În butoaiele de stejar, băuturile alcoolice nu sunt depozitate, ci păstrate, transformându-se într-un produs complet diferit. Înainte de acest proces, brandy, calvados, cognac sunt distilate simple. Ele diferă numai în materiile prime. De exemplu, cognacul este fabricat din struguri, whisky - din cereale, calvados - din mere. Și numai după ce lunca este în butoaie de stejar, se transformă într-o băutură nobilă.
Cel mai important lucru este că cognacul sau vinul dintr-un butoi nu provoacă o mahmureală. În doze moderate, un astfel de alcool este bun pentru sănătate. Dar dacă sunteți deja obișnuiți cu băuturi de calitate scăzută, precum și cu dureri de cap și alte probleme după adoptarea lor, atunci, desigur, nu aveți nevoie de butoaie de stejar. Deși le puteți cumpăra pentru decaparea castraveților, varză, roșii și alte produse de patiserie.
De ce trebuie să fie făcute din stejar butoaie din lemn pentru lună și vin?
Pentru producția de băuturi nobile se utilizează numai lemn de stejar.
- Molidul și pinul dau amărăciune și miros de rășină.
- Varul și aspenul sunt poroase, vinul din astfel de butoaie va îmbătrâni rapid și se va usca.
- Cojile de pomi, cireșe și cireșe dau un miros deosebit de uimitor, dar felurile de mâncare din lemn sunt exotice. Iar producătorii nu-i plac să experimenteze și să facă deja butoaie de stejar deja cunoscute și populare pentru lună și vin.
Nu orice stejar este potrivit pentru fabricarea butoaielor din lemn!
În natură, există mai mult de 600 de tipuri de stejar, iar numai trei dintre ele sunt utilizate în producția de legătură: rocă, peticolă și americană. De aceea, cumpărarea unui butoi de stejar pentru mulți pare costisitoare. Cu toate acestea, numai un butoi de calitate va crea o băutură rafinată. În cazul în care producția dvs. de vin acasă nu este atât de mare pentru a fi ambalate cu butoaie, atunci pentru insistență puteți cumpăra chipsuri de stejar.
Cea mai populară vinificație de stejar este:
Ce altceva au butoaiele din lemn?
- Salcâm: butoaie pentru vin din acest copac decorativ sunt cele mai populare în al doilea rând după stejar. Aroma lemnului conferă băuturii o notă florală. Vinurile dobândesc un gust multiplu fără taninuri.
- Cenușa este potrivită pentru infuzarea oțetului de vin.
- Cherry este folosit pentru expunerea de apă de ploaie, care este deja de câteva săptămâni în butoaie de cires, transformat în coniac, rom, tequila, vodca și gust moale bogat, de culoare aurie și strălucire de cristal.
- Dulce: butoaie din acesta - acesta este un produs exclusiv. Acestea sunt folosite în principal pentru a insista asupra distilatului unic "Arsakh dud". Acesta este un alcool puternic din boabele de mure (mure).
Butoaie de stejar pentru vin și lună
Butoaiele viitoare (deocamdată fără fund și vârf) sunt înconjurate de un abur și apoi "îmbrăcate" de focurile arse. În cazul în care aburul nu este pulverizat, lemnul se poate aprinde și arde puternic, iar după umezire se declanșează numai primul strat.
Există 4 grade de prăjire:
- minimul;
- medie;
- peste medie;
- grad ridicat de prăjire.
- Klepki mai bine "crouch" în cercuri.
- Carbohidrații sunt transformați în zahăr și caramelizați.
- Stratul ars are culoarea alcoolului, gustul și aroma.
- Deschideți porii din lemn, care funcționează ca un filtru: eliminați componentele nocive și saturați băutura cu oxigen.
- Lemnul este dezinfectat.
În funcție de gradul de prăjire, aroma lemnului se schimbă: nucă de cocos, vanilie, cacao, caramel, pâine proaspăt coaptă, fum. Prin urmare, același vin, insistat în butoaie de stejar de diferite grade de prăjire, dobândește diferite gusturi și nuanțe de culoare.
Dimensiunea unui butoi de lemn are, de asemenea, importanță!
Multe din dorința de a economisi bani decid să cumpere un butoi de stejar de capacitate mai mică. Cu toate acestea, nu toată lumea știe că dimensiunea în acest caz are o mare importanță! Cea mai importantă caracteristică a oricărui butoi din lemn este faptul că permite produsului interior să "respire". Vinul este saturat cu oxigen, devine mai moale si mai armonios.
Nu este utilă pentru toate tipurile de oxidare a vinului. Menținerea, în principal, a vinurilor roșii, pe care oxigenul are un efect mai redus. Majoritatea vinurilor albe din butoaie își pierd rapid prospețimea. Și roșu conține o mulțime de fenoli, care nu numai că tolerează oxigen bine, dar, de asemenea, nevoie de ea.
De exemplu, vinurile roșii Premier Crewe din Bordeaux sunt păstrate în butoaie mici timp de 24 de luni, iar lumina Pinot Noir în aceleași recipiente va prezenta semne de oboseală după 6 luni. În butoaie de capacitate mare, acesta va fi stocat mult mai mult. Cele mai bune soiuri de Brunello sunt îmbătrânite în butoaie de stejar mari timp de 2-3 ani.
Un alt punct important: cu cât cilindrul este mai mic, cu atât mai multă lună sau vin în el intră în contact cu lemn, este saturată cu taninuri, arome, etc.
Ce ne determinăm: să cumpărăm un butoi de stejar sau să gestionăm un alt recipient?
În cazul în care sunt necesare ustensile de vinificație, în principiu, pentru prepararea brânzei. Puțini oameni găsesc voința de a insista asupra lunii sau a vinului, dar în zadar. Pentru fermentarea și scurgerea mustului din sticlele de sticlă sedimentare, sunt adecvate recipientele din email, din lemn și din plastic.
- Sticlăria este cea mai preferată opțiune pentru volume mici de producție. Prin pereți puteți observa procesul de fermentație și acest lucru nu este doar necesar, ci și foarte interesant. Contra: fragilitate, nu se lasa in aer, dar trece perfect lumina.
- Alimente plastice - decizia este mai gravă. Nu se luptă cu vase ușoare, de plastic, doar ca să se spele. Dezavantaj - orice material plastic are un miros și absoarbe mirosurile. Singura excepție este PET-ul, în sticle pe care le livrează la birouri.
- Un butoi de stejar sau un butoi este cea mai bună opțiune. Ar fi minunat să dăm apă în birouri în butoaie de stejar. Sănătatea întregului personal se va îmbunătăți în mod dramatic, iar starea de spirit va fi prea mare.
În mod tradițional, în vinificație și chiar în stadiul de fermentație, se folosesc butoaie de stejar. Avantajele lor:
- Pereții din lemn reduc fluctuațiile de temperatură, în timp ce fermentarea o menține la un nivel constant.
- Mustul din butoi este protejat în mod fiabil de efectele dăunătoare ale luminii.
- Oxigenul pătrunde prin porii de lemn și într-o cantitate suficientă pentru viața confortabilă a drojdiei.
- Același oxigen și în același volum este necesar pentru maturarea vinului, nu pătrunde deloc în plastic și în sticlă.
- Lemnul îmbogățește compoziția vinului sau a lunii.
Există neajunsuri la ambalajul din lemn: nu este ușor să-l păstrați curat, nimic nu este vizibil prin pereți. Dar cât de frumoase sunt acești pereți din exterior: toate niturile sunt ajustate cu grijă unul la celălalt, sunt în mod eficient înrămate de cercuri metalice, culoarea lemnoasă se potrivește bine cu mobilierul din orice cameră. În plus, butoaiele de stejar sunt tradiții vechi de secole, stil clasic, spirit rusesc. Nu este o simplă șansă ca canițele de lemn, barilkas, jeleu, căni, cadări să fie adesea cumpărate ca rarități și daruri exclusive pentru orice sărbătoare.
Trimiteți-le prietenilor: