Anul Nou este în drum, și dacă da, toți alerg în masă în magazin pentru șampanie și caviar. Cum să distingi caviarul într-un supermarket? Veniți la supermarket - pe vitrină sunt trei tipuri de caviar. Care este diferența dintre ele și ce să cumpere?
- Este necesar să se uite la GOST pe o bancă sau pe TU. GOST, de regulă, este produsă de companii rusești. Potrivit GOST, caviarul ar trebui să fie laminat în cutii în termen de o lună de la ambasador. Acest lucru asigură încrederea că caviarul a fost răsturnat de către planta direct în apropierea locului de captură în cel mai scurt timp posibil. TU produc, de regulă, caviar de la yastiks congelate care pot fi sărate și ambalate în Ucraina. Mai mult decât atât, în acest caz, materia primă (yastiks congelate sau congelate sărate icre de fabricație americană, care determină prezența în acesta a antiseptic suplimentar - „MKB“ benzoat de sodiu).
- Caviarul congelate este mai ieftin: după îngheț, își pierde apariția și majoritatea calităților gustului.
- Termenii și regulile de păstrare a ouălor vrac, de regulă, nu sunt respectate. În plus, dacă termenul de valabilitate al ouălor a trecut sau este puțin "murdar", există aditivi și coloranți speciali care ascund aceste neajunsuri.
- Luați borcanul, verificați cât de strâns este înfășurat. Nu trebuie să fie umflat. O bancă umflată ("bombardarea") este un semn al prezenței în caviar a unor tipuri de microfloră inacceptabile.
- Studiați cu atenție compoziția. Conform GOST gambe compoziția cuprinde: sare, ulei vegetal, E400 aditiv, E200, E239 (E400 - un glicerina, că ouăle nu sunt uscate, E200 și E239 - este antiseptice care nu poate fi utilizat singur fără cealaltă). Toți ceilalți aditivi, dacă sunt prezenți, nu îndeplinesc cerințele GOST și riscați să achiziționați caviar substandard.
- O altă modalitate bună de a verifica caviarul este să luați un borcan și să îl cântăriți pe o scară electronică - greutatea unui caviar poate fi de aproximativ 180 de grame. Este cu ajutorul subponderului (până la 15-25 de grame, care reprezintă 10-20% din greutatea produsului în sine), unii producători lipsiți de scrupule își fac mai ieftin produsele.
La ce ar trebui să acord atenția?
- Se abține să cumpere caviar în greutate. Greutatea este de obicei vândută caviar, care până la data expirării nu poate fi ambalat în cutii de conserve sau a trecut prin înghețarea preliminară.
- Studiați informațiile despre capacul unui borcan metalic cu caviar roșu. Pe capac, există trei serii de semne: în primul rând - data de fabricare a produselor (sărate, dar nu și de rulare), al doilea - un semn de sortiment „Caviar“, iar în al treilea - Vin plus numărul de ture și indicele industriei pescuitului „P“. Notă: În cazul în care numerele nu sunt imprimate în relief pe interior, și împins prin exterior - nu cumpara-l în întregime fals.
- Un detaliu important este prețul. O cutie de 140 de grame de caviar roșu nu poate costa mai puțin de 6-7 de dolari în comerțul cu amănuntul. Calculul costului primar la sărare în fabrică și respectarea procesului tehnologic nu permite atingerea unui nivel al prețului de la producător mai mic de 5 dolari pentru bancă. Cumpărați caviar pentru mai puțin de 6 dolari, cumpărați fie caviar de gradul doi, fie braconaj de braconaj, sau caviar din șoricelul de somon înghețat.
- Verificați codul de bare al băncilor: trebuie să fie înregistrat special pentru această marcă comercială și în mod special pentru acest produs!
- Nu cumpărați ouă pe piețe, în bănci îndoielnice, cu o dată de fabricație unsă!
- Conservanții de ouă de o calitate slabă pot conține o cantitate crescută de plumb, ceea ce poate duce la intoxicații serioase cu alimente! Aveți grijă de sănătatea dumneavoastră. Amintiți-vă că, spre deosebire de produsele conservate care au suferit tratament termic, se păstrează caviarul - și trebuie să fiți foarte atenți în alegerea caviarului și a condițiilor de depozitare.
- Caviarul de calitate trebuie să aibă o culoare uniformă, fără filme și cheaguri de sânge. Ouăle - întregi, separate, elastice, cu o suprafață ușor umedă (și nu o masă fără lichid).
- După deschiderea cutiei - nu trebuie să existe ouă lipicioase pe partea interioară a capacului.
- Dacă masa de caviar este staționară, atunci este prea uscată. În mod ideal, banca cu un shake puternic ar trebui să "se miște", dar "nu scuipa", ca o masă lichidă.
- Dacă caviarul roșu este întunecat și dens, caviarul "din cauciuc" este luat din pește învechit. O nuanță palidă, galbenă a icrelor indică faptul că este prea mare.
Diferența de preț se datorează diferitelor tehnologii de producție.
De exemplu, în instalația de producție în conformitate cu ouă GOST stabilite aplică saramură - soluție salină, care a fost prokipyachen și adus la saturație completă și la o densitate de 1,2 g / cc .. și apoi, în decurs de 10 zile, sa răcit, a rămas și a fuzionat.
Braconerii, fiind pe rau, nu-și pot permite acest lucru. Ele merg în două feluri. Primul este un ambasador uscat: se toarna sare si se amesteca cu caviarul. A ghici proporțiile în acest caz este dificilă. În plus, sterilizarea sării nu este furnizată. Și al doilea: caviarul este sărat cu o brânză brută-sare este pur și simplu turnat în apă fără fierbere. Bineînțeles, costul este mai mic. Nu costă energia, timpul este economisit. Caviarul arată la fel ca și brânza sarată sărată sărată. Cumpărătorul nu vede această diferență, dar în acest caviar există tot felul de bastoane, stafilococi etc.
Gustul caviarului nu poate fi diferit, dar există o mare diferență în calitatea caviarului.
Braconerii, de regulă, iau caviar în zonele superioare, unde este a patra etapă a maturității caviarului. Acest caviar este deja "hrănit" - cu o piele densă. Este suprasolicitat, așa cum a fost colectat înainte de înfierea.
Randamentul caviarului din pește în mare este de până la 3% din greutatea peștilor, în partea inferioară a râurilor - până la 5%, iar mai aproape de locurile de depunere a icrelor este de 10-12%. Prin urmare, dacă pescuitul este efectuat într-un mod industrial, producția produsului final este de 4000 kg, iar braconajul este de 10.000 kg. în consecință, produsul este mai ieftin. Dar acești braconieri sunt suprasolicitați. În plus, braconierii nu contribuie cu antiseptic la caviar.
Pentru a înmuia pielea și pentru că nu pot aduce caviar pe posturile de poliție, braconierii o săpare în pământ până în primăvară.
Se rostogolesc în bănci în același loc. Băncile pentru caviar, cum ar fi "producătorii" cumpără de la antreprenorii mici care sunt implicați într-un apus de soare sau cumpără bănci și se rostogolează manual.
Amintiți-vă: în caviarul din fabrică nu există impurități și cheaguri de sânge!
Termenul de valabilitate al caviarului, laminat în fabrică, cu un vid de tip roll-up - 12 luni, fără vid - 6 luni.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: