Acasă | Despre noi | feedback-ul
Castraveți - cel mai mic produs cu valoare energetică. Conține până la 96% apă. Zaharurile conțin între 0,8 și 2,5%, fibre 0,9%, substanțe azotate 0,6%, acizi 0,2%, minerale 0,5%, dar din punct de vedere al conținutului de elemente precum calciu , fier, fosfor, castraveți de iod nu sunt inferioare celorlalte legume. Castraveii proaspeți conțin 2-10 mg% din vitamina C, în cantități mici conțin vitaminele B1. B2. B6. caroten. Uleiurile esentiale confera castrului o aroma deosebita. Cu o schimbare bruscă a vremii, castraveții devin amar datorită acumulării unei substanțe speciale de cucurbitină. Nutrienții din făt sunt distribuite neuniform: în cortex sunt mai multe zaharuri, substanțe azotate, mai puțină apă, cenușă, fibre decât în camerele seminale. Castravetii cresc apetitul, imbunatatesc absorbtia grasimilor si a proteinelor si astfel au un efect pozitiv asupra metabolismului, au un efect diuretic.
Castraveții sunt utilizate în prelucrarea produselor alimentare sau maturitatea fiziologică doar imatur, nu au ajuns, pentru că în această etapă, fructele au o coaja aspră este semințe galben, tare,, gust neplăcut gol și miros. Există următoarele faze de castravete: murături (4-5cm lungime), castraveciori (5-9sm) și Zelentsy (un 9cm).
Clasificările economico-botanice ale castraveților sunt clasificate în funcție de următoarele caracteristici:
- în formă: sferică, fuziformă, elipsoidă, ovată, cilindrică, semilună, serpentină;
- prin natura suprafeței. cu o nervură netedă, tuberculată, cu nervuri. Castraveții cu o suprafață netedă au o piele mai groasă și o acoperire cu ceară mai puternică, sunt mai bine conservate și mai puțin potrivite pentru souring;
- de prezența pubescenței. chernoshipye (au gust bun, piele subțire, rapid rândul său galben, sunt folosite pentru decapare și în stare proaspătă) și beloshipye (salată, o lungă perioadă de timp nu rândul său galben, sunt nepotrivite pentru sărare, deoarece pielea este strâns);
- de numărul de camere seminal. două, trei și patru camere; când se înroșește fructele, se pot produce crăparea pulpei de semințe și apariția golurilor interne. Seed bay - partea mai puțin densă a fructelor, poate ocupa ½ sau # 8531; fătului. Consumatorii și proprietățile sărate ale castraveților sunt mai mari dacă cuibul este mai mic;
- cu privire la condițiile de cultivare. în teren deschis și închis;
- de lungimea fructului. fructe scurte, medii și lungi;
- prin numire. salată și sărate;
Compoziția chimică, clasificarea soiurilor economico-botanice
Pepene verde este una dintre cele mai bune legume de desert, cu un gust dulce, răcoritor și o aromă plăcută. Datorită bunei transportabilități, acestea sunt transportate pe distanțe lungi de la locurile în creștere. Utilizați pepeni verzi în forma lor proaspătă ca desert, pentru decaparea și prepararea mierei pepene verde (nardeka).
Calitățile superioare ale gustului de pepeni sunt determinate de o combinație armonioasă de zaharuri și acizi, de carne delicată. Zaharul este continut de pana la 12% (prevaleaza fructoza), fibre - pana la 0,4%, substante pectice - 0,3%. Substanțele pectină și fibrele îmbunătățesc microflora intestinală, digeră alimente, cresc formarea vitaminelor prin bacterii intestinale. Proteinele din pepene verde - 0,6%, sunt, de asemenea, aminoacizi liberi: arginina, serina, izoleucina. Aciditatea pepenilor verzi este scăzută - 0,2% (acidul malic predomină). În cantități mici, pepene verde conține vitaminele C (până la 12 mg%), B1. B2. PP, caroten, și pepene verde sunt de neegalat prin continut de acid folic (acid folic participă la procesele de hematopoieza și menține echilibrul proceselor chimice ce au loc în corpul uman). Acidul folic este foarte instabil în timpul tratamentului termic și aproape complet distrus, deci este foarte important ca pepeni verzi să fie utilizați în formă brută. Medicii recomandă pepeni verzi pentru bolile cardiovasculare, afecțiunile hepatice și renale, anemia, consecințele radioterapiei). Substanțele minerale conțin 0,3%. Cele mai multe potasiu, o mulțime de fier, calciu, sodiu, fosfor. Conform conținutului de magneziu, pepeni verzi nu au produse egale (magneziul este necesar pentru funcționarea corectă a ficatului, cu colelitiază și alte boli). Pepene utile folositoare pentru obezitate, folosite ca diuretice.
Cultivate două tipuri de pepeni verzi: cu dulciuri (au coajă groasă) și cu săli de mese.
Soiurile de pepeni sunt clasificate în funcție de următoarele caracteristici:
- în formă: sferice, eliptice, cilindrice;
- pe grosimea stratului cortical: grosier, subțire;
- culoare și model: verde, verde închis, alb-verde cu diferite modele (dungi, ochiuri, pete);
- de culoarea pulpei. cu frumusețe, roz, carmin, zmeură, galben, crem-alb;
- după scadență. timpuriu, mediu, târziu;
- prin consistența pulpei. cu rugină, densă, în vrac, grosier.
Un semn de maturitate detașabilă este un sunet plictisitor când atingeți, o suprafață strălucitoare a cortexului, un model clar, uscată de peduncul. Scadența consumatorului este determinată de culoarea și densitatea pulpei. Culoarea pulpei depinde de raportul dintre licopen și caroten. În pepeni roșii, acest raport este de 12: 1.
Soiurile economico-botanice: Medovka, Ogonyok, Skvirsky, Melitopolsky 60, Volzhsky.
Pepeni sunt mancati proaspete si uscate, si, de asemenea, folosit pentru a face gem, fructe confiate, miere pepene galben, gem. Pepenii sunt apreciați pentru conținutul ridicat de zahăr, o aromă subtilă, unică.
În pepene galben conține până la 9% apă, zahăr - 5 ... 17%, amidon 0,8%, fibre 0,5%, acizi - nu mai mult de 0,1%. Zaharurile predomină din zaharuri. Există, de asemenea, săruri minerale în pepene galben, în special în pepeni de fier. Vitamina C aproximativ 20 mg%, conține atât caroten, cât și vitaminele B1. B6. PP. Melon este bogat în inozitol - substanță cu proprietăți de vitamine, previne căderea părului, acumularea de grăsime de ficat și de colesterol, reglează stomac și intestine. Medicina științifică recomandă pepene pentru persoanele care suferă de boli cardiovasculare, boli de rinichi, ficat. Melodiile de pepene sunt împărțite în Europa Centrală și Asiatică (inferioară europeană față de Asia Centrală în gust, lean și transportabilitate).
Clasificările economico-botanice ale pepenilor sunt clasificate în funcție de următoarele caracteristici:
- în dimensiune. mic, mediu, mare;
- prin formă. oblate, sferice, alungite, cilindrice, elipsoide;
- prin natura suprafeței. netedă, plată, nervură, plasă, segmentată;
- pe culoarea pulpei. galben, alb, roz, portocaliu, verde;
- cu privire la colorarea pielii. galben, portocaliu, maro, verde, măslin, albastru-verde;
- prin consistența pulpei. carne, fibroasă, friabilă, crocantă, densă, fărâmițată, topită;
- pentru gust. dulce, semisudecată, neîndulcită;
- prin miros. cu pere, vanilie, pepene galben, erbacee:
- în termeni de cultivare. timpuriu, mijlocie de coacere, maturare târzie:
- prin odihnă. nu lezhki, srednezhekie, lezhkie.
Soiurile botanice: Noutatea, Tashlak, Kolkhoznitsa, Kazachka, Guliabi sunt verzi.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: