Despre ascuțirea cuțitelor a scris multe articole și, de obicei, este o cercetare întreagă pe oțel, pietre, modele ingenioase, care ar trebui să ofere plăcii de oțel calități absolut fantastice. Este posibil să ne certăm despre claritatea cuțitului pe termen nedefinit, iar doi specialiști pot avea opinii complet diferite cu privire la tehnica și practica de cuțite ascuțite.
Unii cred că procesul de ascuțire cuțite poate fi universal, alții cred că pentru fiecare cuțit individual ai nevoie de propriul tău, un ritual special. Dar, în orice caz, trebuie respectat principiul suficienței rezonabile.
În cazul în care cuțitul este un obiect de cult, iar funcția sa este de a lovi prietenii și cunoștințele cu incredibilă înțelepciune (să spunem, tăiați părul aruncat pe lamă), atunci acesta este un lucru. Dacă aveți nevoie de un cuț practic, care îndeplinește îndeplinită cu mult sarcina, aceasta este o poveste complet diferită.
Cuțitele de ascuțire au secretele și abordările sale, dar înainte de a aborda această problemă, este necesar să răspundeți la întrebări, de ce aveți nevoie de acest cuțit, cum și unde îl veți folosi.
Odată ce un năluci în buzunarul băiatului era considerat normă și ascuțirea cuțitului nu era ceva sacral.
Mă bazez pe orice sortiment într-o stare acceptabilă - și bine. Calitatea oțelului pe cuțite de consum general a lăsat mult să fie dorită, iar claritatea cuțitului de lamă părea ceva de neatins. Dar vremurile se schimbă.
Cuțitele de pliere sunt acum o raritate în buzunarele băieților, ele se găsesc din ce în ce mai mult în buzunarele adulților. Calitatea și prețul cuțitelor au crescut semnificativ, iar ascuțirea lor la severitatea bărbieritului a devenit posibilă.
Dar este necesar? Faptul este că, în procesul de ras claritate dispare, transformându-se în acuitatea de funcționare normală, care durează o perioadă lungă de timp. Tranziția de la tăierea materialelor moi (de exemplu, slănină) la strâns (cârnați afumați) va fi nedureros, în timp ce pe un cutit moale pare plictisitoare în tranziția de la tăierea materialelor groase.
Astfel, pentru voi înșivă, trebuie să învățați să determinați parametrul de o claritate suficientă a lamei, amintindu-vă că în fiecare caz specific va fi diferit în funcție de ceea ce veți reduce. Trebuie să știți exact când este suficient să pierdeți timp, efort și, uneori, nervi pentru a ascuți cuțitul. Claritatea îndepărtării așchiilor de pe păr nu are sens, cu excepția rănilor de păr (desigur, dacă nu este un cuțit pentru microtome - aparatul pentru secțiuni histologice).
Așadar, ascuțirea unui cuțit nu este un act nemaipomenit. Fiecare mișcare trebuie să aibă sens. Este necesar să înțelegeți în mod clar ce se întâmplă pe micronii tăieturii atunci când efectuați o mișcare specială. Alegerea opțiunilor de ascuțire este imensă, nu există un algoritm universal. La urma urmelor, cuțitele sunt diferite și oțelul, geometria lamelor, gradul de uzură și modul de funcționare și calitatea materiilor prime și experiența și abilitățile de lucru cu un cuțit.
În acest caz, același model de cuțit din același oțel, atunci când efectuați aceeași lucrare în același volum, se va comporta diferit în mâini diferite. Lucrez ca polizor la o fabrică de procesare a cărnii.
Nomenclatorul cuțitelor de mână nu este atât de mare. Ventilatoarele și tăietoarele primesc același model de cuțit, dar unii au un cuțit cu o săptămână înainte de următoarea sosire pe ascuțitoare, alții pot blonda cuțitul înainte de cină până la linie.
Desigur, vânătorii folosesc un cuțit mult mai puțin, dar unele idei potrivite pentru gulere pot fi utile pentru ei. Mă surprinde mereu când unii vânători sunt indignați că atunci când taie o carcasă de elk este necesar să ascuți un cuțit.
Dar acest lucru este perfect normal: nu orice oțel este capabil să mențină ascuțirea atâta timp cât este suficient pentru o tăiere completă a carcasei. În plus, este ascuțit de ras, care este mai rapid pentru a blunt și este cauza de ascuțit repetat.
Ascuțirea profesională, desigur, este diferită de meditația oferită de companiile care produc diferite dispozitive de măcinat. În fotografie - palma unui brodat profesionist care și-a dedicat toată viața de lucru ambarcațiunii sale. Ascuțitorul profesionist la locul său de muncă mărește de la 50 la 90 de cuțite pe zi. Fotografie de Anton Schmidt.
Întrebați-vă cât timp sunteți dispus să cheltuiți pentru ascuțirea cuțitului. Nu, dacă vă place acest proces și pentru dvs. este asemănător meditației, această întrebare dispare de la sine. Am între 50 și 90 de cuțite pe zi, majoritatea cuțite mari (o lamă de aproximativ 20 cm lungime). Timpul pentru fiecare cuțit durează puțin, aproximativ trei minute.
Cuțitele profesionale pentru prelucrarea cărnii au o grosime de aproximativ 2,5 mm (2,3-2,8 mm, dar nu mai groasă de 3 mm). Nu poți lucra foarte mult cu un cuțit greu. O lamă groasă se lipeste în carne rece / grăsime. Dacă balanța este puternic accentuată pe lamă (sau chiar tăiată sincer), cuțitul este slab controlat și provoacă oboseală prematură a mâinilor.
După cum arată practica, o foaie agățată de hârtie simplă A4 este un indicator bun și convenabil al calității ascuțirii cuțitelor pentru carne. Verificarea clarității pe foaie, trebuie să determinați natura tăieturii. Cele mai bune rezultate pentru carne sunt date de un cuțit care se hrănește (vertical) cu ușurință, iar cursa (mișcarea orizontală) este dură.
În cazul în care cuțitul alunecă prin foaia ca patinaj pe gheata, se va tăia săpun și tăierea o bucată de carne va fi cheltuită nu o mișcare, și două sau trei (adică de două până la de trei ori mai mult timp și efort). Aceasta este diferența dintre activitatea micropyle și o margine netedă cuțit curat, care va radă părul de rebound, dar nu-l va tăia.
În condițiile domestice, viteza de ascuțire a unui cuț în trei minute este inaccesibilă. La fabricarea mașinii cu banda abrazivă (granulație 120) la o roată de cauciuc și legarea umezirea constantă a benzii (pompa conduce apa într-un cerc), iar buff țesut petale sub pastă abrazivă pentru a elimina bavurile de margine (în specificațiile tehnice sa referit ca perle). Este interesant faptul că direcția de rotație și lustruire a benzii provine de la operator.
Nu m-am înșelat. De fapt, un abraziv pentru metalul cu o granulație de 120 este folosit pentru a ascuți (ieșire la burr margine). Da, în procesul de lucru este fixat și se apropie de 140-180. Dacă abrazivul este uzat până la aproximativ 200 de grită, atunci după îndepărtarea burrului, riscul de tăiere a săpunului este mare.
De fapt, cuțitul devine ascuțit după îndepărtarea corectă a marginii marginii. Poți să-l tragi într-un cerc moale cu o pastă abrazivă, alternând una și cealaltă parte a cuțitului până când dispare burr-ul.
Practica a arătat că după aceasta nu va fi superfluă de 4-6 ori (de 2-3 ori pe fiecare parte) cu ușurință, fără a fi presată, de-a lungul aceluiași cerc, la un unghi ușor mai mare decât atunci când se îndepărtează burrul. Claritatea cuțitului și stabilitatea muchiilor sunt îmbunătățite.
Pentru un cuțit de vânătoare, claritatea este de o importanță capitală. FOTO KANINSTUDIO / DEPOSITPHOTOS.COM
Și în condițiile domestice, puteți ascuți bine cuțitul. Bineînțeles, nu puteți ascuți cuțitul în starea de bărbierit, dacă aveți doar o bară pentru ascuțirea și îndreptarea panglicilor. Pe burr ieși, dar este bine și corect să-l eliminați nu va funcționa.
Am fost ascuțire acasă le-a plăcut de 20 de centimetri pene diamant bilaterale ruso-a făcut: un mediu material abraziv și mici (non abrazive de diamant nu amintesc acum). Diamantele trebuie umezite cu apă pentru a preveni uzura prematură și pentru a le înfunda cu oțel.
Îmi plac abrazivii de diamant pentru previzibilitatea muncii, dimensiunea granulelor stabile și faptul că acestea lucrează pentru orice oțel, inclusiv oțel cu rezistență la uzură crescută.
Finisarea (debavurarea) poate fi făcută pe o bucată de piele, fixată cu lipici pe furnir. Dacă acest lucru este făcut frumos și îngrijit, atunci puteți utiliza acest dispozitiv pentru o lungă perioadă de timp și cu plăcere. Pielea trebuie tratată cu pastă abrazivă.
Pasta de diamant sa dovedit a fi foarte buna, functioneaza curat si activ, indepartand burta margini chiar de la cutite de la oteluri de mare viteza, ceea ce duce la o taiere foarte buna. Pentru sarcini domestice, de vânătoare și de pescuit, este suficient să se aplice o dată pe piele.
Nu există un algoritm universal și un unghi universal. Am descris pe scurt modul simplu și rapid de a aduce cuțitul într-o stare de claritate acasă la domiciliu. Cu colțurile totul este mai complicat. Operatorul cuțitului mai puțin experimentat, stupid unghiul de slefuire al cuțitului său (vezi colțurile care sunt ascuțite cuțite de pe tejghea și zâmbet).
Cineva știe să lucreze săptămânal cu un cuțit, ajustând-o pe partea gresită a plăcii ceramice, iar cineva, altul decât dalta, nu are nimic de oferit. Așa-numitele unghiuri curate nu sunt așa. Totuși, la margine se obține un mic obiectiv. Dar nu te speria. Când este ascuțită manual, este, în general, inevitabilă.
Atenuarea corectă a cuțitului este o adevărată artă. FOTOGRAFIE OSTANCOFF / DEPOSITPHOTOS.COM
Și în obvalchikov este chiar de preferat: cuțitul este mai puțin în os decât cu o hrană curată uniformă și o claritate excesivă a marginii.
Pe teren, iau un agățat cu două fețe, cu două fețe, care se deschide în felul unui cuțit fluture și câteva miezuri mici din ceramică de alumină. Alumino-ceramica abrazive sunt bune, dar nu pe orice oțel. Pentru cuțitele de la oțelurile de mare viteză, nu le-aș recomanda. Cu un astfel de ascuțitoare, puteți îndrepta ușor cuțitul sau chiar ascuți-l fără probleme.
Nu folosesc ascuțitori precum Lansky și Spyderco. Desigur, astfel de instrumente dau munca "profesionalism", dar pentru mine, ca persoană care lucrează constant cu cuțite ascuțite, acest lucru este inutil. Ca instrument practic, în opinia mea, nu justifică prețul lor.
În hardware-ul de magazine vând cele două plăci de carbură, cu margini ascuțite care îndepărtează chips-uri de la marginea de taiere a unui cuțit, dar, în opinia mea, aceasta este erezie, eu chiar nu ia în considerare doresc prezenta barbaria în raport cu cuțitul. Vrei - folosește cuțitul tău. Ucideți rapid unul - cumpărați rapid unul nou.
Musates - aceasta este o conversație separată (musat - metal, ceramică sau alte unelte, o secțiune rotundă pentru cuțitul de îndreptare și îndreptare). Ei au cu siguranță dreptul de a fi pentru cuțite cu o duritate de oțel 56-58 HRC, ascuțite la un unghi mic.
Trebuie să le puteți folosi, principalul lucru nu este să exersați eforturi excesive.
Profesioniștii ușor pe Musatov poate toată ziua pentru a menține marginea cuțit în stare de lucru severitate. Dar omul fără abilitățile și înțelegerea care face mâna lui, forța excesivă, rapid și rupe margine de cuțit zavernet pe întreaga lungime, așa că recomand să învețe punctele fine de utilizare Musatov, înainte de a începe un cuțit de ascuțire.
Ce vrei să spui în concluzie? Cuțitul, ca orice instrument, ar trebui să fie mereu ascuțit și bun, însă procedura de ascuțire nu ar trebui să fie încorporată într-un cult.
Articole similare
-
Cum să începeți să pierdeți greutatea la domiciliu fără a face dietă
-
Accentul accentuat în cuvânt - cât de corect trebuie pus și pe ce silabă
Trimiteți-le prietenilor: