Carnea Argentiniană legendară a trecut de la un taur și șapte vaci, pe care conchistadorul spaniol Juan de Salazar de Espinosa a depășit din Brazilia pe teritoriul Paraguayului actual, la mijlocul secolului al XVI-lea. În Paraguay, vacile s-au înmulțit și, după un timp, 500 de cap de vite au fost aduse în Argentina prin decizia lui Juan de Garay, fondatorul orașului Buenos Aires.
Pampas fără limită, neștiind ierni, a contribuit foarte mult la multiplicarea efectivului argentinian. Istoria Argentinei de atunci este istoria țării în care oamenii erau relativ puțini și există o mulțime de vaci.
Deci, carnea de vită argentiniană. Povestea sa reală începe cu faptul că autoritățile declară un turm gigant orfan ca proprietate a tuturor veniților. Vacile încep să vâneze ca un joc. Vânătorii intră în partid pentru 10-15 persoane și călătoresc pampas pentru vaci. Animalele sunt sacrificate, le sunt preluate numai de piei, care apoi sunt exportate în Europa. Carnea devine prada vulturilor în pampas. Nu mai puțin vânătorii sătiți își iau singuri limbile de vacă.
De-a lungul timpului, însă, distrugerea pradă a vaci este înlocuită de creșterea lor. Vânătorii se transformă în păstori-gauci. Și primii care învață știința dificilă de a găti carne argentiniană pe cărbune, desigur, sunt, de asemenea, gauchos.
Până la începutul secolului al XX-lea, argentinii au exportat animale fie vii, fie sub formă de carne de vită cornată, pe care britanicii o hrăneau cu sclavi pe plantații de trestie de zahăr pe insulele din Marea Caraibelor. Odată cu inventarea instalațiilor de refrigerare, carnea argentiniană devine mâncarea argentinianilor din bogăția omenirii.
Ceea ce ajunge mai întâi în Europa, provoacă o dezamăgire severă. Carnea de vaci argentiniene este prea grea și prea specifică pentru gust. Apoi argentinii își aduc la rândul lor cele mai bune rase de elită din Europa. Odata ajuns in planta argentina, engleza Angus (rasa de carne) si vacile olandeze de lapte sunt complet transformate. Timp de un secol, Argentina, fără nici un motiv, contestă dreptul de a fi considerat ca fiind casa celor mai delicioase carne (și a produselor lactate).
Se crede că, dacă argentinianul nu are teren liber la o rată de 1 hectar per vaca, atunci nu există nici un motiv pentru el să aibă vacă. Pentru că în Argentina există închisori pentru oameni, dar nu există nici o pavilion pentru vaci.
Există carne în Argentina - este mai mult decât plăcere, este un mod de viață, de cultură, de divertisment și de viață în sine, ce este acolo să se ascundă acolo. Am scris în detaliu despre acest lucru după o călătorie în Buenos Aires și podgoriile provinciei Mendoza. De fiecare dată când întâlnirea cu carnea argentiniană era deosebită, și-au lăsat toate amintirile de neșters. O bucată de carne de vită bună, pe care o vedeți în fotografie, ne-a fost arătată în restaurantul de la bodega Clos de los Siete, la poalele munților Anzi, în Mendoza.
Fotografiile rămase din postul de astăzi sunt făcute la Moscova, în timpul pregătirii pentru clasa maestră. Guido Tassi a abordat foarte atent chestiunea, a adus cu el un adevărat oregano argentinian pentru sosul chimichurri și chiar și pentru ulei de măsline din Patagonia. Ei bine, și, bineînțeles, pentru a găti într-o clasă de master, vom fi carne argentiniană reală, care în orașul nostru să încerce cu adevărat nicăieri.
Despre cum va trece clasa maestru, voi scrie mai târziu în această săptămână.
Articole similare
-
Sud, sau picioare de porc marinat - toate sare - culinar cultură olga blog
-
Tatarii și mongolii mănâncă carne de câine Vreau să știu totul!
Trimiteți-le prietenilor: