Producția de vin la domiciliu este un proces tehnologic destul de complicat. Gustul băuturii depinde de modul în care se realizează. Vinul de casă poate fi fabricat dintr-o varietate de materii prime, dar calitatea depinde în principal de corectitudinea activităților și conformitatea cu rețeta. Desigur, nu toată lumea are un bun vin făcut de la început, dar cu experiență vine pricepere.
1 Esența vinurilor naționale
În general, vinul este o băutură alcoolică produsă prin fermentarea componentelor care conțin zahăr. Adăugarea de apă și alcool etilic de vin de casă include în compoziția sa de acizi organici, zaharuri, săruri minerale, azot și pectină, acid pantotenic și folic, vitaminele B1, B6, B12, P, PP, C. Fermentarea are loc cu formarea alcoolului când este expus la zahăr și unele enzime carbohidrați.
Vin roșu de casă
Vă recomandăm să citiți
- Făcând cidru acasă
- Ce echipament este necesar pentru vinificație?
- Cum să gătești vin de mere la domiciliu pe cont propriu?
Casa de vin pentru materiile prime din care este „minat“, este împărțit în struguri, fructe (mere, pere, gutui, etc.), fructe de pădure (zmeură, căpșuni, coacăze, aceasta include fructe sâmburoase - cireșe, piersici, prune, caise) fructe (boabe si amestec de fructe), stafide (din struguri uscați), legume (petale de flori, suc de pepene galben sau copaci).
- sali de mese (rezistență 8-13 ° fără zahăr);
- Uscat (8-11 ° și zahăr nu mai mult de 0,4%);
- semi-uscat (9-12 ° cu zahăr până la 3,5%);
- semiscăzută (9-13 °, zahăr - 3-8%);
- desert semi-dulce (6-12 ° cu zahăr până la 15,5%);
- plăcintă dulce (11-18 °, zahăr - 12-18%);
- lichior sau bogat dulce (15-20 ° cu conținut de zahăr de 20-30%);
- puternic (până la 22 °, zahăr - 11-15%).
Băuturile spumoase sau spumante cu carbonație artificială sunt notate separat.
2 Caracteristicile tehnologiei de producție la domiciliu
Prepararea vinului la domiciliu are loc în mai multe etape. În primul rând, materiile prime sunt pregătite. Fructe, fructe de padure pot fi aplicate sub formă de pulpă, suc, sirop, gem, gem, caramel. În procesul de preparare, se poate adăuga zahăr, dacă este necesar, se reglează tratamentul termic etc.
Cea mai importantă etapă este fermentarea mustului preparat anterior. Puterea băuturii și caracteristicile sale de bază depind de activitatea acestui proces. Dacă există o necesitate, elementele de însămânțare sunt folosite pentru a activa reacția. Condițiile necesare pentru un astfel de proces depind de tipul materiilor prime.
Calitățile gustului băuturii sunt determinate de stadiul final. În această etapă, scăpați de sediment, efectuați filtrarea, clarificarea vinului. Etapa finală include de asemenea aducerea gradului de fermentație la nivelul cerut, adică așa-numita post-fermentare.
3 Activități pregătitoare
Ocuparea serioasă a vinificației la domiciliu necesită o abordare serioasă a pregătirii containerelor, containerelor și echipamentelor. Cel mai popular container pentru prepararea și depozitarea vinului de casă este un butoi din lemn (cel mai bun stejar), o sticlă de sticlă sau o țiglă (o găleată, o găleată, o cratiță). După golirea vinului, recipientele folosite ar trebui să fie fumigate cu sulf înainte de depozitare.
Echipamentul este necesar pentru măcinarea fructelor și stoarcerea sucului. Atunci când se mănâncă, se pot folosi concasoare speciale sau o mașină de tocat cu o duză, iar tocătoarele pentru lucrul cu fructe mari. Prepararea sucului din celuloză este asigurată de o presă sau un storcător. Cu cantități mici, este rațional să aplicați o pungă de pânză.
Extract de suc din fructe de padure
Materiile prime pentru vinul de casă sunt preparate în mod necesar din fructe și fructe coapte (maturate pe deplin). Fructe dense mari sunt tăiate și eliberate din oase, apoi zdrobite. Materia primă de berărie se spală cu ajutorul unei sită și, după ce a rămas fără apă.
Prima etapă este fermentarea primară a celulozei. Strugurii de struguri sau roșii se toarnă într-un recipient, acoperit cu tifon pe partea de sus și are o durată de 30-50 de ore. la o temperatură de 24-29 ° C.
Unele materii prime după măcinare (prune, cireșe, coacăze) suplimentat cu apă fiartă (20-22% din pulpă), încălzite la o temperatură de 55-65 ° C și a avut loc timp de 25-35 minute (cu agitare).
Următorul pas pregătitor este separarea sucului de celuloză. Agar pulpă este stoarse în orice mod disponibil, permițând să se separa sucul de pulpă. Stoartele se toarnă cu apă caldă în proporție de 1: 5 și se infuzează timp de 2,5-4 ore, apoi se storc în mod repetat. Dacă este necesar, pentru această procedură se utilizează zahăr (1 kg pentru 10 l pulpă), expunerea fiind de 3,5-5 zile la o temperatură de cel mult 22 ° C.
4 Prepararea mustului pentru vin
Prepararea mustului pentru vin
Norme speciale sunt utilizate pentru a ghida conținutul de zahăr. Deci, putem reduce astfel de date cu privire la conținutul de zahăr, în unele soiuri de struguri: Cabernet - 20-22%, nucșoară alb - 25%, nucșoară negru - până la 27%, Aligote - 16-20%, Tsimlyansky - 25-28%. Pentru diverse fructe de pădure și conținut de zahăr de fructe mai puțin exprimate: zmeura - 8-9%, mure - 8-11% cireșe - 7-15%, negru coacaze - 7-14%, agrișe - 6-11%, prune - 8-14 %, mere - 7-22%, pere - 9-15%.
Pentru a calcula cantitatea de zahăr adăugată, merită luate în considerare următoarele nuanțe:
- adaosul de zahăr într-o cantitate de 20 g / l mărește puterea băuturii cu o medie de 1 °;
- o creștere a volumului mustului cu adăugarea fiecărui kilogram de zahăr este de 500 ml;
- zahărul excesiv începe să inhibe procesul de fermentație.
Adăugarea zahărului se efectuează în conformitate cu următoarea schemă: vinuri uscate - imediat după 1 apus de soare; soiuri de desert - în părți egale în prima, a patra, a 7-a și a zecea zi de fermentație.
Fermentarea poate fi activată prin introducerea starterului, i. E. drojdie de vin. Reteta pentru starterul de struguri: 200 de grame de struguri amestecate cu 60 g de zahar, se toarnă apă (350 ml) și se așează timp de 4-5 zile. Zmeură de început: boabele (2 cesti) sunt amestecate cu zahăr (120 g), turnate în apă (250 ml) și învechite timp de 4-5 zile.
5 Procesul de fermentare
Mustul se toarnă în rezervor și se deplasează într-o încăpere întunecată, unde este posibilă menținerea unei temperaturi de 18-20 ° C. Depășirea temperaturii peste 25 ° nu este recomandată. La fermentare, recipientul trebuie izolat de contactul cu aerul, dar în același timp este necesar să se asigure îndepărtarea gazelor. În acest scop, se utilizează o capcană de apă - un furtun care trece printr-un dop închis (capac), un capăt al căruia este amplasat în rezervor cu o mustă, iar celălalt într-un recipient de apă.
Fermentarea mustului pentru vin
Fermentarea fermă are loc în ordinea de 7-12 zile, după care o perioadă de fermentație "liniștită" durează de la 20 zile la 2 luni. După fermentație, puteți gusta băutura.
Dacă nu există nici o dulceață și o alunecare a starterului, transparența lichidului este bună, atunci putem vorbi despre finalizarea procesului de fermentație.
6 Etapa finală
După fermentație, vinul trebuie turnat ușor într-un alt recipient cu un sifon sau peste margine, dar fără a ridica sedimentul. Băutura turnată este bine înfundată și ținută într-un loc răcoros (11-14 °) timp de 30 de zile și apoi este efectuată o transfuzie repetată. În acest moment gustul este evaluat și, dacă este necesar, se adaugă zahăr. Simultan cu introducerea zahărului, vinul este ușor încălzit. Înainte este marcajul pentru stocare. Dacă se dorește, băutura este supusă procesului de clarificare. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza gelatină, tanin, albus de ou.
Cea mai citire:
Proprietăți unice ale tincturii de eucalipt și instrucțiuni pentru utilizarea acesteia
CG.
Articole similare
-
Făcând o lamă de cuțit la domiciliu - oleor - muzică și cântece de la remorci
-
Facem o formă de silicon, săpun, săpun și produse cosmetice naturale la domiciliu
Trimiteți-le prietenilor: