De ce apa este turnată pe o placă fierbinte sizzles

De ce apa se toarnă pe o sticlă de fierbere

Mulți, cel puțin o dată în viața lor, s-au gândit de ce apa suna când atinge o tigaie fierbinte. Răspunsul este destul de simplu. Atunci când apa devine o suprafață fierbinte, se fierbe instantaneu, transformându-se în abur. În acest caz, fiecare picătură de apă în acest moment crește cu 1500 de ori. Vaporii care rezultă încep să pulverizeze restul apei. Picăturile noi, de asemenea, se fierbe, se transformă în abur și se măresc în dimensiune. Tranziția bruscă a apei de la starea lichidului la vapori determină vibrații ale aerului, astfel încât urechea aude sunetul lui.

Dacă apa se încălzește peste o sută de grade, procesul de evaporare încetinește. Acest efect a fost descris de Leidenfrost la mijlocul secolului al XVIII-lea. Esența efectului este după cum urmează: apa, care nu atinge punctul de fierbere, se răspândește într-o tigaie și se evaporă. La 100 de grade C, începe să se transforme efectiv în abur, făcând un suier. După depășirea punctului de fierbere, apa este colectată în picături, care se deplasează de-a lungul suprafeței încălzite.

Motivul acestui fenomen este ușor de explicat. Partea inferioară a picăturii formate se transformă în abur și formează un strat intermediar care împiedică interacțiunea directă a apei și a vaselor. Având în vedere că aburul are o conductivitate termică mai scăzută, schimbul de căldură între tigaie și picătură este semnificativ redus. Acest lucru permite ca picătura să se deplaseze într-un strat de gaz de-a lungul suprafeței încălzite. Oamenii de știință au descoperit temperatura aproximativă la care apare efectul Leidenfrost. Această cifră este 193C.