Încă din copilărie, a amintit cartea lui Alexander Neverov lui „Tașkent - Lucrativ City“ și episodul în care Yasha, unul dintre fratii mai mici ale protagonistului, „a făcut un pistol de lemn - trage vrăbii pentru produsele alimentare, m-am gândit: voi ucide trei - naemsya“. De atunci, și vrăbii fixe nu mănâncă dintr-o viață satisfăcătoare, ci din foamete. Și a fost în secolul XX.
Din nefericire, ciocul de masă era lacrimi, așa că invitația la o petrecere gastronomică a fost primită exclusiv de către cei obișnuiți ai clubului. Locul de desfășurare a fost ales "Formaggi", unde se pot găti pentru toate felurile de mâncare de orice complexitate. Așa sa întâmplat ca toți participanții să se pregătească: cineva urlă, cineva se toarnă, cineva vorbește, cineva ia o mostră. Acest loc îndeplinea toți parametrii necesari.
Am încercat să facem cât mai mult posibil acasă. Toate păsările au fost pre-procesate, împărțite, formate. Broton, glas, ulei canceros - toate "lungi" au fost pregătite cu o zi înainte.
Pe primul pitch a decis să facă un fel de mâncare clasică rusă a unei mese reci - "Brânză din cătină". A fost complet făcută în casă. Cel de-al doilea schimb, supa de cremă din căpșuni, ar trebui să se facă direct la petrecere, cu unele elemente de pregătire la domiciliu. Dar a treia și a patra, schimbările finale - exclusiv pentru toți. Acest lucru - laba prăjită de cocoș cu piure de castane și, de fapt, vinovații întregii asociații - prăjini prăjiți.
Pe baza experienței de evenimente echipe atunci când sunt invitați să se adune în culoarele de o oră, așteptând decis să picteze șampanie (Billecart-Salmon Brut Réserve NV AOC Champagne) și băuturi alcoolice rusești clasice (Yerofeyich chimion, vodca de lamaie cu lapte). Vopselele urmau să fie selectate la alegere.
O noapte de seară stradală și ploaia vântului cu ploaie nu lăsa nici o șansă ca trecătorii să respire aer curat. Toți au aspirat la sediu. Și noi, agățat și căptușit cu preparate de uz casnic în ghivece, cotituri și cutii, încet și cu plăcere mișcat din mașină în restaurant înainte de termen. Cu toate aceste "lucruri" trebuia să încercăm să "decolăm" peste una dintre cele mai necunoscute și necunoscute râuri gastronomice. A fost frumos "un pic inconfortabil".
Brânză din cocoș de căpșună
Poate că în așteptarea mesei, mulți și-au șters simțurile cu vin roșu, iar când a ajuns la punct, vinul ales nu era deloc combinat cu brânza de alune. Spălați înainte, după și în timpul absorbției brânzei de alune nu a condus la nimic bun, vinul roșu nu a dezvăluit pe deplin gustul, delicatatea sa delicată. Dar am avut cu noi înșine - vodca de lamaie pe lapte, și sa dovedit a fi foarte utilă. O combinație excelentă. Mai ales distins printr-o piesă delicată este gustul de lapte al vodcă încadrat de lămâie și lemnul cărnii de alune. O farfurie de masă rece și vodcă - strămoșii noștri erau înțelepți.
1. Extracția brânzei din matrițe și îndepărtarea primei probe. Nu utilizați niciodată formulare cu marginile nervurate, nu transformați procesul de confiscare într-o problemă. 2. Brânză din căpșuni: poate să nu fie foarte estetică, dar foarte gustoasă. 3. Alimentația primei feluri de mâncare cu chifle fierbinți neîndulcite.
RETETA. Păstăi bine prăjită și decojită în cremă. Se răcește și se separă carnea de oase. Oasele nu aruncă afară, utile pentru supă. Adăugați parmezan, piper de cayenne, sare, câteva linguri de carne glace la masa de carne. Toți mănâncă. Pentru piureul rezultată se adaugă o cantitate egală de dedurizate promeshat unt bine, printr-o sită, se adaugă jumătate ceașcă Madeira și de stabilire într-o tigaie, spatula amestecati amestecul la masa de brânză a devenit mai elaborată. Umpleți brânza cu o matriță și răciți-o până când este consumată. Serviți cu chifle mici proaspăt coapte. 16 alimentar 10 galinacee, 0,5 litri de smântână, 0,5 kg de unt, 0,5 kg de brânză parmezan, 1/2 cana Madeira.
Supă de supă de căpșuni pe șampanie cu nucă de alune pe uleiul de cancer, însoțită de pateu fierbinte de vânat pe crotoni
Dacă în secolul XIX la supa adăugată pentru un scop șampanie, cuvântul „Impérial“ prezent în numele său. Prin urmare, felul nostru de mancare ar putea fi numit "Supa de cremă imperială din cocoș". De îndată ce am ajuns la restaurant, am început imediat să-l gătit. O mică pauză a fost doar pentru brânza din cocoș. Apoi gătiți din nou. Complexitatea pregătirii acestui miracol culinar este, în primul rând, că trebuie să ne toți în același timp să facă, și să aducă supa la o anumită grosime, și lezonirovat, și se fierbe cocoși de munte, transformându-le în umplutura de carne, de gătit carne de vită prime pentru quenelle, să le reunim într bulion de fierbere , gatiti pateul, etc. și altele asemenea. Uneori, tot ce-mi aduce aminte de un joc bine coordonat în șase mâini la pian. La dreapta.
Aromă, consistență, gust - această "piele" merita lumanarea. Despre chefurile de pe uleiul de cancer trebuie spus separat. În timpul gătitului, au fost ușor blocați pe suprafața lor cu bulion fierbinte, păstrând cea mai delicată consistență din interior. Prin urmare, cu supă de smântână în gură, au "explodat" cu aroma canceroasă și gustul pădurii, și a fost o uniune uimitoare. Toate acestea amestecate cu smântână delicată de supă și un gust lung și curat.
Poteca de vânat la crotoni a fost ușor dezechilibrată de puterea gustului cu supă de smântână. Unii dintre gastronomi au luat al doilea servi ca două feluri de mâncare diferite. Dar în zadar. După ce ați luat o lingură de supă, apoi o lingură de supă cu genunchi, mușcând pateul și revenind la supă, începeți să înțelegeți mai mult delicatețea adâncimii gustului. În ciuda ultimului, supa din gură cu ușurința unui magician a schimbat scena gustului cu pate.
Supa a fost absorbită fără vin roșu. Ei și-au amintit de șampanie. Experimentele au arătat rezultate bune. Amintiți-vă că supa de cremă de la șuncă de șampanie cu alune de nuci pe ulei de cancer ar trebui să fie însoțită doar de șampanie.
1. Orez pentru supă de cremă. 2. Procesul de galvanizare necesită o atenție maximă. 3. Bucurați-vă într-un cerc de prieteni feluri de mâncare complexe - un proces special. Totul trebuie făcut simultan: supă, cartofi piure și clătite. 4. Lucrurile și mecanismele pot fi urmărite fără sfârșit. 5. Discuția în sine este bună, și mai ales în spatele capului șefului. 6. Ultimul component al supa este sampanie, adauga la ea aerisire si un gust acru subtire. Șampania are o aciditate diferită, deci poate lua o sticlă întreagă și 1/3, ca în cazul nostru.
RECIPE CREAM-SUPP. Se fierbe alb pătrunjel bulion rădăcină, țelină, morcovi, 2 kg de carne de vită și carne de vită oase 0,5 kg, tulpina. 4 crustacee de alune decojite pentru a se prăji în ulei până se pregătește. Scoateți carnea de pe oase, taie-l cu un cuțit, lira într-un mojar, frecati printr-o sită fină. Oase prăjite fierte cu bulion alb. Două linguri de făină pentru a se prăjește cu unt, se dizolvă două cești de alb încordate bulion, se amestecă și se fierbe. Se amesteca carnea cu piure de cartofi, se adaugă 4 gălbenușuri de ou, 1 cană de smântână, o jumătate de linguriță de nucșoară, și se amestecă bine pentru a dizolva toate bulion alb filtrat, căldură până la cald, dar nu fierbe. Înainte de servire, turnați sampania, monitorizând constant aciditatea supă. În fiecare castron puneți separat gătite într-o cârnați de carne. 16 alimentar: 2 kg de carne, oase de vita 0,5 kg, 4 morcovi, țelină de rădăcină 100 g, 100 g de rădăcini de pătrunjel, bulbi 4, faina 2 linguri, unt 4 linguri, galbenus 4 pui, smantana 1 cana, nucșoară , 1 sticlă de șampanie.
RECIPIUL KNELI. Carnea de trei galinacee se toaca marunt si se amesteca cu doua oua crude, 50 g de ulei cancer proaspăt, 3 linguri de unt, linguri smantana 3, miez de jumătate alb pâine înmuiată în lapte și stoarsă. Se amestecă bine întregul amestec. Se prepară în paralel cu supa de cremă. Luați o lingură mică cu un mâner lung și formați margelele tocate și puneți-le în bulionul fierbinte. Plăcuțele îndoite se pun pe o placă fierbinte. Procesează toată carnea tocată în felul ăsta.
PASHETT RECIPE. carcase prelucrate de prepelițe și limicole nu se prăjește până când fierte în unt, se răcește, se scoate carnea de pe oase, se taie în bucăți mici și puneți-l pe aceeași tigaie, se adaugă măduva de vită osoasă, înmuiate în cremă miez de pâine albă, măcinat piper negru. Puneți întregul amestec bine în timp ce amestecați. Din dorința de a adăuga Maderi, amestecați și așezați pe crotoni. 16 alimentar 2 prepelițe, 4 Kulik, 200 g de măduvă osoasă de vită, 1/4 cana Madeira, 2 linguri de unt, 1/2 ceașcă smântână, firimituri 1/3 rola albă.
Castravete cu piure de castane
Când am planificat acest fel de mâncare, am discutat mult timp. Au fost sugerate mai multe variante, inclusiv cartofi de piure și piure de cremă de țelină. Ca picior cocoș de munte prăjită la gust suficient de puternic, în comparație, desigur, cu carne alba, am decis totuși să facă un piure de castane, nu știam atunci că sezonul nu a început castane. Le-au găsit cu dificultate, deci n-avea unde să se retragă.
De fapt, din întreaga serie, a fost cea mai simplă mâncare. Cu toate acestea, nu a existat nicio critică. Singura problemă a fost că, deși aurul de căpșuni și o pasăre leneșă, dar încă mers pe jos la voință. Prin urmare, în procesul de "nibbling" picioarele trebuie să lupte cu vene subțiri și puternice. Este un pic obositor și complică procesul. Pe de altă parte, placa de intrare, că acestea ar trebui să fie scutite de oase în avans un pic dubios, deoarece aceeași ordine de idei, în formă brută, chiar mai puternică și extricating-le din mușchii picioarelor din fibre nu este pentru cei slabi de inimă. Cu toate acestea, este necesar să încercați cumva.
Nu fără incident. Când am fost o încercare de a realiza acest fel de mâncare la marginea îndepărtată a mesei, departe de „furnică“ nostru am fost abordat de către unul dintre magazinele alimentare și a început să arate l-au lovit în peleta de picior cocoș de munte. Singurul lucru pe care a trebuit să-l întreb: „Dinții sunt intacte“, dar răspunsul nu a așteptat, el a ilustrat deja sărbătoarea sa alți participanți. Mai târziu mi sa spus că este ca o găluște cu o surpriză, norocoasă. Numai după aceea i-am înțeles încântarea. La urma urmei, nu este doar un magazin alimentar, ci și un vânător. Acum, sigur, îl va încasa pe unul din patronii săi cu această împușcătură fericită.
1. Fecalele sunt gata pentru gătit. 2. Aroma de prăjire picioare puternice, atractive ... 3. Carne de vită Glace foarte bine cu piure de castane si rabchinyh gust de picioare.
RETETA. castane ceapa curatata si pune într-o cratiță, se acoperă cu carne de vită supa și se fierbe la foc mic timp de 20 de minute sau până când până când castanele sunt moi. Bureți supa. Scoateți becurile. Castanele și nucile de pin mănâncă printr-o sită. Puree de castane amestecate cu unt și smântână, se amestecă bine. Puneți sare și piper la gust. Paw de căluș de căpșună se prăjește în unt. Așezați frunzele de salată, labute, cartofi piure, turnați totul cu o privire de sine. 16 băcănie picior 64 ryabchinye, 2 kg de castane decojite, 3 cepe, 1 litru bulion, 1 cana de nuci de pin 5 linguri de unt 1 cană smântână.
Prăjitură friptă în tufișul de păsări de curte cu umplutură de trufe pe piure de prepeliță-kulikovim
Petit-Bush a fost gătit de bucătarul "Formaggi" din aluatul de drojdie umflat. Primul lot nu avea dimensiuni, prea mici. Trebuia să mă coacem. Dar a doua nu a fost doar în calibru, ci și mai magnifică, pentru care vă mulțumesc atât de mult.
Trufe, deși negre, deși perigord, dar au adus un miros. Ce vă puteți aștepta de la trufele conservate de anul trecut. Am profitat de sfaturi și am adăugat ulei de măsline cu ulei de măsline la piureul de carne. Sa dovedit destul de bine.
Sa dovedit că cel mai bun loc în acest fel de mâncare nu este grill-ul de file ciocârlii, și selectarea puterea gustului pisat captuseala din Petit-Bush, care este, în orice caz, nu se suprapune gustul și aroma păsărilor. Dar ne-am dorit cel mai bine. Și sa dovedit ... prea, prea puternică. Pe baza experienței trecute, a fost necesar să se "dilueze" această forță ușor prăjită în ciuperci cu cremă tăiată subțire. Mulți participanți au creat în timp procesul de mâncare a luturilor și a păsărilor de curte cu piure de pasăre. Și au făcut ce trebuia.
1. Fileuri de ghimbir pregătite pentru prăjire. 2. Ar fi mai bine să ai o trusă proaspătă, dar trebuia să mă mulțumesc cu conservele. 3. Păsări de curte de biscuiți cu căptușeală pentru trufe. 4. Zharenie ZHavoronkov. 5. Acela pentru care totul a început! 6. Masa de bucătărie - un loc preferat pentru o seară gastronomică.
RETETA. Se prăjește prepelițele, waderele, gâturile și langurile până se pregătesc. Scoateți organele comestibile, scoateți carnea de la păsări și transformați-o în piure. Schelete de păsări și resturi de bulion fiert, se adaugă sos de vin Madeira, vin roșu, carne de vită și carne de vită glace, evaporat până la o grosime adecvată, se adauga maruntaiele tocate marunt si zeama de lamaie, se amesteca bine. Lark se prăjește în unt. În puiul de pasăre se așeză piureul de carne, o felie de trufe și deasupra scoarței. Trimiteți imediat. La 16 magazin alimentar: 32 lăstari, 2 prepelițe, 1 cești, un pahar de Madeira. un pahar de vin rosu, 50 ml carne de vita, lămâie, 200 g unt, 3-4 trufe cu nuci.
În rezultate, de regulă, analiza eșecurilor de zbor este întotdeauna mai importantă decât zborul însuși. Dar toate greșelile în pregătirea felurilor de mâncare pe care le-am dezmembrat în timpul discuției despre masă. Dar ce să faci cu vinul, este neclar. Desigur, poate fi atribuită faptului că, în Europa, cu mult timp în urmă toată cocoșul de mesteacăn „a fugit“, și la vânătoare de ciocârlii și presuri trebuie să obțină o licență de aici, și gustul vinului, această situație nu mai exercită o presiune, așa că avem vin și nu a funcționat. Toate acestea sunt scuze. Întrebarea pertinentă - ce fel de vin poate fi destul de versatil pentru majoritatea felurilor de mâncare ale mesei noastre? Desigur, șampanie, dar nu vin. Și din vin? Alb. Vulpea, adică sustinuta pe proiectie. Poate, vinificat într-un butoi de stejar, susținut într-o sticlă, dar fără nici o sugestie de oxidare. Nu este acid prea convex. Poate fi un burgund alb, nu un chablis, un alb vechi Pessac-Lignan și Pietriș. Poate totul. O altă opțiune este vodca clasică rusă. Desigur, aceasta din urmă este controversată, după ce toată vodka în tradiția rusă (nu sovietică) este subiectul unei mese reci.
În general, partidul gastronomic a mers bine, ne-am bucurat de comunicare, acțiune comună, mâncăruri de masă, vin, vodcă și tot ceea ce se întâmplase cu noi. Mult noroc tuturor ", și nimeni să nu se jignească!"
Chef - Georgy Semenov
Povaryata - Boris Nesterenko și Igor Shein
1. Alexander Petrovich Stepanov (1781 - 1837) - primul guvernator al Yenisei.
Trimiteți-le prietenilor: