Cum se deschide un bar de sushi

Dacă vorbim despre sfera de catering, oamenii au fost de mult obișnuiți și sunt rar atrași de unitățile cu un set standard de feluri de mâncare. Acum, ele sunt mai atrase de restaurante și baruri, realizate după un anumit concept, în care totul este susținut într-o singură cheie - bucătăria, designul interior, hainele însoțitoarelor etc.







Acest lucru se poate realiza prin două bine cunoscute metode data: folosind lume, oamenii de alimente (de exemplu, deschide un italian, un restaurant chinezesc, etc - alegerea este mare ..), sau altceva folosind stilizată anumită perioadă (de exemplu, Evul Mediu, etc ...).

Să vorbim despre bucătăriile popoarelor lumii folosind exemplul de sushi baruri. Barurile Sushi au câștigat popularitate în masă acum 10 ani. Acum, tendința este că restaurantele de rețea mari împing afară restaurantele cu o singură piață. Deși, în practică, dacă un astfel de bar sushi - un singur loc este bine situat, există o înaltă calitate a serviciului, personal competent și conștiincios, apoi câștigă stabil, în ciuda concurenței dificile.

În orașele mari, există o mulțime de restaurante de bucătărie japoneză, marea majoritate a acestora - restaurante de rețea, nu restaurante de rețea de bucătărie japoneză destul de puțin. Unele companii de catering nu se specializează în nimic, dar introduc bucătăria japoneză în sortimentul lor, deoarece sunt iubite de vizitatori.

Trebuie remarcat faptul că sushi și role în performanțele lor diferă de gustul original al produselor alimentare, pentru motivul că aceste cafenele și restaurante generalisti și separat gătește - profesioniști nu sunt angajați pentru o varietate de bucătării.

Se pare că boom-ul din bucătăria japoneză a trecut deja. Atunci de ce este ideea de a deschide un bar sushi atât de popular printre întreprinzători, chiar și în ciuda concurenței?

Există explicații simple pentru acest lucru.

În primul rând, având în vedere faptul că felurile de mâncare din barul sushi sunt în mare parte gustări reci, care sunt foarte simple de pregătit, nu vor exista cheltuieli mari pentru echipamentul de producție. Din motive de economie, nu puteți include în meniu feluri de mâncare fierbinți, pentru pregătirea cărora vor fi necesare echipamente suplimentare.

În al doilea rând, ingredientele pentru gătit nu sunt obișnuite. Și deși sunt vândute în supermarketuri, majoritatea oamenilor nu vor să le cumpere separat, după care să pregătească în mod independent un vas de la domiciliu. Ei vor prefera să cumpere un fel de mâncare gata, deoarece este destul de ieftin.

În al treilea rând, rentabilitatea ridicată, datorită marjei ridicate a comerțului. După cum sa menționat mai sus, costul echipamentului nu este mare, costul primului teren simplu este de aproximativ 5-6 ruble. Cu toate acestea, sushi gata costă 50 de ruble.

Acum sushi și rulouri sunt la fel de populare ca pizza italiană, doar pentru a deschide o pizzerie de fonduri este necesar mult mai mult.

Locație și facilități







Sushi Bar este obligat să fie într-un loc în care există un flux mare de oameni: o mare comerț și servicii complexe în centrul orașului, în apropiere de universitățile (elevii vor trebui să meargă la „Cheers“, ca prețul de sushi și role destul de rezonabile), acolo unde nu există instituții care să se specializeze și în bucătăria japoneză.

Zona optimă a sălii pentru așezarea a 30 de locuri - aproximativ 100 de metri pătrați. m, 50 de locuri au nevoie de aproximativ 150 de metri pătrați. m.

Suma în care veți costa chiria unei camere depinde de prețurile dintr-un anumit loc din orașul dvs. La Moscova, în centrul de afaceri - acesta este un preț, în Ekaterinburg, în centrul de afaceri - acesta este un preț diferit.

Repararea și decorarea interiorului pentru 20 de locuri, mobilier, vase, cuțite, furci etc. - toate acestea vor costa în valoare de 4,5 milioane ruble.

Legile și regulamentele care stabilesc condițiile de plasare a restaurantului, aceste documente trebuie studiate înainte de începerea lucrului:

Pentru a deschide o bară de sushi, veți avea nevoie de următoarea listă de echipamente:

- echipamente pentru prepararea orezului;

- o vitrină specială pentru produsele finite, depozitul păstrează un nivel constant al temperaturii și umidității, ceea ce previne pierderea aspectului comercial al sushiurilor și rulourilor;

- o mașină pentru fabricarea sushiurilor, termozelor pentru depozitarea orezului finit, a echipamentelor de refrigerare, a vesela și a echipamentelor; Apropo, un mare furnizor de pește sau fructe de mare poate oferi propriile frigidere gratuit, ceea ce va ajuta, la început, să economisiți achiziția de echipamente;

- dacă ați decis să serviți mâncăruri fierbinți (de exemplu, miso-soup), veți avea nevoie de echipament de gătit, în consecință, costurile vor crește.

Aproximativ 200 mii de ruble vor fi în valoare de echipament pentru un sushi bar, care va servi simultan 30 de persoane.

Câți oameni trebuie să lucrezi sushi bar, depinde de mărimea instituției, de meniu, de forma de serviciu (numai "scoaterea", numai în sala restaurantului sau combinația celor două forme).

O mică instituție poate gestiona un bucătar sushi de masterat, trei chelatori, o mașină de spălat vase (în același timp, o mașină de spălat).

În ceea ce privește calificarea, bucătarul experimentat sushi nu este acum greu de găsit (salariul este de la 20 mii de ruble.), Ca și în pregătirea mâncărurilor reci din bucătăria japoneză sunt destul de simple. Un bucătar bun de mâncăruri fierbinți va fi mai greu de găsit.

Deci, cu cât suprafața sushi barului este mai mare, cu atât mai variat este meniul, cu cât sunt mai multe comenzi de scoatere, cu atât mai mult personalul ar trebui să lucreze în instituție.

În plus, aveți nevoie de un contabil, de un casier, de persoane implicate în achiziționarea de produse pentru producție, de un specialist în lucrul cu personalul. Cu toate acestea, în timp ce activitatea instituției nu a dobândit un impuls, achiziționarea de produse și recepția oamenilor la muncă, puteți să vă faceți singuri, iar activitatea unui contabil este externalizată.

Impozitare. Dacă suprafața este mai mică de 150 de metri pătrați. de metri, atunci experții recomandă să se aplice pentru cererea UTII și, dacă este mai mare - veți aborda un sistem simplificat de impozitare la o rată de 15%.

În acest caz, dacă sunteți de planificare pentru a combina ambele forme de comerț (și mese la pachet în cameră), puteți aplica UTII - în ceea ce privește catering și a sistemului fiscal simplificat - în ceea ce privește livrarea prin curier de mese gata (în acest caz, este necesar să se țină evidențe separate).

Deci, organizarea unui sushi bar pentru 20-30 de locuri nu va necesita mai mult de 6 milioane ruble. investiție inițială. Aceasta include chiria, repararea și decorarea interioară, costul echipamentului, achiziționarea de produse și salariul personalului pentru primele luni.

economii substanțiale pot fi realizate din cauza 1) organizarea comerțului numai la robinet și prin curier - pentru a salva pe chirie, repararea și designul camerei, salariul, 2) construi meniul numai preparate reci - economii pe echipament, numărul de personal.

Potrivit proprietarilor de baruri sushi, rambursarea unei întreprinderi mici este de 2-2,5 ani, iar în viitor poate deveni prima caramida într-o rețea mare de companii japoneze de produse alimentare.

Încă aveți întrebări? Aflați cum să rezolvați problema dvs. - sunați acum:

Este rapid și gratuit!







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: