Industria brânzeturilor

Industria brânzeturilor

Cum a început totul

Alexandru, la sfatul părinților, a absolvit Facultatea de Matematică și Fizică la MAI. Nu mai am nimic. Apoi m-am dus să lucrez ca programator. Am schimbat mai multe companii și proiecte. Am primit un certificat de manager de proiect profesional (în Rusia este doar o mie de oameni). În compania în care a lucrat, zelul pentru cunoaștere nu a fost apreciat și nu a reacționat deloc la faptul că specialistul său și-a ridicat nivelul profesional. Alexandru sa gândit la faptul că ar fi frumos să aibă propria sa afacere. Dar nu am renunțat la muncă în companie. Doar în caz.







În acel moment, el și soția sa au călătorit mult în Europa și au vizitat în mod regulat magazinele de brânzeturi locale. Foarte des, magazinele făceau degustări, era o oportunitate de a încerca mai multe soiuri diferite.

Industria brânzeturilor

Din călătorii Alexander se întoarse cu valize pline cu brânză. Despre fiecare dintre soiurile dobândite, Alexandru citește pe Internet. Îi plăcea să studieze acest subiect. Așa este, aproape în sine a fost ideea de afaceri - de a transporta brânzeturi nu numai pentru ei înșiși, ci și pentru prieteni și cumpărători obișnuiți. Pentru ca clienții să apară, era necesar să deschidă un magazin și să deschidă un magazin - să închirieze o cameră. "Acesta este modul în care afacerea a crescut din hobby și idee simplă", spune Alexander.

Întruparea ideii

Alexandru a văzut cum au murit magazinele și magazinele de mici dimensiuni, care nu s-au confruntat cu concurența cu rețelele. Pentru a nu intra într-o astfel de situație, el a decis să nu se grăbească și să studieze cu atenție situația.

În curând Alexandru a observat că au început să apară mici, dar destul de reușite, magazine de înaltă specialitate sau buticuri (cum îi place să le numească unii moscoviți). Timp de trei luni numărul brutăriilor private, al magazinelor de vinuri, al magazinelor de pește și de carne a crescut de trei ori.

Pentru a nu irosi un capital de start-up foarte modest, Alexander a început să călătorească în orașe (Kiev, Harkov, St. Petersburg), care a avut un profil similar de magazine competitive, pentru a învăța din experiența lor.

Industria brânzeturilor

Pentru a-și realiza ideea cu magazinul, Alexander a început cu crearea site-ului. El a planificat inițial atât tranzacționarea online, cât și cea offline, dar sa întâmplat astfel încât site-ul a început să funcționeze cu patru luni înainte de deschiderea magazinului offline. Acum, site-ul funcționează, dar mai des oamenii preferă să vină la magazin în persoană. După ce antreprenorul a lansat site-ul - a înregistrat LLC și a angajat un contabil pentru externalizare. Dar un moment cu adevărat crucial a venit atunci când Krupeckov a găsit o cameră potrivită pentru magazinul său off-line. Alexandru a realizat că este timpul să deschidem un "paradis al brânzeturilor". Următorul pas a fost demiterea de la locul de muncă și "mutarea" în magazinul său (15 de metri pătrați, lângă stația "Novoslobodskaya").

Costuri inițiale

Camera a luat 450 mii de ruble. Achiziționarea de echipamente (două frigidere, o masă, un șorț și pachete cu logo-ul) reprezintă încă 200 mii de ruble din suma acumulată de Alexander în timpul petrecut în birou. Pentru 70 de mii de ruble, au fost achiziționate primele brânzeturi.

Furnizori

În timpul călătoriilor sale în Europa, Alexandru a ajuns la concluzia că este costisitor să transporte brânzeturile în sine și este neprofitabil. Primii săi furnizori Alexander au găsit la expoziția "Prodexpo".

"Când am început să comunicăm în mod specific pe tema achiziției publice, prețurile, desigur, erau diferite. Acum înțeleg că prețul pentru fiecare client este diferit ", își împărtășește experiența.

Industria brânzeturilor






În opinia sa, fluxul real al livrărilor de brânză nu a fost încă stabilit. Nu există o astfel de fericire ca în Italia sau Elveția, când revânzătorii producătorului fac livrarea în funcție de prețul producătorului, în cazul în care clientul are un punct de vânzare cu un produs premium.

Toți furnizorii din Moscova se specializează în ceva specific: cineva poartă brânzeturi din Italia, Franța, cineva - din Elveția, Austria. Cineva livrează Parmigiano matur, în timp ce alții - aceeași brânză, dar semnificativ mai ieftin și mai "tânăr".

"Ei vând resturi de brânză la restaurante. Modelele mele modeste de achiziții, cele mai multe dintre ele nu s-au încurcat. Principalul lucru este să comandăm în mod regulat ", recomandă Alexander.

promovare

Foarte curând, Alexander și-a dat seama că "afacerea cu branzeturi boutique" se bazează pe o abordare foarte simplă, dar eficientă. Magazinul de brânză trebuie asociat cu clienții cu căldură și confort familial.

"Altfel, în orice fel. Oamenii nu plătesc atât pentru produsul, cât și pentru gust, ceea ce cauzează anumite asociații cu aceștia ", explică omul de afaceri.

În întruchiparea ideii magazinelor de brânzeturi, Alexandru a fost foarte ajutat de un prieten care, după ce a părăsit Kazahstanul, și-a deschis propriul magazin în Belgia.

Olga, așa-zisă familiară, a venit adesea în Rusia și a ținut cursuri de master dedicat brânzei. Ea a sfătuit ce și cum să facă mai bine. "Consiliile belgiene" au avut succes în realitățile rusești.

Industria brânzeturilor

"Cea mai importantă întrebare pe care am întrebat-o a fost despre sortiment, ce trebuie să am în sortiment pentru a reuși. Olga a spus că trebuie doar să combinați "plăcut cu util", că trebuie să vă concentrați asupra tendințelor brânzei, fără a uita de preferințele personale. Așa că acum ceea ce vând este parțial ceea ce ea a sfătuit și, în parte, ceea ce am încercat și mă iubesc ", spune Alexander.

Krupeckov ia convins pe Olga să vină și să țină o clasă de master în buticul său. Evenimentul nu a fost aglomerat, dar omul de afaceri început a realizat că oamenii care sunt interesați de brânzeturi de înaltă calitate din soiuri exotice se află la Moscova.

În ceea ce privește promovarea pe Internet, atunci, conform lui Alexander, site-ul funcționează bine, rezultă rezultatul Instagram și se umple treptat cu un nou grup de "iubitori de brânză" pe Facebook.

Prețurile într-un magazin mic reprezintă un subiect separat. Alexandru a rezolvat problema în felul său. Prețurile pe care le-a stabilit ușor mai scăzut decât în ​​rețeaua de alimente, și principalul pariu făcut pe gama.

"Cu prețul brânzeturilor nu pot concura cu" Auchan ", dar acum sunt cu siguranță mai ieftin decât în" ABC of Taste ". În plus, câștig peste rețelele de sortimente. Soiurile care mi-au fost aduse sunt foarte rare pentru Rusia. Cecul mediu din magazin în acest moment este de aproximativ 350 de ruble ", spune Sasha.

De mult timp, în Occident a existat o opinie că în Rusia nu există practic furnizori care să fie foarte buni la brânză. Că există mai mulți oameni de afaceri decât degustători și gurmanzi. Dar Alexandru crede că nu este așa. În magazinele în care a vizitat, când și-a deschis magazinul - fotografia a fost plăcută. Vânzătorii știau ce vând, iar cumpărătorii știau ce cumpărau.

Alexandru a fost, de asemenea, capabil să comunice cu acei antreprenori care au abandonat ideea de a vinde brânzeturi. Sa dovedit că motivele eșecului au fost lucruri foarte simple.

"Am vorbit cu oamenii de afaceri care trebuiau să închidă magazinele de brânzeturi și au aflat ce au făcut rău. Vina pentru totul a fost o abordare ușor de neglijent pentru a face afaceri și un sortiment simplu - brânzeturile lor ar putea fi cumpărate în magazine obișnuite, doar mai ieftine ", spune Krupeckov.

Problema a fost și dimensiunea bunurilor. Cineva nu a fost de acord să taie kilogramul de brânză de Alexandru în proces și a cerut să cumpere o jumătate de cap dintr-o dată. Furnizorul de aparate de bucătărie (rakletnitsy, fonyushnitsy, cuțite pentru brânză) la început a refuzat să-i dea bunurile de vânzare: nu credea că magazinul va supraviețui. Dar atunci, văzând că magazinul funcționează și că nu se va închide, el și-a schimbat mintea, iar Alexandru a făcut totul pentru punerea în aplicare a felurilor de mâncare pe care le-a plăcut atât de mult.

Alexandru este aproape tot timpul de lucru este în buticul. Îi place să comunice cu oamenii, să vorbească despre brânză și să-i taie singur. În cele mai apropiate planurile - să înceapă să servească vin la prelevatoarele brânză, dar prietenii săi l-dissuaded, spunând că „sommelier brânză“ va veni alcoolici și studenții care doresc să bea gratuit. Dar Alexandru adevărat dorința sa de a lega cele două produse - intenționează să dezvolte un magazin online și dețin degustări săptămânale în barul de vinuri „Vintage“.

Industria brânzeturilor

"Vinul și brânza sunt legate în mod istoric, astfel încât publicul iubitorilor de vin este publicul meu", zâmbește el. Și continuă: "De asemenea, vreau să dezvolt direcția de cadouri corporative, coșuri cu brânză. Cel mai important lucru este rezolvarea problemei de transport, deoarece brânza este un produs perisabil. Nu mă gândesc la franciză - nu vreau să depășesc formatul familiei. Nu vreau ca toată lumea să pună doar două frigidere cu brânză și să se numească automat "Sommelier de brânză" - mi-am creat afacerea cu sufletul meu ".

Desigur, cititorii au avut gândul: "Totul este bine, dar ce urmează?" Într-adevăr, vestea interzicerii importului de alimente a scos primul Alexander în șoc. Dar, a spus el, am reușit deja să găsim o cale de ieșire. Care dintre ele? Sperăm că va fi de acord să ne spună acest lucru în următoarele publicații. Vom urmări evoluțiile.







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: