Cât costă berea de casă? Întrebarea la care nu se poate răspunde într-o propoziție.
Fermentarea calului
Această metodă de maturare a produsului este utilizată pentru tipuri speciale de bere. De exemplu, cum ar fi porterul englez. Prima bere de origine a început cu el. Acest lucru se datorează faptului că această metodă de preparare nu necesită echipamente speciale de refrigerare, care au apărut mult mai târziu. Berea de bere acasă pe această tehnologie continuă până în această zi.
Cu metoda de pregătire de vârf, mustul trebuie să se fermenteze la o temperatură de la +15 0 C până la +24 0 C. O caracteristică specială a acestei tehnologii este perioada lungă de diviziune a drojdiei după înmugurire. Rezultatul său este acumularea de dioxid de carbon sub formă de bule, care se ridică la suprafață și seamănă cu un capac de spumă. Acesta este fenomenul care a dat numele modului în care produsul se maturizează.
Atenție, vă rog. Când berea calului este fermentată acasă, în ea se formează un număr mare de alcooli și esteri mai mari. Ele formează gustul produsului și îi conferă o aromă specifică băuturii.
Cea de-a doua maturitate a fost datorată dezvoltării artei moderne. Printre motivele pentru care fabricile de bere mici aleg această tehnologie pentru ei înșiși:
- echipament mai simplu necesar pentru producție;
- calitatea înaltă a băuturii.
Această bere este foarte populară și populară cu cunoscătorii de produse care consumă alcool. Foarte des se numește "în viață".
Cea mai bună drojdie pentru fabricarea berii prin fermentare de cai este "Saccheromyas Cerevisae". Din drojdia utilizată pentru fermentația de la bază, acestea diferă în funcție de gama de temperaturi de utilizare. Indicatorul lor principal, care are un impact serios asupra procesului, este activitatea. Se verifică cu o bucată de aluat, se frămânță pe aceste drojdii și se toarnă în apă cu t 28-30 0 C. Timpul de ridicare a mingii pe suprafața apei este un indicator al activității. Nu trebuie să depășească 25-30 de minute. În cazul în care drojdia nu este activă, ei sunt "înveseliți" prin amestecarea cu apă dulce. În caz contrar, procesul de fermentare va fi întârziat.
Un rol important îl are calitatea malțului. Cel mai bine este ca acest preparat să ia malț din grâu.
O băutură preparată în acest fel are o rezistență mai mare.
Procesul de maturare a berei cu metoda de sus este mai scurt, dar durata de depozitare este mult mai mică decât cea de jos. Berea de bere de casă este astfel iubită în Bavaria, Belgia și Anglia. În aceste țări, este, de asemenea, utilizat pentru prepararea de ciocolată, cidru și statute.
Fermentarea la sol
Metoda de fermentare de fund este mai lungă. Băutura se maturizează la o temperatură cuprinsă între + 6 ° C și + 10 ° C. Atunci când utilizați această tehnologie, nu se colectează un capac spumant pe suprafața produsului. Drojdie se scufundă în fund.
Acest proces de maturare este mai lung și necesită echipamente speciale de refrigerare. Produsul finit are o durată mare de conservare. Specialiștii numesc această tabără de bere. Cele mai renumite soiuri au fost berea "Pilsen" și "Black". Această metodă de preparare este utilizată în producția industrială.
Etape de fermentare
Tehnologia de preparare a băuturii asigură două etape de maturare - fermentare directă și pre-fermentare. Cu metoda de sus, durata procesului
În procesul acestei etape tehnologice, zahărul conținut în must, sub influența drojdiei, este împărțit în acid carbonic și alcool. Rezultatul este o bere tânără. Fermentarea secundară se realizează pentru a îmbunătăți gustul produsului și pentru a stabili cetatea. Această etapă urmează imediat după filtrarea băuturii. Se efectuează la sfârșitul procesului principal de fermentare.
Umblarea berelor ar trebui să fie în acest stadiu cu aceiași parametri de temperatură ca și în cazul fermentației primare. Câte zile va fi procesul de maturare la domiciliu depinde de berea selectată.
În stadiul de maturare apar următoarele procese:
- celulele drojdii moarte sunt îndepărtate din hamei;
- îmbunătățește gustul băuturii.
Dacă nu purificați produsul după etapa activă de maturare din sediment, acesta va dobândi un miros neplăcut de ulei fusel.
Precipitatul rezultat poate fi utilizat pentru reciclare.
Este util să știi
Calitatea mustului este de o importanță deosebită pentru procesul de maturare. Când se gătește sub influența temperaturilor înalte se produce zaharificarea malțului. Acesta este principalul ingredient în prepararea băuturii. Sweet must este mediul nutritiv pentru drojdie. Ei au împărțit produsul în dioxidul de carbon necesar pentru accelerarea maturării și au un efect asupra rezistenței băuturii alcoolice.
Pentru a scurta perioada de maturare a produsului, puteți folosi:
- creșterea temperaturii;
- creșterea dozei de drojdie;
- adăugarea de zahăr la must.
O temperatură foarte ridicată poate transforma o băutură într-o băutură, deci
Procesul de maturare se realizează în recipiente închise. Ele nu umple mai mult de 2/3. Pregătirea produsului este determinată de densitatea sa. Pentru a face acest lucru, utilizați un hipermetru. Indicatorul scării sale ar trebui să fie de aproximativ 1.010. Dacă este mai mare, atunci produsul trebuie să fie "reînviat" cu sirop de zahăr. Pentru pregătirea sa ia:
- 200 g de zahăr;
Temperatura siropului înainte de adăugare nu trebuie să depășească 28-32 0 C. Orice ajustare a procesului tehnologic afectează gustul, aroma și rezistența băuturii. Fiecare fabrică de bere în procesul de preparare a băuturii acasă dezvoltă tehnologia sa, "gropes" parametrii optimi pentru gătit și maturare. În acest fel, se obțin noi soiuri. Ele nu sunt nici mai bune, nici mai rele, doar diferite.
Medicina moderna protejeaza sanatatea ta:
Atropant >>> - Cremă comună: scăpați de durere la articulații, brațe și picioare timp de 10 zile!
Sistemul Lipo Star >>> - un mijloc de scădere a greutății: o revoluție în scăderea în greutate! Lovitură dublă pe greutate în plus - în interior și în exterior!
M 16 >>> - un remediu pentru potență: o erecție puternică și o creștere puternică la bărbați de la 18 la 80 de ani!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: