În ciuda varietății de rețete, există doar două moduri de a face masa de marțipan - cu căldură și fără tratament termic.
Rețetă V. Pokhlebkin (cu tratament termic)
0,5 kg de boabe de migdale dulci purificate
15 bucăți de migdale amare
aproximativ 200 g de zahăr din fructe (preferabil finlandeză)
1 lingură de apă
Almond opărit, elimina pielea, se usucă cuptorul cu ușa deschisă pe o foarte aprinde focul cateva minute (evitarea nu numai de ardere, dar, de asemenea, nuci ingalbenire), apoi se macină într-o râșniță de cafea cât mai subțire posibil. Zaharul este, de asemenea, măcinat în pudră și cernut printr-o sită fină. Zaharul și migdalele se amestecă bine, de preferință cu un mixer, într-o masă omogenă. Puneți-l într-un recipient de porțelan și stropiți-l în amestec cu o lingură de apă (fiartă, rece). Făcând mai bine împreună, una spray-uri cealaltă masă se transformă continuu, masa rezultată poate ravnomerno.V adăuga 50 g de stafide spalata și melkonasechennogo, și se amestecă toate dor de patru până la cinci ori printr-o mașină de tocat carne. După aceea, masa marzipan este plasată într-o grosime de perete ustensile metalice și este încălzit la o căldură foarte mică (cu adăugarea unei cantități mici de fructe de zahăr pudroobraznogo cernuta - de la 20 până la 50 g).
Marzipan cu făină și smântână (cu tratament termic)
0,5 cani de cremă de 20%
0,5 cesti de faina premium
100 de grame de sâmburi de migdale
250 gr zahăr pudră
Făină și smântână rece se amestecă într-un vas pentru a obține o masă omogenă se încălzește în timpul agitării la foc mic sau o baie de apă până până când amestecul se îngroașă și nu se va abate de la fundul și părțile laterale ale tigaie, lăsat să se răcească, se adaugă purificat din coajă, migdale sol, zahăr de ricin , dacă se dorește, câteva picături de colorant alimentar și se amestecă un aluat neted; laminate într-un strat subțire, tăiați produsele de forma dorită și uscați în aer.
O altă rețetă pentru marțipan cu tratament termic
Randament: 700 g
2 ouă
175 g zahăr pudră
350 g migdale de pământ
4 picături de esență de vanilie
1 lingurita suc de lamaie
Ouăle biciuie ușor. Apoi amestecați zahărul cu zahărul sub formă de pudră și amestecați cu masa de ouă. Se pune recipientul cu amestecul într-o oală cu apă clocotită și, amestecând, se fierbe până devine cremoasă. Scoateți-vă. Puneți în mandibula pământ migdale, adăugați esență de vanilie, suc de lămâie și bici ușor cu o lingură. În cele din urmă, ar trebui să obțineți o pastă moale. Puneți pasta pe suprafața de lucru sub formă de pudră pulbere și frământați-o până când este netedă. Încercați să nu exagerați, altfel petrolul va ieși. Marzipanii făcuți prin această metodă trebuie utilizați într-o formă caldă, până când au pierdut plasticitatea.
Rețetă din revista "Secretele de gătit" (fără tratament termic)
Randament: 900 g
1-2 oua
2 gălbenușuri
225 g de zahăr
225 g zahăr pudră
450 g migdale de pământ
6 picături de esență de vanilie
2 lingurite de suc de lămâie
Se amestecă 225 g de zahăr și pudră de zahăr într-un castron, apoi se adaugă migdale. Separați separat 2 gălbenușuri, 2 ouă întregi, suc de lămâie și esență de vanilie. Faceți o canelură în centrul amestecului de zahăr, turnați amestecul de ouă în el și amestecați bine. Presăriți zahărul pe suprafața de lucru și frământați pasta de marțipan până când este netedă.
Rețeta pentru masa de marțipan fără tratament termic
200 g zahăr pudră
200 g de migdale decojite
1 ou alb
1 lingurita de lichior
cateva picaturi de suc de lamaie
Coaceți migdalele și amestecați-le cu pudră de zahăr, proteine, suc de lămâie și băuturi alcoolice. Întregul amestec este din nou măcinat și din masa rezultată se formează două straturi de grosime de 2,5-3 cm. Se transformă într-un film și se pune în frigider timp de 2-7 zile. Înainte de utilizare, tăiați delicatețea în felii subțiri.
Varianta marzipanului din carte. A. Lagutina "Piesele pentru dinte dulci"
300 g migdale dulci
10 g de migdale amare
300 g de zahăr
2 linguri de apă de trandafir
Migdalele trebuie curățate și uscate bine într-un cuptor cu temperatură scăzută. Pregătiți masa de marțipan - treceți migdalele decojite și uscate printr-o mașină de măcinat cu carne și, adăugând zahăr și apă de trandafir, amestecați o masă groasă. Rotiți-l în film și lăsați-l la frigider pentru noapte. Apoi, să taie bilele în masă pe dimensiunile dorite, uscați-le într-un cuptor fierbinte, lasa sa se raceasca si se acopera cu ciocolata sau ciocolata topita, amestecat cu o cantitate mică de apă caldă.
Rețeta pentru marțipan fără tratament termic
500 gr zahăr pudră
320 grame de sâmburi de migdale
4 proteine
1 linguriță coniac sau vin
Migdalele sunt impregnate cu apă fiartă, se eliberează miezul de piuliță din coajă și se întinde uniform pe o foaie de metal pentru uscare. Temperatura cuptorului. 40-45C, timpul este de 2-5 minute. Uscat migdale carne tocată se amestecă cu zahăr pudră și biciuit albi și a trecut de mai multe ori prin rasnita atâta timp până la o masă păstoasă omogenă, care este apoi introdus în vin sau brandy și agitat. Marzipanul gata trebuie să fie vâscos, alb și plastic. Prea mult marțipan solid se adaugă proteine biciuite, în pulbere de zahăr moale.
Marzipan fără ouă
Timp de preparare 10 minute
350 g migdale de pământ
175 gr zahăr pudră
175 g de zahăr
2 tbs suc de lămâie
2 lingurițe de glicerină
2 linguri de glucoză lichidă
câteva picături de esență de migdale
1 lingura brandy sau sherry (opțional)
Se amestecă zahăr, migdale și zahăr pudră într-un recipient mare. Bateti sucul de lamaie, glicerina, glucoza lichida, esenta de migdale, brandy (sau sherry) si adaugati la primul amestec. Se amestecă timp de 3 minute. Puteți păstra acest marțipan timp de până la două săptămâni.
Cum se păstrează marțipanul
Înfășurați marțipanul într-o peliculă de alimentare sau în celofan și puneți-l în frigider sau congelator. Înainte de utilizare, mențineți amestecul la temperatura camerei și apoi clătiți puțin. Nu se recomandă stocarea masei de marțipan timp de mai mult de o lună.
Tabel de relații
În conformitate cu acest tabel, veți putea determina câte marțipane vor fi necesare pentru a acoperi prăjiturile de diferite mărimi.
18 cm, rotund - 450 g
15 cm, pătrat - 450 g
23 cm, rotund - 900 g
20 cm, pătrat - 900 g
25 cm, rotundă - 1,1 kg
23 cm, pătrat - 1,1 kg
28 cm, rotund - 1,4 kg
25 cm, pătrat - 1,4 kg
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: