După ce am pierdut resturile conștiinței, m-am oferit voluntar să vizitez bunele mele cunoștințe ale bunicii, să văd cum face halumi.
Halumi produs de femeia Nadi (de fapt, numele ei este Kiria Elpida, care în limba rusă se traduce ca o Speranță respectată) este faimos printre săteni. Așa că face brânză aproape pe o scară industrială, imediat într-o jumătate de sat. Pregătiți-vă să scrieți rețeta, deoarece Kiria Elpida a fost de acord să împărtășească cu noi secretele de stăpânire.
Pregătirea halumilor
Într-o oală mare, bunica mea a încălzit 60 de litri de lapte de oaie și a adăugat o linguriță de cheag, diluată în apă. Unii ciprioți pregătesc halumi din lapte de capră sau un amestec de oi și capră. Brânzeturile de producție industrială din chalumi conțin mai mult lapte de vacă decât capra și oaie, deoarece acest lucru reduce costul producției.
În timp ce amestecul se răcește și curtsies, voi explica rapid ce este o enzimă de cheag. Această substanță este produsă de stomacul de miel de lapte, care promovează despicarea laptelui. Acum, enzima este vândută în mod liber în toate supermarketurile, dar înainte de aceasta a fost folosit un stomac adevărat de miel uscat. Toată lumea bine-cunoscut brânză de mozzarella se face cu ajutorul aceleiași substanțe pentru o tehnologie similară.
Așteptați ca laptele să curgă, a durat aproximativ o oră, dar procesul a fost mult mai rapid. Un dispozitiv special, la fel ca o cruce pentru instalarea unui copac de Anul Nou, bunica mi-a amestecat cu grijă laptele curat.
Toate încercările nucilor de a ajuta, au fost cel mai decisiv oprite la rădăcină: "nu veți face bine!" Lena trebuia să se limiteze la rolul unui observator extern.
Vecina bunicii ei și vechea ei prietenă, Kiria Fasul, au venit la salvare. Privind modul în care femeile bătrâne acționează în patru mâini, a fost clar: împreună nu au "împins" nici o tona de lapte. De la început, cu grijă, cu mâinile femeii lui Nadia, Kiria Elpida a strâns granulația de brânză într-o bucată mare.
Și asistentul ei la acea vreme a scos coșuri de răchită, în care masa era strâns împachetată.
Cercurile obținute au fost tăiate în 4 părți, fiecare parte a fost imersată în ser fierbinte și apoi a fost îndepărtată cu grijă. Când este scufundat în ser fierbinte, masa devine mai plastică și mai ușor de stoarcere.
Bucățile de brânză rezultate au fost clătite cu apă rece, astfel că ceva a fost închis acolo. Dar tocmai asta era să închidem, noi Lena și nu am înțeles. Am fost deja gata pentru a începe degustarea, dar sa dovedit că până la sfârșitul anului, oh, cât de departe.
Cum anar?
Din serul rezultat al unei prietene vechi a început să facă o altă brânză - anari. Brânza este oarecum asemănătoare cu brânza de vaci, dar nu conține aciditate inerentă brânzei de vaci. Conform tehnologiei de producție, anari este fratele jumătate al ricottei italiene. Ambele brânză preparate din lapte nu și din ser, după re-încălzire la o temperatură de aproximativ 80-90 ° C în timpul încălzirii se amestecă periodic ser, dar alt instrument, ceea ce nu a fost utilizat în prepararea halloumi și așteptați fulgi float .
Acesta este procesul de producere a anari (dar nu halumi!) Aproape se termină. Frunzele fulgi sunt colectate cu un zgomot mare, învelite în tifon și presate cu grijă cu o placă.
În cele din urmă, am reușit în cele din urmă să participăm în acest proces, totuși, ca degustatori. Dar nu am obiectat în mod special. Brânza proaspătă, încă caldă, avea un gust dulce-cremos. Propunerea de a stropi brânza cu zahăr și scorțișoară, împreună am respins: nu distrugeți un produs bun și nu-i coaceți gustul delicat.
Și procesul de preparare a halumiului a intrat între timp în faza finală. În ser, lasată după gătitul anari, se toarnă bucăți de halumi și se lasă să gătească o oră și jumătate, ca de obicei, amestecând ocazional.
Reteta bunicii a fost usor presata in jos cu o scrumiera, a pus-o in jumatate, a adaugat sare si menta, pusa in borcane si umplut cu ser. Menta întărește gustul și datorită proprietăților antibacteriene promovează o mai bună conservare a brânzei. Brânza de la bunica Elpida a transformat o culoare roșu-portocalie. Dacă se întâmplă să vezi halumi de această umbră, poți fi sigur că a fost pregătit de un fost locuitor al satului Lysia. Primul - pentru că satul a rămas pe teritoriul ocupat.
Trimiteți-le prietenilor: