Închideți Print ingredients
Cu toată dragostea mea pentru unt, o cremă de patiserie bazată pe ea mi se părea întotdeauna cea mai gustoasă dintre toate. Bănuiesc că acest sentiment vine din copilărie în epoca sovietică, în orice caz, în orașul nostru, prăjituri decorate cu flori mari de crema de margarina, si doar gust - o grăsime, ad nauseam! - a stricat întreaga impresie a unui zgomot. Testul nu a fost de ajuns, dar a fost o mulțime de cremă, a ieșit peste tot și a fost foarte frumos, dar nu era deloc gustos. Știu sigur că nu sunt singur: mulți oameni cu groază își amintesc acele trandafiri de margarină. Deși unii tineri care își amintesc acel moment, spun că margarina era atunci mai gustoasă decât actualul ulei.
Într-un fel sau altul, pentru a descoperi crema adevarata „Charlotte“ (GOST, apropo, e uimitor!), Am dat seama cât de profund greșită despre crema de ulei, și cu tot sufletul său îl iubea! Incredibil delicat, parfumat, cu o structură plăcută, ascultătoare, lucios, frumos ... cred că sunt o placă de cremă poate mânca la fel ca și faptul că, fără nici un fel de test! Și își păstrează forma chiar și la temperatura camerei, și, prin urmare, este foarte posibil de a decora creatiile noastre dulci. Și chiar sub mastic aceasta crema este perfect adecvat, este mai blând decât uleiul tradițional, lapte condensat, și mult mai gustoasă decât proteina de ulei fiert (cel de pe bezea elvețian), cu toate că, în corectitudine, toate acestea - o chestiune de gust.
Și în inima acestei minunate creme este untul! Și este evident că calitatea acestui ulei va afecta în mod direct calitatea și gustul cremei. Prin urmare, alegeți cel mai bun ulei pe care îl puteți cumpăra.
Deci, astăzi voi spune și voi arăta cum să pregătiți cea mai delicioasă cremă de ulei - crema "Charlotte" conform GOST.
Din această cantitate de produse nu se va obține o mulțime de cremă, despre un tort cântărind 1 kg.
Pentru o oră sau două înainte de a pregăti crema, scoateți untul din frigider, lăsați-l să ajungă la temperatura camerei.
Se toarnă 130 g lapte într-o cratiță. Am pus acolo două gălbenușuri.
Combinați cu atenție amestecul.
Filtrează pentru a scăpa de filme.
Adăugați 180 g de zahăr și puneți-l pe foc mic. Cu agitare constantă, cu o lingură sau cu o spatulă de silicon, aduceți la fiert și preparați siropul timp de aproximativ 3 minute, până când se îngroațează ușor. Se va arăta ca un lapte lichid condensat, ca și cum ar fi fost la temperatura camerei. Atunci când siropul se răcește, se îngroațește mai mult și devine ca un lapte condensat, care tocmai a fost scos din frigider. Siropul este important sa nu se digereze, altfel crema va fi bucate confiate. Cumva așa :)
Scoateți siropul din foc, acoperiți cu un "contact" și răciți-l la temperatura camerei.
Se amestecă la o viteză mare de 200 g unt. Acesta va deveni luxuriant și aproape alb.
Treceți încet în sirop și amestecați de fiecare dată.
Adăugați 1 lingură. l. cognac bun. Și încă o dată, mișcați bine.
Cream "Charlotte" este gata!
Utilizați-l pentru tort, umpleți-l cu eclairs sau shu, fă-o cu ajutorul unei pungi de cofetărie și atașamente decorațiuni dulci! Este o cremă minunată, versatilă și gustoasă.
Știu că, uneori, crema se descompune când se adaugă unt de sirop. Deci, poate, dacă componentele au o temperatură inegală. Dacă, de exemplu, siropul este răcit rău, iar uleiul este prea rece. Puteți pune cremă în frigider pentru o vreme, apoi o puteți lua și o scuturați din nou. De asemenea, pentru o vreme, crema poate fi păstrată în frigider, cineva chiar scrie că este o săptămână, dar nu risc: atunci când totul este proaspăt, este mai gustos și mai calm pentru mine. Dacă, din anumite motive, nu trebuie să utilizați imediat crema, acoperiți paharul cu o peliculă de hrană, astfel încât crema să nu absoarbă mirosurile excesive și să o pui în frigider. Și, cu o oră înainte de utilizare, ieșiți, lasă crema să se încălzească puțin, apoi o bate din nou cu un mixer.
Bon apetit și creativitate culinară veselă!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: