de aer, străpungeți cu un ac.
După presare, care a durat trei sau patru zile, cârnați este atârnat în frigider timp de două sau trei zile de precipitare și uscare, și apoi apăsat a doua oară în două-trei zile.
Apoi uscați cârnații în stare suspendată în frigider timp de 14-15 zile.
Perioada de valabilitate: 4 luni la o temperatură de + 12 ... + 15 grade.
Carne de pâine cu funcție de umplere a cârnaților:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: