Bandana și laptele crud

Rusia și brânză

În Rusia, există un număr de brânzeturi tradiționale și produse lactate fermentate. Cu toate acestea, nu există aproape nici un fel de brânzeturi de soiuri europene aici. Nu aveți o cultură de brânză foarte dezvoltată, deși nu văd nici un motiv să intervină în ea. Clima pentru producția de brânză este ideală, mai ales pentru cei condamnați. Teritorii uriașe pentru pășuni și, prin urmare, producția de lapte de calitate. În același timp, observ un mare interes în producerea brânzeturilor. Oamenii vin cu ochi arzatori si vor sa invete cum sa isi faca singura branza. Sunt apropiați de abordarea mea față de această chestiune și de metodele naturale. Datorită acestor agricultori, culturii și tradițiilor sunt create, se acumulează experiențe care vor fi transmise prin generații. Desigur, Rusia în această chestiune este doar la începutul călătoriei, dar sunt sigur că are un viitor bun.

Sunt sigur că brânza este disponibilă pentru toată lumea. Nu trebuie să fii francez și să trăiești în Alpii francezi pentru a face camembert. Principalul lucru este că aveți posibilitatea să obțineți lapte de calitate proaspăt pentru a lucra cu el. Apoi camembertul tău nu se va înrăutăți, sau chiar mai bine decât, de exemplu, brânza de producție. La cursurile de masterat din Rusia, am lucrat cu lapte, care produce agricultura mica, si a fost grozav. Din aceasta sa dovedit excelenta mozzarella. Prin urmare, nu văd niciun obstacol în calea fabricării brânzeturilor în Rusia. În Canada, laptele proaspăt este interzis spre vânzare, se crede că este periculos pentru sănătate, deoarece nu este prelucrat. Oamenii se tem de el. În Rusia, laptele crud poate fi cumpărat fără obstacole, trebuie doar să te uiți.

Fabricarea brânzei naturale

Promovesc metode naturale care vor permite ieșirea din dependență de producția comercială în masă. Iar principiile de fabricare a brânzei naturale sunt simple:

dacă este posibil, să se utilizeze lapte proaspăt proaspăt provenit de la animale care au pășunat liber
cheagul trebuie să fie de origine animală sau vegetală, care cuprinde o enzimă vițel cheagul, capră sau miel și anghinarea spaniolă
utilizarea clorurii de calciu este strict interzisă
Brânzeturile nu trebuie să intre în contact cu materialele plastice mai mult de 24 de ore din viața lor
Serul, oțetul, săpunul natural și efortul fizic sunt principalele detergenți pentru scule și suprafețe
Lemnul și acidul ascorbic nu trebuie utilizate ca acidulanți
Se utilizează numai oțet natural și suc de lămâie.

Sfaturi pentru brânzeturi

Lapte. Pentru fabricarea brânzei este cel mai bine să se utilizeze lapte crud. Pasteurizarea ucide bacteriile care sunt conținute în lapte și sunt implicate în fabricarea brânzei.

Laptele pasteurizat și laptele, obținut din animale conținute numai în stilou, dă o bucată de brânză proastă.

Calitatea laptelui, ca și calitatea altor produse, se deteriorează atunci când este depozitată în frig.

Ser. Poate fi folosit pentru a produce compost și a fertiliza legumele sau pomii fructiferi.

Brânză din iaurt

Pentru a pregăti brânza din iaurt, nu aveți nevoie de o sobă, cheag, ingrediente speciale sau unelte. Este produs din lapte, îngroșat în mod natural sub influența culturilor bacteriene, suspendându-l în tifon pentru drenare.

Iaurt. Ar trebui să fie natural, nu dulce, fără aditivi pentru fructe și fructe de pădure, fără agenți de îngroșare și conservanți.

Sare. Promovează eliminarea umezelii din brânză, ceea ce face ca brânza să fie mai solidă și contribuie la o mai bună conservare a acesteia, încetinind durata de viață a bacteriilor.

Tifon. Tigaia obișnuită nu se potrivește, este mai bine să luați o țesătură groasă, vă sugerez - bandana. Prima sa brânză în acest stil pe care am făcut-o cu ajutorul unei perne, care ma inspirat să-i spun "vise de brânză dulce".

Vise dulci din brânză

Rețeta dată aici nu trebuie neapărat să fie urmată în mod literal. În funcție de durata scurgerii coagului, consistența brânzei poate varia. Dacă doriți să obțineți mai cremoasă brânză ca brânza, lăsați-o să se scurgă înainte de a adăuga sare timp de doar 12 ore. Dacă aveți nevoie de o brânză mai dură, cum ar fi proaspătă, atunci ar trebui să se scurgă timp de 24 de ore.

1 litru de iaurt natural din lapte de înaltă calitate
1 linguriță (5 g) de sare calitativă

bandana sau o bucată de tifon bun
1 lingura. (15 g) de bicarbonat de sodiu
vas mare din ceramică sau castron din oțel inoxidabil
lingura de lemn
adâncime

Puneți tifonul într-un castron și turnați apă fiartă peste sifon pentru a scăpa de orice miros străin. Apoi clătiți tifonul direct într-un castron de apă rece.

Aruncați iaurtul prin împrăștierea tifonului pe fundul vasului și așezarea lui pe partea superioară. Strângeți toate colțurile tifonului împreună și le legați. Puneți o lingură de lemn sub nod.

Puneți o lingură de lemn cu brânză suspendată pe o cratiță mare. Acoperiți-l cu un prosop de bucătărie curat pentru al proteja de muște și murdărie.

Lăsați brânza să se scurgă timp de 12 ore sau o zi. Cu cât se scurge mai mult, cu atât va deveni mai greu. Verificați dacă brânza este bine atârnată: nu trebuie să atingă zerul, care

este colectat în partea inferioară a tăvii. Adunați nodul când tava este umplută cu lichid. În timpul suspendării, brânza va pierde până la 3/4 din volumul său.

Scoateți lingura cu brânza din suport și mutați-o într-un castron mare. Desfaceți brânza și examinați-o; ar trebui să fie o consistență plăcută și densă. Adăugați 1 linguriță. sare și amestecați cheagul cu o lingură. Legați capetele tifonului și legați-l de o lingură de lemn.

Închideți brânza timp de încă 4 ore. Adăugarea de sare ajută la separarea lichidului, astfel încât brânza va dura mai mult.

Mananca brânza pregătită atât în natură cât și cu ierburi. Desfaceți blatul, adăugați ierburile mărunțite în brânză și amestecați bine. Lăsați brânza în frigider înainte de utilizare timp de cel puțin o oră, astfel încât să fie înmuiată cu arome și arome.

Păstrați brânza de vis în frigider timp de până la o săptămână. Poate fi depozitat și în ulei de măsline.

Camembert și Brie

Fiți pregătiți pentru faptul că cei făcuți în afara patriei lor istorice, brie și camembert nu vor avea același gust.

4 litri de lapte de vacă, de capră sau de oaie de bună calitate
60 ml de kefir sau ser activ
porțiune din cheag
sare de bună calitate

oțel inoxidabil cu o capacitate de 4 litri
lingura de lemn
cuțit cu o lamă lungă
1 formă pentru brie (diametru 18 cm) sau 3 matrițe pentru camembert (diametru 10 cm)
zer
Camera de îmbătrânire (t 10 ° C, umiditate aer 90%)

gătit - 4 ore
imbatranire: camembert - 1-2 luni, brie - 3-4 luni

1 cap brie sau 3 capete de camembert

Se încălzește laptele până la o temperatură scăzută de 32 ° C
Adăugați kefir sau zer ca un starter și amestecați ușor. Kefir conține atât o cultură bacteriană de aluat, cât și culturi fungice care promovează maturarea. Dacă utilizați lapte pasteurizat și nu adăugați chefir, această ciupercă poate să nu apară pe coaja de brânză
Acoperiți tigaia cu un capac și păstrați temperatura laptelui la 32 ° C timp de o oră pentru a crea condiții pentru dezvoltarea culturilor bacteriene și fermentarea laptelui
Se dizolvă porțiunea de enzimă în 1/4 cană (60 ml) de apă, se toarnă în lapte și se amestecă ușor
Se lasă să se răcească timp de 1 oră, se acoperă tigaia cu un capac și se menține temperatura laptelui la aproximativ 32 ° C pentru a facilita coagularea și formarea unui caș
Testați o pauză uniformă. Imediat ce cheagul se formează, tăiați-l în cuburi cu o latură de 2 cm în trei etape. Între fiecare recepție, faceți o pauză în câteva minute pentru a permite recuperarea cheagului. Așezați cuburile în tava
Se amestecă cuburile la fiecare 5 minute timp de 30-60 de minute, menținând temperatura într-o cratiță la 32 ° C. Când masa atinge densitatea ouălui curățat, se scurge serul, reținând 1 litru pentru a prepara soluția salină
Mutați masa mâinilor în formă (care - la discreția ta). Completați-l în partea de sus.
Pregătiți brânză pentru a clăti brânza, dizolvând 1 lingura. (15 ml) de sare în 1 I de ser cald. Păstrați salina în frigider și utilizați pentru clătirea tortului
Păstrați brânzeturile în forme de 24 de ore pe standul de drenaj al serului. În acest timp, de 1-2 ori întoarceți brânzeturile pentru a le face uniforme. Extrageți din matrițe imediat ce brânzeturile devin ferme și mergeți la ambasador
Sareti brânza, presarati 1 lingura. (15 ml) de sare de suprafață brie sau 1 linguriță. (5 ml) fiecare cap de Camembert. Asigurați-vă că toate suprafețele brânzei sunt acoperite cu sare; dacă nu a fost suficient, crește numărul de
Uscați brânzeturile, lăsându-le pe suport pentru a scurge serul timp de cel puțin 24 de ore. În acest timp, rotiți brânzeturile de 1-2 ori. Când se usucă la atingere, trimiteți-le în camera de îmbătrânire
Se spală crusta brânzeturilor în prima săptămână de îmbătrânire a zilei, folosind o tifon înmuiată într-un saramură pentru spălare
Verificați starea lor de două ori pe săptămână pentru a vă asigura că condițiile sunt favorabile pentru maturare. Cu fiecare astfel de control, întoarceți brânzeturile astfel încât acestea să nu crească la suprafața pe care sunt situate. După o lună de îmbătrânire, atunci când acestea sunt acoperite cu un strat gros de mucegai, brânzeturile pot fi învelite în hârtie de împachetat și introduse în frigider. Camembert va fi gata în 2 luni, după 3 ani.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare