În acest articol voi încerca să arăt procesul de cultivare a drojdiei dintr-o probă care conține aproape o zecime dintr-un mililitru de sediment de drojdie. Acest proces este destul de simplu, dar necesită îngrijire și pregătire. Pentru a lucra, aveți nevoie, de asemenea, de un aragaz sub presiune, de un arzător cu gaz și de un agitator magnetic. Cu această cunoaștere, nu veți rămâne niciodată fără drojdie, puteți seta cantitatea potrivită de drojdie în bere
În primul rând, trebuie să puneți o sondă cu drojdie (de obicei o seringă medicală simplă) într-o cameră caldă cu o temperatură de 18-25 ° C. De obicei, am suferi drojdie la această temperatură timp de 24 de ore. Un alt pas important este prepararea mustului steril ori de câte ori este posibil. Prima cale - tindalizarea constă în încălzirea a mustului de 3-4 ori la fiecare 24 de ore. În acest timp, sporii bacterieni supraviețuitori germinează și celulele vegetative bacteriene care ies din ele mor după încălzirea ulterioară. Noi adaptăm această metodă la noi înșine.
Pentru a pregăti un starter pentru 20-25 de litri de must, avem nevoie de o cantitate minimă de must. Acest lucru va fi suficient pentru o rată minimă de însămânțare a drojdiei. Deci, turnați o jumătate de litru de must cu o densitate de 1.040-1.050 SG într-o cratiță și aduceți-l la fierbere timp de trei zile. În a patra zi, credem că mustul este condiționat steril. Aici începe prima și cea mai importantă etapă de creștere a drojdiei, se poate numi "revitalizare". Pentru această etapă, folosesc un mic vas de 50 ml:
Iau o aragaz sub presiune, pune o cârpă de bumbac pe fundul, se toarnă aproximativ jumătate de litru de apă. Am turnat în flacon 30 ml de must, închidem-o cu o lingură:
Închid aragazul sub presiune și lăsați-l să se fierbe la temperatura maximă timp de 10-20 de minute. După asta, cred că balonul cu mustul este condiționat steril. Pentru cel mai bun efect, aragazul sub presiune nu trebuie să fie deschis. De obicei, se fierbe mustul seara, dimineața, aragazul sub presiune, balonul și mustul sunt deja rece. Cu o astfel de răcire lentă, șansa de a ajunge de la microbiotă la balon este minimă - la umiditate ridicată, praful se așază pe pereții aragazului sub presiune. După răcire, toarnă suspensia de drojdie din seringă în balon. Această operațiune trebuie efectuată pe un arzător de gaz sau alcool. Aerul din apropierea focului este considerat steril, iar stadiul inițial pentru revitalizarea drojdiei este cel mai important! Bacteriile se înmulțesc la o rată de 6-8 ori mai mare decât drojdia. Drojdia în sine nu se poate ridica decât în faza activă:
[Bec foto și arzător]
Urmele fermentației trebuie să apară în decurs de 12 ore. Uneori fermentația merge foarte rapid, dar imperceptibil pentru ochi, deci trebuie să fii atent. Atunci când fermentația vizibilă se termină, iar acest lucru se întâmplă de obicei într-o zi, trecem într-o nouă fază de cultivare. Pentru a face acest lucru, pregătim 100 ml de must într-o aragaz sub presiune, folosesc un borcan de sticlă de litru acoperit cu un fulg pentru aceasta:
După răcire, adăugați suspensia de must și drojdie într-un balon mare, pentru confort, este mai bine să utilizați 2 litri. Această operație se efectuează de asemenea lângă foc. Când agitatorul funcționează, mustul absoarbe activ aerul, oxigenul din care este necesar pentru creșterea drojdiei. Din acest motiv, este posibil să nu se utilizeze o etanșare hidraulică, ci să se limiteze la o folie. Pentru a satura mustul cu aer, este nevoie de 10-20 de minute, tot acest timp ar trebui să funcționeze un arzător lângă bec. Într-un mixer, în astfel de condiții, drojdia este consumată de toate zaharurile pe zi. După 24 de ore, se adaugă 200 ml de must, apoi 400 ml de must, apoi 800 ml:
[Imaginea schematică a creșterii duble a cantității de must]
Avem un starter gata în 6 zile, după care este posibilă îndepărtarea continuă a unei cantități suficiente de drojdie la fiecare 2-3 zile. În acest mod, obținem o bună parte din drojdie pentru 20-25 de litri de must și o observabilă incapacitate de 50 de litri de must. De obicei, problemele legate de fermentarea acestui volum nu apar, dar trebuie să ținem cont de o posibilă fermentare lungă sau o densitate finală ridicată a berii.
Volumul depozitului de drojdie poate varia foarte mult, de obicei de ordinul a 100-300 ml, fiecare ml din sedimentul conține aproximativ 2,5 miliarde de celule de drojdie. Fiecare ml de suspensie de drojdie obținută pe un agitator conține 180-360 de milioane de celule. Tabel cu normele problemei de drojdie:
[Fotografii și materiale privind normele problemei de drojdie vor fi adăugate la articol]
Trimiteți-le prietenilor: