SergeKo:
Căci ceea ce ar fi competent să răspundă la întrebarea dvs. ar fi necesar să aflăm ceva:
1. În ce formă este carnea? Salty? Inghetata sau ce?
2. Ce parte din carcasă?
În timp ce nu există nici un dop. infy - vă voi da câteva sfaturi și rețete:
Ursul de carne, când este preparată în mod corespunzător pentru gust de carne de porc. nu se poate marinati, marinare, deși vor fi mai mult decât carnea animalelor tinere - ajută la tenderize carne și elimina mirosul specific inerent, dar carnea de adulți (în vârstă), animalele ar trebui să se marineze întotdeauna înainte de gătit. În plus, carnea de urs trebuie să fie eliminate în prealabil toată grăsimea și tendonul.
Mirosul puiului de urs va depinde de ceea ce mănâncă animalul, cât de multă grăsime se acumulează. Grăsimea are un miros foarte puternic și poate face carnea improprii pentru mâncare dacă nu este îndepărtată anterior.
O atenție deosebită trebuie acordată inspecția sanitară de carne de urs, deoarece acesta poate fi contaminat trihinillezom. Măsurile preventive trebuie să poarte de carne înainte de gătire păstrată timp de 30 zile, la o temperatură -13S, în timp ce temperatura din interiorul cărnii de gătit trebuie să ajungă la 80 ° C, decupajului fierte carne ar trebui să aibă o culoare gri.
Sensibilitatea unui urs depinde de vârsta animalului. Carnea tânără poate fi prăjită, dar nu se supraexpune în foc. Carnea veche este cea mai bună tocană sau bucătar, pre-marinată.
Un urs vechi nu se recomandă să se prăjească, deoarece este destul de dificil de a aduce un gust bun în formă prajită. Prin urmare, este mai bine să gătiți sau să fierbeți un astfel de pui de urs. De exemplu, în acest fel:
grămați carnea pregătită cu o cantitate mare de sare și piper negru. Tăiați cățelul de usturoi din interiorul tăvii, în care se va găti carnea. Se toarnă carnea cu multă apă rece și se aduce la fierbere și se fierbe până când carnea este moale (acest lucru poate dura mai multe ore). După aceasta, scoateți carnea din apă și puneți-o într-o tigaie cu ulei pentru gătit mai târziu. Carnea din nou sare și piper și acoperă cu un strat gros de ceapă tăiată. Puneți până la maro. Puteți să turnați o mică cantitate de apă în tigaie, astfel încât carnea să fie tocată și să nu fie prăjită.
M-am mâncat carne de urs înapoi în anul 82nd Igarka - apoi suporte labe coapte în lut, era delicios, dar eu nu pregătise
o bucată de carne cu o greutate de 2,7-3,2 kg (loin)
2-3 linguri de ulei vegetal
pentru marinada:
4 capete medii de ceapa (felii)
4 morcovi (feliate)
3/4 oțet oțet
2 lingurițe de sare
4 pahare de vin alb uscat
2 căței de usturoi tocate
sare, piper la gust
3 frunze de dafin
1,5 linguriță de tarhon
3 tulpini de telina cu frunze
pentru sos:
0,5 linguriță de usturoi tocat
2 lingurițe de capere tăiate
2 lingurițe de ceapă verde tăiată
1 lingurita de patrunjel tocat
0,5 cești de ciuperci tocate (de exemplu, șampițe)
sare, piper la gust
3 linguri de unt
3 linguri făină
1 garoafă, tocată
Se amestecă toate ingredientele pentru marinadă într-o cratiță și se gatesc timp de 5 minute după fierbere. Refrigerați și turnați carnea de marinată, care este plasată într-un container nemetalic, închisă strâns cu un capac. Păstrați într-un loc răcoros timp de 3-4 zile, răsuciți zilnic.
Înainte de a începe să gătiți, scoateți carnea din marinadă, ștergeți-o uscată. Tăiați fileul în bucăți de 2 cm grosime sau ca cotlet. Carnea poate fi ușor respinsă. Se prăjește în ulei vegetal până la maroniu.
Pentru sos, combinati usturoiul, capele, ceapa verde, patrunjelul, ciupercile, sarea, piperul. Adăugați 2 căni de marinadă filtrată din carne, amestecați. Într-o tigaie, topiți untul, salvează-l cu făină până la aur. Adăugați cuișoarele de pământ, turnați amestecul cu marinada, reduceți imediat căldura. Cu agitare constantă, aduceți sosul într-o grosime, adăugați carne prăjită, gătiți timp de încă 6-8 minute.
Inregistrat: Ieri
Spent: 1 lună. 5d. 10h. 22min.
Iată mai multe informații utile de pe site-ul vânătorilor din Sankt-Petersburg
După fotografiere, asigurându-vă că fiara este moartă, sângerând,
scufundând cuțitul în partea inferioară a gâtului la intrarea în piept
Împușcături
Îndepărtați pielea cu un covor, adică faceți o tăietură de la anal
găuri la bărbie și în interiorul labei până la gheare
și de-a lungul coada. Capul unui urs este o parte importantă a trofeului
împreună cu pielea sau separat. Pielea din jurul ochilor este tăiată mai aproape
la oase, astfel încât să nu deterioreze pleoapa. Buzele curăță înăuntru de la moale
țesuturi. Cartilajul nazal ar trebui să rămână pe scalp. oseminte
picioarele sunt eliberate de pe piele la gheare. În special îndepărtat cu atenție
pielea de la urechi, lăsând craniul de bază. Îndepărtarea pielii
din resturi de țesuturi, grăsimi, filme, este răspândită pe pământ (zăpadă):
Pielea servește pentru a plasa carcasa și a extrage organele interne
și pentru tăiere
Tăierea carcasei
Cuțitul este urmărit cu o deschidere anală, în timp ce pentru femei și sex
pentru a separa aceste organe de pereți
din cavitatea pelviană. Apoi, se face o tăietură din anus, sărind
transmite două degete de cealaltă mână, pentru a nu tăia vezica.
Incizia se desfășoară de-a lungul fuziunii osoase a oaselor, pubisul
și taie peretele abdominal la cartilajul sânului. În acest caz,
organele genitale masculine.
Tăierea unui topor sau tăierea unui ferăstrău cu o lamă de fierăstrău,
Împingeți picioarele spre laturi și tăiați articulația dreaptă (anal)
intestinele cu coloanei vertebrale, intestin și vezica urinară sunt trase în abdomen
cavitatea, iar apoi, împreună cu stomacul, intestinele sunt plasate pe medulat
suprafața pielii. Bandajul esofagului la intrarea în stomac, ultima
tăiat și lăsat deoparte. Dacă ursul este gras, atunci
ele colectează de asemenea glanda internă de grăsime, pericarpul și,
dacă există o abilitate a vânătorului, atunci grăsimea din mesenteria intestinelor. intern
Grăsimea este mai valoroasă decât carnea de carne. Apoi, tăiați obstrucția toracică-abdominală la coaste, lăsând-o la coloană vertebrală și extrageți în întregime ficatul, adică
traheea, plămânii, inima și ficatul. O valoare deosebită este
o vezică biliară cu bilă. Veziculul biliar trebuie să fie precaut
Se separă de ficat complet cu tubul biliar: acesta din urmă urmează
lega un fir strâns și păstrează un balon într-un suspendat
pentru livrarea ulterioară ca remediu (endocrină
materii prime).
Ficatul (organele interne) și toată carnea trebuie să fie
loc sau pe baza inspecției sanitar-veterinare cu microscopie
examinarea picioarelor diafragmei pentru trichinoză.
Atunci când tăiați carcasele, detașați mai întâi grăsimea subcutanată cu straturile, stivuind
într-o cutie curată din lemn, al cărei fund este căptușit cu hârtie albă
și presărat cu sare de masă pură. Se taie grăsimea subcutanată
pe aceleași bucăți, care sunt frecate de toate părțile cu sare și
dens ambalate într-o cutie, stropind cu sare fiecare rând. în timpul
primele două zile, grăsimea este păstrată în interior la temperatura camerei
temperatura (18-20 ° C), și apoi într-un strat rece uscat
Cameră, în cazul în care prosaltka se termină în 9-10 zile. În baconul de iarnă
țineți la rece.
Apoi carcasa unui urs este tăiată în două zgomote spate, lombare
o parte, două scapule, torace (clopot și cervical
o parte. Din partea inferioară a hamsterului se separă labele (mâinile)
care pot fi folosite pentru a face jeleu.
În cazul în care, pe lângă căprioare și scapule, trebuie să salinați și să achiziționați lombar
parte, gât și torace, ele sunt tăiate în părți egale. Ambasadorul
și fumatul se face în același fel ca și carnea de la moș.
Șuncă afumată afumată
Carne de urși bruni împușcați înainte de hibernare, mai ales
printre urși, este bine hrănit și are calități înalte de gust.
Acest lucru este promovat de abundența de alimente predominant din plante.
Dimpotrivă, carnea de urși bruni a fost împușcată la sfârșitul hibernării sau
după ce a ieșit din el, sau în manivele de sex masculin, care nu dormeau,
nu este bine hrănit și, prin urmare, are un gust slab.
Carnea de vânat la vânătoare sportivă este ținută sau în înghețată,
sau într-o formă sărată. Cel mai delicios, sărat afumat
șuncă pregătită cu un ambasador mixt cu următoarea formulă.
Pregătiți amestecul de sărare la o cantitate de 100 kg de carne de 3 kg
sare de măcinare medie, 2 kg de zahăr granulat, 200 g de sărat de alimente
și 100 g de piper negru zdrobit. Amestecul este bine amestecat, frecat cu ciorchini
din toate părțile, puneți-le dens într-o cada pur aburită.
Carnea la temperatura camerei este menținută până la 5 zile, după
care este transferată într - o altă cada curată, acoperită cu tifon și
transferați într-un loc răcoros. Dacă este soluția salină rezultată
câteva zile nu va acoperi carnea, atunci trebuie să fie turnat saramură
din aceeași compoziție (adică un amestec de sare diluat în apă).
Saltarea cărnii se termină în 30 de zile. și poate fi stocat
în saramură înainte de gătire
Șuncă afumată afumată
Pentru producția de șuncă afumată, se extrage carnea
saramură, lăsat să se scurgă timp de 1 oră sau se usucă prin frecare
tărâțe uscate. Apoi echipează o cabană specială cu un mic
o gaură în partea de sus și un incendiu de fumat la parter. Lângă focul pus
vase cu apă și presărați focul cu apă pentru a obține temperatura
nu mai mult de 40 ° C. Sunt permise toate tipurile de lemn de foc, cu excepția speciilor de conifere
și mesteacăn în scoarță. Fumatul de gemeni cântărind aproximativ 6-7 kg durează
aproximativ 48 de ore. Dacă șunca este doar sărată, atunci este înmuiată înainte
fierbere în apă timp de aproximativ 1,5 ore și apoi fierbere până la gătit: șuncă
cântărind aproximativ 5 kg - timp de 3,5-4 ore, și o șuncă mare (10 kg) - până la 8 ore.
Trimiteți-le prietenilor: