Întorcându-se de la o călătorie în Thailanda, antreprenorul Alexei Korolev a decis să devină producător de înghețată. Nu a fost posibilă fixarea înghețului într-o tigaie, dar sa dovedit a crea o mică producție de înghețată din ingrediente naturale din regiunea Moscovei. Acum vinde circa 9 tone de deserturi rece pe lună, inclusiv în magazinele rețelei "Izbenka" și LavkaLavka. Gustul cel mai popular este caramelul sărat. Satul a aflat cum a reușit Korolev să stabilească o nouă afacere.
Inghetata din Thailanda
După sosirea la Moscova, am început să caut o astfel de tigaie. Dar nu era clar cum să o căutați, din ce motive. Ca urmare, am decis să o fac eu, apoi am aplicat la Institutul de Cold. Timp de două luni am consultat cu specialiștii, am fuzionat mult timp, dar, ca urmare a parametrilor necesari, prototipul nu a putut fi atins. Suprafața tigaia a fost răcit până la minus 30 de grade, iar a noastră nu a căzut sub minus 5. Dar am decis să nu se oprească: găsi o tigaie cu furnizorii chinezi și am primit-o lună mai târziu.
Spun tuturor că întregul IceCake a crescut dintr-un apartament de 30 de metri. Avem două camere, iar în unul dintre ele, în timpul anului, soția mea și cu mine am experimentat rețete. În primul rând, am comandat un amestec special, dar inghetata din ea nu au de lucru: rolele nu sunt rece, amestecul să se lipească, iar produsul în sine părea ceva lipsit de tact.
BUGET PENTRU ÎNCEPUT: 2 milioane de ruble
Începe producția
Locul de producție nu a trebuit să caute o lungă perioadă de timp. Dar a fost nevoie de mult efort pentru a face acest lucru: în fiecare zi am condus 500 de kilometri cu mașina. Nu aveam idee cât de mult spațiu era necesar pentru producție, dar în cele din urmă am găsit exact tipul de cameră de care aveam nevoie. Cea mai acceptabilă opțiune pentru bani a fost satul Gribki, la cinci kilometri de Moscova.
Acum lucrăm la echipamente care sunt proiectate pentru gelaterie, o cafenea în care se fabrică o mulțime de înghețată. Totul se face manual și din ingrediente naturale. În primul rând, în pasteurizator gătim amestecul pe baza așa-numitei „Custard“, baza sa - este crema, lapte, zahăr, gălbenuș de ou și un stabilizator (în cazul nostru - amidon de tapioca). Pasteurizatorul este o tigaie mare în care amestecul se încălzește mai întâi (până la 85 de grade) și apoi se răcește imediat (la 4). Încălzirea și răcirea sunt necesare pentru a elimina amestecul de bacterii posibile. Apoi, acest amestec este turnat în congelator, unde este înghețat și bătut. Mai mult, atunci când masa iese din congelator, angajatul adaugă la el materiale de umplutură - fructe cu coajă lemnoasă, bucăți de brânză, biscuiți, gogoși sau trufe. Toate astea ne coacem în magazinul nostru. Fasuem, de asemenea, manual. Probabil am împachetat deja 30 de mii de borcane. Deși, când s-au dus volume mari, am cumpărat un dozator semi-automat. Dupa inghetata lasa o camera de congelare șoc în cazul în care acesta este răcit până la minus 20, iar apoi aceeași temperatură se menține în congelator, unde asteapta pentru a trimite magazine.
Am dezvoltat toate rețetele noi, ghidat de gustul tău. Am inceput cu un produs foarte gras, a avut multe dezavantaje. De exemplu, în producția de astfel de înghețată este mai complexă și instabilă: nu sunteți niciodată complet sigur cu privire la rezultat. Acum, cel mai mare conținut de grăsimi (aproximativ 20%) este din înghețată "Mouscovado-pecan". Conținutul mediu de grăsime este de 11-18%. Nu folosim o listă lungă de stabilizatori, decât absolut toți producătorii de scale industriale păcătuiesc. Stabilizatorii prelungesc termenul de valabilitate al produsului de mai multe ori, dar împiedică puternic gustul, provocând o sațietate rapidă. Produsul nostru la gust este complet natural. Mulți oameni ne-au spus că mănâncă un borcan de jumătate de litru la un moment dat, că nu se pot opri. Încercați să consumați 500 de grame de umpluturi ieftine sau, de exemplu, "McFlurry" și comparați senzațiile.
Producem, de asemenea, caramel sărat, care a devenit cel mai popular produs din rândul nostru. De asemenea, ne pregătim și noi înșine. Îmi amintesc cum unul dintre clienți a cerut certificate și a fost foarte surprins de faptul că îl producem noi înșine. De asemenea, pregătim totul pentru noi - cookie-uri, brânzeturi, gogoși. Acest lucru, desigur, toate sunt deranjante și laborioase. Prin urmare, atunci când sezonul a început în acest an, am redus ușor intervalul. De exemplu, "Apple Pie" și sandwich-urile de înghețată au renunțat la gust.
Furnizori
În tot ceea ce mă bazez pe gustul meu. De exemplu, acum suntem hotărâți cu migdale. Vom avea nevoie de mult pentru gustul "ceaiului verde cu migdale". Și am încercat mai mult de zece tipuri de migdale, dar în majoritatea dintre ele simt gustul osului de caise. Deși unii experți străini spun că numai gustul nu poate fi invocat, creierul poate înșela. Probabil, problema este că sunt mai pretențios. Dacă îmi place, atunci toată lumea îi place.
Dacă includem un ingredient mai scump în rețetă, atunci nu afectează costul final al înghețatei. Chiar și dimpotrivă, la începutul sezonului am redus prețul înghețatei în "Shop": înainte de 500 de grame costă 580 de ruble, iar acum - 450 de ruble.
Inițial, ne pregăteam să livrăm produsele noastre pe rafturile "Izbenki". După ce am stabilit producția, i-am sunat și am acceptat să ne întâlnim. Am adus 19 litri de înghețată. Dar, după întâlnire, reprezentanții rețelei, din anumite motive, "au pornit tăcerea". Ei au răspuns doar după trei săptămâni și au trimis prețuri, pe care nu am putut fi de acord: se deosebeau dramatic de cele pe care le-a sunat acum o lună. Puck poate fi înțeles: ei nu ne cunosc, sunt reasigurați. Dar dacă am fi fost de acord cu un astfel de cost redus, am lucra la zero. Planurile noastre s-au prăbușit.
În așteptarea unui răspuns pe care l-am făcut înghețată pentru LavkaLavka, am început colaborarea cu magazinul online Delicateska. Mai întâi le-am furnizat patru feluri, acum de două ori mai multe. Și undeva până la începutul toamnei am început să producem 300 kilograme pe lună. În plus față de aceste magazine, există și alte câteva puncte de vânzare mici: Fermach, MoroshkaMarket, gătit Golden Bukhara. Piața conectată la anotimpuri. Colaborăm cu un magazin online din Nižni Novgorod.
Cu "Puck" am început să cooperăm cu aproape un an mai târziu, în luna mai a acestui an. I-am sunat, mi-au adus aminte. A fost posibil să se convină asupra unor prețuri acceptabile. Deci acum este cel mai mare client al nostru.
Înghețată în întuneric
Am început să livrăm doar înghețată cu caramel sărat la "Izbenka", acum am introdus înghețata "ceai verde cu migdale". În prima lună, le-am furnizat doar două tone, iar acum - până la șapte până la opt tone pe lună. La LavkaLavka cel mai mare sortiment, acum livrăm acolo aproximativ 15 sau 16 feluri. Pe el și alte magazine mici este necesar încă o tonă de înghețată pe lună. Acum extindem magazinul. Aceasta va oferi posibilitatea de a crește producția de două ori. Cifra de afaceri a companiei este acum de aproximativ 3,5 milioane de ruble pe lună.
Anterior, nu am simțit recesiunea sezonieră din cauza creșterii constante. Așa cum este acum, nu știu. Cred că iarna viitoare veniturile vor scădea, mai ales dacă numărul achizițiilor impulsive scade. Desigur, clienții fideli vor rămâne cu noi. Dar nu este clar care este raportul dintre audiența loială și achizițiile impulsive. Datorită sortimentului, vom menține nivelul de vânzări chiar și în afara sezonului. Acum introducem ceaiul verde, chiar am vrut să ofer ceva diferit în această săptămână. Până la sfârșitul verii vor fi exact trei gusturi.
Dacă vorbim despre competitori și luăm formatul magazinelor fermierilor, au existat chiar și mai mici producători în fața noastră: IceBox, la târgul văzut TimTim. Există, de asemenea, ghețarul "Plombier" pe bulevardul Tverskoy și Chistye Prudy.
Indiferent cât de obosit sunt, întotdeauna găsesc puterea de a citi recenzii despre produsul nostru. Mai ales grave despre recenziile negative. Desigur, există foarte puțini dintre ei. De exemplu, am avut un gust de "cafea cu gogoși", iar câțiva oameni au scris că această combinație le amintește de pâine. În timp, acest gust a fost înlăturat. Acum avem un caramel sarat cu o ciocolata de trufe. Și oamenii au început să scrie acele mici trufe. Și deși am crescut deja numărul lor, dar acum vom adăuga și mai mult. Probabil, se întâmplă din cauza frământării manuale. Poate că, atunci când există volume mari, brațul angajatului devine obosit, iar ultimul lot poate să nu fie atât de uniform.
Nu văd nimic în neregulă cu a deveni un produs în masă, dar este important să nu pierdeți calitatea. De exemplu, Baskin Robbins este vândut la un preț de 350 de ruble pe bancă. Sunt sigur că vom putea oferi același preț atunci când există volume corespunzătoare.
Acum înghețată este întreaga mea viață. IceCake sunt eu și echipa mea de șapte oameni. Nu există o singură săptămână care să nu se întâmple ceva extraordinar. Sau un accident la fabrica, sau furnizorul se declară dintr-odată că nu poate aduce o jumătate de tonă de smântână sau cel mai bun angajat pleacă, sau oprește brusc lumina în mijlocul muncii. Nimic - înseamnă că trebuie să lucrați mai mult astăzi.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: