O mică fabrică de ciocolată, dar proprie, este un vis al multor iubitori dulci. RBC a vorbit cu câțiva artizani de ciocolată care și-au transformat hobby-ul într-o afacere.
Mulți dintre cei care produc și vând ciocolată manuală sunt asociați cu o singură persoană - fondatorul companiei Kudvic, Viktor Kudryavtsev.
Producătorii de ciocolată artizanală, conform participanților la piață, produc mai puțin de 1% din volumul total de ciocolată din Rusia. "Ciocolata industrială și artizanală sunt în diferite planuri. Un om care a încercat o dată bomboane de ciocolată și a apreciat gustul său, este puțin probabil să meargă la supermarket pentru "Alenka", - spune fondatorul proiectului "Chocolatier.ru" Dmitri Mateichik.
"Într-o zi am fost tratată cu boabe de cacao adevărate. Am fost uimit de gust, am început să le caut în Moscova și mi-am dat seama că nu este atât de ușor să cumperi fasole la vânzare cu amănuntul ", spune fondatorul fabricii" Fresh Cocoa "Andrei Khachaturyan. El a decis să cumpere un "sac-alt" de boabe de cacao pentru el și prietenii săi. Sute de kilograme au mers o lună și jumătate, iar Andrew a decis să furnizeze boabe de cacao la magazinele de sănătate din Moscova - gurmanii mănâncă aceste boabe crude. Dar într-o jumătate de an piața a fost ocupată de concurenți.
Cu "dacha", întreprinzătorii au mers la expozițiile și târgurile de la Moscova: o piață a fermierului la VDNH, un târg de mărfuri lucrate manual "Paradisul merelor". "Ciocolata a fost vândută lent - 10-15 kg pe lună. Dar am realizat că cumpărătorul este, "- spune Andrew. Odată cu producerea noului partid, Khachaturian a fost ajutat de "nașul" de ciocolată artizanală Viktor Kudryavtsev. Victor a trebuit să-și testeze melanjerii, trebuie să-i sfărâmăm fasolea. Deci, am fost de acord, "- spune Andrew. La mori Kudvic a produs 100 kg de ciocolată, care au fost vândute pentru încă un an.
În acel moment, Alexander Khitrov, care a lucrat anterior într-o bancă de investiții și un fond de private equity, sa alăturat echipei. Astăzi deține 50% din companie.
"Cacao proaspăt" produce aproximativ 1 tonă de ciocolată în luna de vară, iarna - până la 3,5 tone. În sortimentul companiei, ciocolata cu vanilie, scorțișoară, sare de mare, ceai Puer și guan yin. Oamenii de afaceri au schimbat ciocolata de lapte obișnuită în țigle cu fulgi de ovăz - fibra nu întrerupe gustul de cacao, ci face ciocolata mai multă licitație. O țiglă de ciocolată cântărind 50 g poate fi cumpărată pentru 250-400 de ruble. 100 g valorează 400-600 de ruble.
Ce este ciocolata craft?
Materiile prime scumpe, un proces de producție lung și munca manuală mărește considerabil costul ciocolatei artizanale cu trei până la patru ori comparativ cu prețul fabricii.
"Sunt fan al ciocolatei încă din copilărie", recunoaște fondatorul fabricii "Ciocolata artizanală Britarev" Konstantin Britarev. După ce a absolvit Școala superioară de economie, a lucrat ca manager de marcă la Cadbury Russia și apoi ca șef al departamentului de marketing al QIWI. El a decis să părăsească o carieră corporativă, după ce un prieten la invitat să facă o mică vânzare en gros de boabe de cacao.
Aproximativ 1,5 milioane de ruble au fost cheltuite pentru achiziționarea acestui partid. pe care Britarev la preluat în banca de economii. Clienții au fost imediat constatați: fasolele au cumpărat mai multe zeci de magazine din Moscova, inclusiv "Jagannat" vegetarian, "Syroedov", "Transkarob", "Apple verde". Dar lucrurile au intrat în curând în declin: în Rusia, mai erau câțiva dealeri de cacao. "A trebuit fie să golim fasolele ieftin, fie să le facem ciocolată", explică Konstantin.
El a fost ajutat de același Victor Kudryavtsev să învețe tehnica de producție. Antreprenorii au convenit asupra barterului: Britariv a lucrat la melancolia lui Kudryavtsev și, în schimb, ia dat fasole de la partidul mexican.
"Ciocolata cratita Britarev" vinde 150 de parteneri in 31 de orase din Rusia, dintre care majoritatea sunt magazine agricole, vegetariene si premium. Dar există parteneri și rețele: de exemplu, rețeaua de mini-piețe "Azbuka Vkusa Daily", magazinele "Respublika", cooperativele agricole "Lavka Lavka" și rețeaua de cafenele "Coffeemania".
Compania a trecut procedura de certificare și a început să trimită plăcuțele de degustare în gustări în magazine online și puncte de vânzare offline din întreaga țară. Miscarea a mers: șase magazine de sănătate au luat ciocolata o dată, ordinele treptat au început să vină de la Moscova, Petersburg, Voronej și alte orașe.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: