Să începem de ce costul caviarului negru este mai mare decât cel al multor altor pești?
În primul rând, speciile de pești sunt rare, este sturion. În acest caz, vorbim despre caviarul negru clasic, obținut din sturion, și nu din caviar, care are un aspect similar, de exemplu, caviarul de pește de boufin. Metoda clasică de obținere a caviarului de la sturion se obține prin metoda de sacrificare a peștilor. Dar, din moment ce acest tip de pește este rar, a început să ia legi corespunzătoare în comunitatea mondială pentru a salva sturionii. Prin urmare, zvonurile despre interdicția de vânzare a caviarului negru. Acum, caviarul negru este obținut mai mult din peștii crescuți în ferme de acvacultură, iar unele ferme nu primesc caviar din pește prin metoda însămânțării, ci prin însămânțare, ceea ce le permite să salveze peștii.
În al treilea rând, cu cât produsul este mai rar și mai scump, cu atât mai mare este costul emiterii tuturor tipurilor de permise, certificate, licențe etc.
Acum, să ne uităm de ce o asemenea răspândire a prețurilor pentru caviarul negru?
Încă cu tine părinții și bunicii noștri când au auzit caviar, înțeleg că vorbim despre bun caviar de sturioni vechi, care este asociat cu cutii albastre, cu o bandă de cauciuc în jurul valorii. Dar când au existat probleme cu caviar negru, este familiar pentru orice înțelegere și să cumpere caviar a devenit mai dificil, oamenii întreprinzători au început să umple această nișă de piață. Acolo vine în minte acum cuvânt la modă Feyk.Feyk (mai puțin fals, fals din engleză -. Fals).
Deci, caviarul negru a început să apară atât ca o pictură a unui știuc în negru, cât și sub forma unui icre de pește de boufine. Și, dacă în primul caz - aceasta este fraudă de apă pură, apoi în al doilea - totul este foarte cinstit. Caviarul acestui pește este într-adevăr negru. Numai bufonul nu are nimic de a face cu sturionul. E un pește de alt gen. Și aici doar o chestiune de gust.
Nu vom menționa așa-numitul caviar negru de proteine, care este produs, în general, pe echipamente speciale, de la care nu este clar ce, în general, de la cine.
Și totuși, dacă vorbim despre caviar negru, este sturion, apoi din nou puteți vedea o gamă decentă de prețuri. (Și în unele cazuri - și indecent.)
Care este motivul?
Potrivit standardelor rusești, există trei tipuri de caviar negru de sturioni. Cel mai bun în culori, cel mai frumos și mai scump este caviarul beluga. Dimensiunea ouălor - de până la doi și jumătate de milimetru în diametru, diferă în culoarea gri închis sau argintiu, nu are un miros specific. Al doilea loc este ocupat de caviarul de sturioni, care are un miros slab. Caviarul de sturioni este mai mic - puțin mai mare de 1 mm. Culoarea este comparabilă cu cea a bronzului: verde, galben și maro. Caviarul negru stelat este rigid și mic.
Dacă sevriuga are 15-20 de ani, atunci are caviar cu granulație închisă. Cel care are 35 de ani este "Gray Classical". Un caviar cu adevărat negru - un sturion de 20 de ani, se numește "Royal Black". Peștele în vârstă de 45 de ani are icre "Rogen Osietra". Există caviar "imperial" de culoare aurie, vârsta unui astfel de sturion este mai mare de 85 de ani. "Caviarul de aur" sau "caviarul de aur" este mai scump decât alte specii și se deosebește printr-o culoare aurie specială. Un reprezentant al Casei Gaviar de la Geneva spune că acest caviar de beluga albino este ceva inexplicabil, deoarece un astfel de pește este aproape niciodată găsit în natură. Pentru un an produc doar 10 kilograme de caviar. Aici este un astfel de caviar negru rar, al cărui preț este de 25 de mii de dolari.
O linie separată aș vrea să menționez un adevărat caviar de sturioni, care este vândut la un preț foarte bun, dar în care există o nuanță mică și foarte periculoasă.
Caviarul negru de sturioni. Acesta este un adevărat icre de sturion, care este obținut braconaj, căi ilegale. Și a învățat deja cum să prezinte acest lucru pieței, că este dificil să recunoască un astfel de produs într-un borcan frumos.
O modalitate de a vă proteja de o astfel de achiziție este să solicitați certificate de calitate!
Sperăm că această informație vă va ajuta să vă orientați puțin atunci când alegeți o asemenea delicateasă delicată ca și caviar negru. O alegere bună și un apetit plăcut!
Caviarul negru - caviarul de pești de sturioni, este o delicatesă extrem de rară și scumpă. Caviarul negru este extras atât din sturion, trăind în sălbăticie, cât și din pește înmulțit artificial (caviar de acvacultură).
Extracție și prelucrare
Locul principal pentru producția de caviar negru (90% din producția mondială) este Marea Caspică. Producția se desfășoară, de asemenea, în regiunea Mării Negre, în zonele inferioare ale Dunării și în râul Amur din provincia chineză Heilongjiang, pe teritoriul căruia curge Amur.
Problema principală de producere a acvaculturii caviar negru este faptul că, spre deosebire de alți pești crescute în mod obișnuit astfel încât (de exemplu, pastrav) 1 sturionilor trebuie să fie de cel puțin 1 metru cub de apă, și să crească aceasta trebuie să fie de 10 ani. În ciuda cererii și prețurilor ridicate pentru caviarul negru, această producție nu este foarte profitabilă.
Caviar negru sovietic
Acum 30 de ani, Uniunea Sovietică a furnizat în străinătate până la 2 mii tone de caviar de sturioni. Acum, Rusia livrează 1,2 mii tone, dintre care numai 10 tone intră pe piață în mod legal.
Timp de 15 ani numărul de sturioni din Marea Caspică a scăzut cu 38,5 ori.
Caviarul de sturioni, precum și caviarul de somon (roșu), nu numai că are un gust deosebit, dar este, de asemenea, foarte util, deoarece conține multe oligoelemente (în special caviarul de sturioni). De asemenea, neobișnuite, dar extrem de gustoase și rare sunt caviarul de beluga și caviarul de mare de urchin (acesta din urmă are un gust specific, pentru un amator).
Caviarul negru conține un set complet de aminoacizi, inclusiv glutamic și aspartic, lizină, serină, leucină; minerale: potasiu, magneziu, fosfor și fier, precum și multe vitamine.
Tipuri de caviar negru
Există trei tipuri de caviar negru: stâncă beluga, sturion și stellat. Prin metoda de prelucrare a secreta caviar (ouă separate ușor unul de altul, utilizând selectarea ouă mature) presat de caviar (soiuri grase piure sevriuga, uneori în amestec cu sturion) yastik oua (din partea cea mai rea din captură, sărate direct în film - yastiks ). Cel mai mare și mai valoros este caviarul beluga. Fermierii de pește disting 6 etape de maturitate. 4a etapă - granular, anterior yastik și payusnaya (yastiks - cu sac caviar). În fermele piscicole, maturitatea se determină prin selectarea cu ajutorul unei sonde speciale. În majoritatea peștilor comerciale ferme de caviar este luată de „muls“ oviductele decuparea și salvarea vieții femeilor (SB perne metoda). Anterior, a fost utilizată "secțiunea cezariană", dar traumează mai mult peștele.
Caviar negru artificial
În URSS, producția de "caviar negru" artificial a fost începută în anii '70. XX secol. Dezvoltarea tehnologiei caviarului artificial a fost condusă de academicianul, chimistul organic A.N. Nesmeyanov. Inițial a inclus componente precum gelatina alimentară, albușul de ou, culoarea alimentelor, sarea și aroma din peștele de hering.
Producția ilegală de caviar negru este larg răspândită, potrivit statisticilor agențiilor ruse de aplicare a legii, piața rusă a caviarului negru este braconajul de 90%.
Volumul principal din producția mondială de caviar de sturion cade pe bazinul Mării Caspice, care, fiind corpul practic închis de apă, lacul (nivelul Mării Caspice până la 28 de metri sub nivelul mării), a acumulat și continuă să acumuleze o mare cantitate de deșeuri industriale controlate nimeni.
Puteți cumpăra caviar negru adevărat (sturion) în Voronej prin efectuarea unei comenzi în magazinul nostru online.
Impulsul prețurilor
Voronezh Piețe Articole
despre produsele noastre Rețete
din produsele noastre
controlul calității Controlul calității
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: