Scopul principal al hârtie de copt sau hârtie de copt - sub formă protejată sau coacere de lipirea Produse din aluat și să se evite nevoia de spălare lungi ustensile de bucătărie, după prăjituri coapte. Utilizați hârtie și pentru a face produse de cofetărie la rece, de exemplu, tiramisu sau cheesecakes fără coacere. În acest caz, căptușeala cu hârtie nu numai că reduce costurile forței de muncă pentru formularele de spălare, ci ajută la menținerea integrității produsului.
Hârtia de copt poate fi folosită nu numai în producția de panificație și de patiserie. este logic să acoperiți foile de coacere și mucegaiuri și când faceți alte produse în cuptor. Hârtia de copt cu un strat de silicon rezistent la căldură poate înlocui vasele atunci când produsele de coacere și alte produse gata preparate sunt încălzite într-un cuptor cu microunde. Nu va ajuta doar la producerea de feluri de mâncare, care produc în mod inevitabil o cantitate mare de suc în timpul coacerii: într-o cantitate mare de lichid fierbinte, hârtia se poate uda. Pentru astfel de feluri de mâncare este mai bine să folosiți folie.
Pe hârtie de copt, uneori se rostogolește prăjituri subțiri plate din aluat. pentru a le transfera direct în cuptor, fără să-l deterioreze pe drum. Unele tipuri de aluaturi scurte sunt laminate numai între două straturi de hârtie de copt sau film alimentar.
Hârtia pentru copt poate fi numită mai multe materiale diferite. Cel mai puțin durabil (și cel mai ieftin) dintre ele este mai bine cunoscut sub numele de hârtie de urmărire a desenelor. Este o hârtie subțire transparentă, ușor de înmuiere și capabilă să adere la produsele din aluat de biscuiți și la prăjiturile de fructe cu o cantitate mică de grăsime. Un alt dezavantaj al hârtie de calc - pentru coacerea lungă, ea poate deveni fragile, și chiar se năruie în fragmente care sunt dificil de separat din produsul finit. Trasarea este adecvat numai pentru drojdie, copt nisip, și, de asemenea, nu prea umede produse de patiserie rece - de exemplu, pe baza firimituri cheesecakes biscuiți amestecat cu unt. Înainte de a răspândi testul, se recomandă să o ungeți cu grăsime.
Următorul în forță este pergamentul obișnuit, asemănător ambalajului. Este o hârtie densă, netedă, mai frecvent maro, impregnată cu o soluție de acid sulfuric și din acest motiv a devenit mai rezistentă, plastică, rezistentă la umezeală și temperaturi ridicate. Nu își schimbă proprietățile de la expunerea lungă la temperaturi ridicate și absoarbe relativ bine grăsimea. Prin urmare, este cel mai bun material pentru alăptarea produselor din aluat cu multă grăsime: pe această hârtie, cookie-ul de unt își pierde puțin forma chiar și atunci când coace pe o foaie. Dacă pergamentul este utilizat pentru a coace un aluat cu conținut scăzut de grăsime, acesta, ca și hârtia de urmărire, este unsă cu grăsime. Acest tip de pergament este astăzi în vânzare mai puțin și mai puțin.
Cea mai populară opțiune este pergamentul cu un strat subțire de silicon. care este cel mai bine întins în spatele produselor finite, inclusiv biscuiții, nu trece umiditate, aproape nu absoarbe grăsime și nu are nevoie de lubrifiere suplimentară. Poate fi folosit pentru coacerea oricărui tip de aluat, și pentru tot, cu excepția biscuiților - de multe ori uneori coace feluri de mâncare din carne și pește. Există un fel de acest pergament care poate rezista la temperaturi de până la 280-300 de grade și este destinat producției de panificație.
O opțiune separată este "hârtia siliconică", diferită de cea pergament acoperită cu un strat mai gros de silicon. De obicei se vinde în foi.
Există, de asemenea, forme de hârtie pentru cupcakes și alte figurine. ele sunt, de obicei, plasate în forme metalice sau ceramice, astfel încât acestea să nu fie spălate. În plus, este mai convenabil să luați mici cupcakes din formă într-un hârtie "wrapper".
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: