Echipamentele speciale care au fost folosite în clasa maestră, precum și ingredientele alimentare și decorul pentru profesioniști, puteau fi achiziționate la studio. Fiecare tort sa dovedit a fi unic.
Mai întâi am pregătit un biscuit. Acesta va necesita 5 oua, 170 de grame de zahar, 1 punga de praf de copt, vanilina, 3 linguri de ulei de floarea soarelui, fara miros, 150 de grame de faina. Pentru fiecare ou, cu o creștere a volumului, se iau 30 de grame de făină la 20 de grame de zahăr.
În primul rând, proteinele sunt separate de gălbenușuri și se amestecă într-o spumă puternică. În trei mese se adaugă zahăr și se amestecă totul într-o meringă densă albă. Apoi, gălbenușele și uleiul de floarea-soarelui se amestecă cu o spatulă. Făina este cusută în trei serii, se adaugă gust de copt și vanilină. Aluatul este așezat într-o matriță.
Victoria sfătuiește să pună matrițe cu folie, cu care puteți crește înălțimea marginilor matriței pentru un biscuit ridicat.
Coaceți un biscuit atunci când modul de aer fierbinte este "de sus în jos" la o temperatură de 180 de grade 30-35 de minute. După scoaterea biscuitului din cuptor, se lasă să se răcească timp de 20 de minute.
Apoi, cu ajutorul unui cuțit, eliberați ușor din matriță, scoateți folia și apoi răsuciți-o și tăiați în aproximativ trei părți egale.
Primul strat inferior este ușor impregnat cu sirop, fără a atinge marginile. Pentru un sirop este nevoie de 100 de grame de zahăr, 100 grame de apă sau de suc, o aromă de gust sau lapte condensat de 100 grame, diluat în 100 grame de apă. Apa este fiartă, adăugați zahăr. Se lasă să cristalizeze ziua. Dacă o faci din lapte condensat, atunci trebuie doar să amesteci totul.
Apoi, pe primul strat pune fructe, în cazul nostru, este conserve de piersici.
Fructele pot fi turnate cu sucuri de iaurt. Se va lua 100 de grame de iaurt, 100-200 grame de smantana 33-35% grasime, in functie de inaltimea suflei de strat, 40 grame de zahar, 12 grame de gelatina. În primul rând trebuie să amestecați zahăr, iaurt, biciul cremei. Dacă doriți, adăugați boabe care se vor potrivi cu iaurtul ca gust. Savurați gelatina și lăsați-o să se umfle. Apoi se topește gelatina în cuptorul cu microunde și se toarnă în masă. Se amestecă rapid cu o lopată și se toarnă imediat pe tort. Puneți sufla în frigider timp de trei ore.
Al doilea strat al umpluturii constă dintr-un izolat și confiture. Pentru izolat ai nevoie de creme de legume, Shantipak, Ambiante. Crema trebuie bătută până la vârfuri puternice. De asemenea, puteți doar să diluați laptele și uleiul condensat fiert într-un raport de 1: 1. Cu ajutorul său, izolați umplutura. Crema este pusă într-o pungă culinară și le trece de-a lungul pereților, va avea fructe.
Pentru a face confiture, aveți nevoie de congelate cireșe, căpșuni, coacăze negre, portocale, ananas, curmal, piersic sau mango, doar 200 de grame. Zaharul are nevoie de 60 de grame. Amidon de porumb - 20 de grame. În primul rând aveți nevoie pentru a încălzi fructele de padure sau fructe, scurgeți sucul inutil. Apoi adăugați zahăr și căldură până când se dizolvă. Amidonul se dizolvă în apă și se toarnă în fructe de padure. Toate gatiti, amestecand constant, pana la consistenta groasa si transparenta. Puneți un biscuit, pe conturul căruia a trecut un izolat.
Pe al doilea strat se pune brânză topită. Pentru crema veți avea nevoie de o varietate de brânzeturi Violett, Hohland Cremette, brânză cremă de brânză Violett 300 grame, 180 grame de unt, zahăr pudră. Scoateți ușor untul, adăugați zahărul sub formă de pudră și amestecați totul. În trei moduri de a adăuga brânză, nu biciuire.
Tortul trebuie pus în frigider până când toate straturile se întăresc. Pentru o muncă ulterioară, tortul trebuie să aibă o formă stabilă. În funcție de capacitatea frigiderului, timpul de turnare poate fi diferit.
În tortul nostru pentru a crea efectul gradientului, cea mai mare parte a smântânii a fost lăsată alba, a doua parte a fost pictată în culoarea galbenă principală, iar cea mai mică parte a cofetăriei a fost vopsită în culoarea aleasă - verde, roz, roșu. Mai întâi, tortul este acoperit cu cremă albă.
Apoi, începe să se fierbe cu o racletă metalică sau plastică pe un suport de tort rotativ. Acesta este un proces destul de complex, care este mai bine de învățat de la un maestru experimentat.
Apoi se aplică o pungă culinară cu un brânză de culoare cremă - mai închisă și mai deschisă în partea de sus. Îndepărtați-l cu o răzuitoare.
Pentru a face un tort figurativ, utilizați un pieptene special. Suprafața este netezită sub fructe.
Pe părți, tortul este acoperit cu paiete speciale pentru produse de cofetărie. Tortul de top este decorat cu glazură. Pentru ea, aveți nevoie de o cofetărie specială de ciocolată sau de glazură, 50 de grame pentru o coroană de flori pe tort sau 100 de grame pentru a turna topul. De asemenea, vor fi necesare 2 grame de gelatină, 10 grame de apă, frișcă, coloranți cremoși, coloranți alimentari. Mai întâi trebuie să înmuiați gelatina. Apoi amestecați ciocolata cu 1 linguriță de cremă și topiți într-un cuptor cu microunde. Preîncălziți gelatina, adăugați la ciocolată. Se amestecă și se adaugă crema pentru a face consistența să semene cu un lapte condensat.
Tortul poate fi decorat cu fructe și fructe proaspete.
Fructe sunt plasate pe partea de sus, există multe remedii profesionale și geluri pentru menținerea lor proaspete pentru o lungă perioadă de timp. La domiciliu, fructul poate fi jignit. La clasa de maestru, fructele sunt aurite.
Prăjiturile gata sunt trimise la frigider.
Participanții la clasa master au fost foarte mulțumiți de creațiile lor culinare.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: