Castraveții din țările noastre marinate timp de cel puțin 400 de ani. Numărul de rețete de gătit crește, completând cu noi descoperiri culinare. Constante sunt numai acele condiții, nu aderarea la care nu veți putea să gustați cornuri zdrobite și picante.
Alegerea corectă
Marinarea castraveților este mai bună dacă sunt recoltați sau cumpărate recent, cu o coajă elastică.
Castraveții cei mai delicioși (puțin dulci) sunt tineri: nu au goluri, din cauza cărora legumele se înmoaie.
Castraveții trebuie cultivați fără tratament cu "chimie": nitrații își înmoaie țesutul.
Cel puțin pentru câteva ore (sau mai bine - pentru o jumătate de zi) înmuiați castraveți: vor deveni mai elastici și mai puternici.
Sarea folosește o măcinare grosieră. Însoțitorii în timp pentru castraveți, responsabili de crunchiness - rădăcini de hrean, frunze de stejar, cireșe și mure.
Marinarea rapidă
În partea inferioară a canistrei de sterilizate:
- câteva inele de ceapă,
- trei lobuli de usturoi,
- 1 frunză de dafin,
- inflorescență de mărar,
- 4 porumbei negri.
Pentru a umple, aveți nevoie de:
- 650 ml de apă,
- 1,5-2 linguri de sare,
- 1 lingură de zahăr,
- 50 ml de oțet 9% (adăugăm-o la marinada deja fiartă).
Puneți castraveții într-un borcan într-o poziție verticală și turnați apă fierbinte de câteva ori cu o pauză de 5 minute. "Aruncați-le într-o marinadă fierbinte și rotiți-le într-un capac. Se răcește la o temperatură naturală.
Având ocazia de a stoca castraveții murate în frig (de la 0 ° C la +5 ° C), nu pot fi pasteurizați.
Spicy-aromatic și crocante crocante
Pentru a face o cutie de 3 litri de castraveti macinati, se spala 2 kg de fructe tinere si se scufunda in apa rece timp de o jumatate de zi.
Alegeți condimentele pe care le preferați de la rețete spunând cum să faceți castraveți murate pentru a crăpa. Poate fi:
- 5 g frunze de hrean sau bucăți din rădăcinile sale;
- patrunjel verde, telina;
- o pereche de ramuri de fenicul;
- 1 felie de ardei roșu;
- 2 frunze de laur;
- 5 lobule elastice de usturoi;
- 1 gram de scorțișoară;
- o pereche de garoafe umplute și mazăre de piper picant;
- frunze de coacăze negre, stejar, cireșe.
Faceți o umplere, combinând 1,5 litri de apă, sare (70 g) și zahăr (50 g). Se fierbe amestecul timp de 10 minute și se filtrează printr-un strat dublu de tifon. Din nou, dați fierbere și adăugați 250 ml de oțet de 9%.
Așezați legumele într-o oală "în picioare", stropiți cu mirodenii și turnați o marinadă fierbinte.
Se acoperă recipientul cu un capac, se pasteurizează în apă clocotită timp de 20 de minute. Strângeți bine și răsturnați-vă, puneți-vă bine.
Trucuri suplimentare
În procesul de pasteurizare, castraveții, uneori, își pierd criza. Pentru a împiedica acest lucru, puteți face acest lucru: atunci când marinada se poate răci puțin, se toarnă mai întâi cu apă caldă și, treptat (astfel încât oala nu se sparge), scade temperatura. Apoi, câteva minute, udă-l cu un duș de contrast: apă caldă - apă rece. Acest lucru nu va permite ca legumele să se înmoaie.
Finalizați pasteurizarea, de îndată ce veți vedea că castraveții și-au schimbat culoarea: de la verde stralucitor la mlaștină.
Dacă intenționați să depozitați castraveți murate în frigider și să le mâncați în timpul sezonului, nu le puteți pasteuriza.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: