Seviche este un simplu și în același timp un fel de mâncare neobișnuită de pește și fructe de mare, care a venit la bucătăria mondială din Peru. Este neobișnuit să facă procesarea produselor. Peștele este luat în stare brută - în timp ce acesta trebuie să fie extrem de proaspăt - și turnat cu suc de lămâie. Acidul din citrice provoacă denaturarea proteinelor, care acționează asupra peștilor ca tratament termic. Peștele ar trebui să fie tăiat foarte fin - numai în această condiție va fi gătit în marinadă. Seviche a câștigat popularitate din America Latină în Fiji, și în fiecare țară în care se adaugă ceva de-al lor. Un ingredient nemodificat este numai cea mai proaspătă fructe de mare, care trebuie doar să fie turnată cu o marinadă acră.
- cervical cu grapefruit -
Ingrediente pentru 6-8 portii:
450 gr. creveți mici, coaja sau aproximativ 300 gr. mare, clar
340 gr. scoici
340 gr. squid, tocat
1 lingura. miere
3 grapefruit, coaja și tăiatul
1 jalapeño, scoateți semințele și tăiați subțiri
Un 5 cm. o bucată de ghimbir, decojită și tăiată subțire
3 linguri ulei de măsline
6 cuișori usturoi, tocate subțire
1 cană de frunze de cilantru
1 cană de frunze de menta
Suc de 1 tei
Se amestecă crevetele, scoici, felii de fructe, miere, suc de lămâie, jalapenos, ghimbir într-un castron, adăugați sare la gust. Se acoperă cu o folie de plastic și se pune în frigider timp de 1-1,5 ore.
Încălziți uleiul într-o tigaie la foc mediu, adăugați usturoiul. Gatiti, amestecand pana cand usturoiul este auriu si usor crocant, 2-3 minute. Puneți usturoiul în prosoape de hârtie pentru al usca. Lăsați usturoiul să se răcească.
Într-un amestec de fructe de mare, adăugați grapefruit, coriandru și menta. Se amestecă, se face o "pernă" de verde pe plăci, se descompun ceviche. Se presară untul de usturoi și se presară cu usturoi.
Ingrediente pentru 8-10 portii:
450 gr. halibut fără oase și piele, tăiat în cuburi mici
450 gr. curățate, creveți medii, tăiate în cuburi mici
1 cană suc de lămâie proaspăt stors
1/3 ceasca de cilantro tocata
2 roșii, scoateți miezul și tăiați bine
1 morcov mediu, tocat fin
1 jalapeño, scoateți semințele și tăiați bine
1/2 ceapă roșie mică, tocată mărunt
Sare Kosher și piper negru proaspăt măcinat la gust
Într-un castron mare, amestecați pește, creveți și suc. Lăsați să marinați timp de 20 de minute. Scurgeți apa, cu excepția unei jumătăți de cană. Adăugați ingredientele rămase, gustați cu sare și piper și amestecați. Se răcește timp de 20 de minute.
- Ceviche de la creveți -
Ingrediente pentru 6 portii:
Îndepărtați coaja de la o jumătate de portocalie, lăsați-o deoparte. Strângeți sucul din portocale: aveți nevoie de aproximativ 3/4 sticlă. Adăugați cochilii din creveți, ardei, crengi de cilantru, coaja de portocală, sare și 4 căni de apă într-o cratiță, aduceți la fierbere. Reduceți căldura la temperatură medie și lăsați amestecul să se fierbe timp de 10 minute. Împingeți bulionul printr-o sită fină, aruncați solidele. Adăugați creveții în bulion și gătiți până la gătit, aproximativ 5 minute. Pentru a răspândi creveții pe plăci, adăugați roșii tocate. Completați o jumătate de ceasca de bulion. Restul de bulion este înghețat pentru alte utilizări.
- Ceviche în Mexican -
Ingrediente pentru 4 portii:
450 gr. mediu creveți, clar
1/2 ceașcă de moluscă
1 pahar de suc de roșii
1/4 cesti de ulei de masline
2 linguri proaspăt stors suc de lămâie
2 linguri ceapa rosie tocata
1,5 lingurițe Sos fierbinte mexican
1,5 lingurițe Sos Worcestershire
4 cuișoare de usturoi, coaja
2 chipotle Chile în sos adobo plus 2 linguri. sos
Sare Kosher și piper negru proaspăt măcinat la gust
1/4 cana cilantro tocată mărunt
1/2 avocado, coaja, îndepărtați osul și tăiați subțire
Puneți 12 creveți într-un bol mic. Tăiați creveții rămași și puneți împreună cu scoici într-un castron mare. Se acoperă și se lasă la frigider timp de 1 oră. În același timp, amestecați sucul de roșii, untul, sucul de lamaie, ceapa, sosul fierbinte, sosul Worcesters, usturoiul, Chipotle și Adobo cu sare și piper într-un blender până când se lămuri; să se răcească.
Împărțiți amestecul de fructe de mare pe kremankam sau ochelari, presărați cu cilantru, presați sos. Creveții rămași decorează marginile vaselor.
- Fiji ceviche -
450 gr. fillet de bas de mare fără oase și piele, tăiate în bucăți mici
1 ceasca de otet alb
3/4 cana de lapte de nucă de cocos
1/4 ceasca de cilantru proaspat tocat
3 cepe verde, tocate subțire
1 tomată coaptă, scoateți semințele și tăiați fin
1 ardei roșu mic, scoateți semințele și tăiați bine
1 ardei galben, scoateți semințele și tăiați bine
1/2 ceapă roșie mică, tocată mărunt
2 linguri. proaspăt stoarse de suc de lămâie, precum și felii pentru servire
Sare Kosher și piper negru proaspăt măcinat
Într-un castron mare, tăiați peștele tăiat cu oțet alb. Se lasă la marinat timp de 30 de minute, apoi se scurge apa și se clătește peștele. Întoarceți fileurile într-un castron împreună cu lapte de cocos, cilantru, ceapă verde, roșii, ardei dulci și ceapă roșie și amestecați ușor. Se adaugă sucul de var, sare și piper și se pune în frigider timp de 20-30 minute.
- Ceviche în stilul hawaian al lui Ahi Poke -
Ingrediente pentru 6 portii:
450 gr. ton proaspăt
1 tomată medie, tocată
1 ceașcă de alge limu, tocată
1/2 ceapă ceapă dulce, mărunțită fin
1 linguriță ulei de susan
1/2 linguriță. ardei roșu
2 linguri suc de lămâie
2 linguri sos de soia
Tăiați în cuburi de ton. Puneți într-un castron mare și amestecați ușor cu roșii, alge, ceapă, unt și ardei roșu. Adăugați sos de soia, suc de lămâie și lăsați să marinate timp de 15-20 minute. Serviți cu o cantitate mică de alge proaspete.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: