Tomate (tomate) - una dintre cele mai cunoscute culturi de legume care au venit în Europa din America de Sud. Carnea sa carnatică, bogată în fibre de umiditate și nutritive, are calități valoroase de dietă și gust. În prezent, această cultură este comună pe toate continentele, unde se mănâncă brută și fiartă. Tratamentul termic include prăjirea, fierberea, coacerea, coacerea în friteuze și grătar. Printre modalitățile de a face tomate, conservarea în soluție salină este de asemenea populară. Conserve fructe coapte și necoapte.
Caracteristicile culturii de legume
Forma fructului este, de obicei, rotundă și ușor aplatizată, dar există și fructe olungă și ovală (un fel de "cremă"). În funcție de mărimea fructului, roșiile sunt medii (până la 140 g), mari (până la 300-400 g). Există, de asemenea, un fel de roșii de cireșe de dimensiunea unei cireșe mari.
pigment cheie carotenoide care determină roșiile de fructe roșii de culoare - licopen, care este, de asemenea, găsite în guava, carne de pepene verde, grapefruit, rodii și alte roșu plodaov. Funcția principală a licopenului este antioxidant. Se demonstrează că acest pigment permite protejarea ADN-ului celulelor de oxidare și prevenirea oncogenezei. Consumul regulat de tomate în alimente reduce riscul de a dezvolta ateroscleroza (depunerea plăcilor de colesterol pe pereții vaselor de sânge), precum si cancerul de prostata, pulmonar si de stomac.
Alte funcții importante ale licopenului:
- prevenirea bolilor cardiovasculare;
- prevenirea acuității vizuale și a cataractei.
Lycopenul are un efect pronunțat antiinflamator, care îi permite să trateze diferite boli inflamatorii de natură infecțioasă.
În industrie, acest pigment este folosit ca colorant natural pentru produse alimentare, medicamente și produse cosmetice. Substanța este clasificată ca E 160d, fiind sigură pentru sănătatea umană.
Este rosul sănătos? Care sunt substanțele care alcătuiesc proprietățile sale medicinale și valoarea nutritivă de bază? Ca toate culturile de legume, fructele roșiilor sunt bune pentru sănătatea umană. Cele mai valoroase legume sunt cultivate pe teren deschis în timpul unei zile lungi de lumină, în vară. În astfel de fructe, conținutul maxim de vitamine, micro- și macroelemente care au un efect benefic asupra sănătății este conținut.
Ca toate fructele roșii, roșiile au o mare valoare pentru procesul de hematopoieză. Consumul regulat de legume în alimente proaspete permite evitarea scăderii nivelului de hemoglobină și a dezvoltării anemiei la adulți și copii. Roșiile portocalii și galbene sunt bogate în caroten, un derivat al vitaminei A care joacă un rol-cheie în sănătatea organelor de vedere. Medicii recomandă consumul de roșii pentru persoanele care suferă de tulburări grele ale ochilor (lucrătorii mintale și angajații de la birou petrecând mult timp la monitorul calculatorului).
Proprietăți dietetice
Datorită conținutului mic de substanțe amidonice - fructoză și zaharoză - roșiile pot fi consumate în timpul alimentației alimentare. Sucul delicios de roșii este util pentru stimularea digestiei pentru persoanele cu aciditate redusă a sucului gastric.
Nutriționiștii recomandă să mănânce roșii atunci când:
- pierdere în greutate;
- diabet;
- gastrită cu acid scăzut.
Datorită unei cantități mari de apă și fibre dietetice, roșiile au un efect poros asupra proceselor digestive, îmbunătățind funcția motorie a tractului digestiv și eliminând constipația. Valoarea calorică scăzută a fructelor în combinație cu un volum mare de pastă densă asigură un sentiment de saturație durabil fără consumul excesiv de kilocalorii.
Compoziție și conținut de calorii
Valoarea energetică (conținutul caloric) al unei tomate la 100 g de pastă este de numai 23 kcal. În roșiile solide, este mai mare decât în seră (14 kcal la 100 g de produs).
Utilizarea de roșii pentru sănătatea umană are o valoare nutritivă ridicată și prezența unui grup extins de vitamine și substanțe anorganice în pasta. Până la 92% din masa fructului de roșii este apă, aproximativ 1% - fibră, 4,2% - carbohidrați (fructoză și zaharoză). Proteinele și grăsimile din fructul minim - 0,6 și respectiv 0,2 g. Pulpa include de asemenea cenușă, amidon și alte substanțe.
Conform compoziției vitaminelor minerale din carnea de roșii, acidul ascorbic, vitaminele B, vitamina A, colina predomină. Printre acizii organici, cea mai mare concentrație este cea de lamaie, tartrică, succinică, glicolică și altele. Set makroelementtov constând din tomate 100 g pulpă cuprinde potasiu - 290 mg de calciu - 13 mg, magneziu - 20 mg sodiu - 40 mg, sulf - 11 mg, fosfor - 25 mg, clor - 57 mg. Există o cantitate mică de fier (0,9 mg), cupru (0,11 mg) și zinc (0,2 mg) și alte oligoelemente.
Valoarea cheie pentru corpul uman este vitamina A (beta-caroten), C (acid ascorbic), potasiu și cupru.
- Vitamina A - este valoroasă pentru sănătatea organelor de vedere, piele. Susține funcționarea normală a sistemului imunitar și a organelor reproducătoare. Are proprietăți antioxidante.
- Vitamina C - un imunomodulator puternic, care stimulează producția de interferon și reduce permeabilitatea membranelor celulare pentru viruși. Promovează o mai bună absorbție a fierului, elimină gingiile sângerânde și vasele mici de sânge fragile.
- Potasiul - este implicat în procesele metabolice, reglarea echilibrului de apă și electrolitică, susține sănătatea inimii și a vaselor de sânge.
- Cupru - este implicat în asimilarea fierului, îmbunătățește metabolismul proteinelor și carbohidraților, asigură eliberarea de oxigen în țesuturi.
În plus față de vitamine și minerale, roșiile au o valoare energetică echilibrată și o valoare nutritivă. Valoarea calorică scăzută a tomatelor face ca acesta să fie un plus bun pentru dietă, ceea ce ajută la reducerea greutății corporale.
Contraindicații
Nu trebuie să abuzezi de tomate în astfel de condiții:
- gastrită cu aciditate ridicată;
- peptic ulcer;
- urolitiază și alte boli de rinichi;
- gută;
- colelitiază;
- alergie la alimente.
Marinate și conserve de roșii cu o cantitate mare de sare trebuie să fie limitată la pacienții hipertensivi, clorura de sodiu determină o retenție a fluidului în organism și o creștere a încărcăturii vaselor de sânge.
Este posibil pentru femeile însărcinate sau care alăptează
Dar vorbim despre roșii proaspete, care conțin cantitatea maximă de nutrienți. Dar roșiile sărate și marinate nu sunt recomandate să mănânce în timpul sarcinii, tk. ele promovează retenția de lichid în organism și agravează starea cu gestație. Dacă mama viitoare are o predispoziție la hipertensiune arterială, atunci sarea, inclusiv marinatele și conservarea, trebuie abandonate.
Femeile gravide ar trebui să aleagă cu grijă roșii proaspete pentru a evita otrăvirea cu pesticide.
Nutriție Fapte
100 g de pastă de tomate conține:
Cum să utilizați
Roșiile pot fi folosite pentru mâncare într-o formă brută, marinată, precum și în preparate din carne și vegetariană. În diferite tradiții culinare, nu numai roșiile coapte, dar și imature (verde) sunt folosite pentru hrană. De exemplu, roșiile din georgiană cu usturoi, cu o marinată de sare puternică - un fel de mâncare populară din bucătăria caucaziană.
Pe baza de tomate se face pastă de roșii, sucuri, băuturi din fructe, ketchup. Printre preparatele populare - borsch-ul ucrainean este preparat în mod tradițional din roșii proaspete (rețetă de vară) și pastă concentrată de roșii (varianta de iarnă) sau mors. Bucătăria spaniolă este populară cu supă gazpacho. O bucătărie populară din bucătăria italiană - pizza - este pregătită și cu roșii proaspete și ketchup.
În forma sa brută, roșiile sunt folosite singure, sub formă de salate de legume. Tratamentul termic al roșiilor face fructele moi și mai dulci. Roșiile se adaugă la legumele fierte.
Roșiile crude pot fi depozitate în frigider timp de 7-10 zile. În formă conservată, termenul de valabilitate este crescut la 6-12 luni, cu condiția ca recipientele să fie sterile. Fructele congelate duc la deformare, roșiile dezghețate își pierd structura originală și majoritatea calităților de aromă.
Puteți să se usuce roșiile la soare sau în mașini speciale de uscare. În procesul de uscare, pulpa pierde până la 95% din masă, păstrând în același timp cea mai mare parte a materiei uscate. Într-o formă uscată, se adaugă roșii la sosuri, supe, mâncăruri de primă și a doua, care obțin un gust deosebit și un gust plăcut dulce.
Cum sa alegi
Roșiile de soia au cele mai mari proprietăți nutriționale în comparație cu roșiile din seră. Cumpără roșiile mai bine în sezon, tk. În timpul iernii, în magazine sunt vândute numai soiuri de seră, sărace în vitamine și amidon, care conțin o mulțime de apă și fibre.
Cele mai delicioase fructe sunt de dimensiuni medii. În interiorul roșii ar trebui să fie complet umplut cu pastă, în camerele din interior, care conțin semințe, nu ar trebui să existe goluri. Nu cumpărați roșii zdrobite, fructe cu crăpături, atinse de o ciupercă.
Cu ceea ce este combinat
În roșii proaspete se combină bine cu alte legume proaspete - castraveți, ardei dulci, ceapă proaspătă. O combinație tradițională, tipică pentru bucătăria mediteraneană, italiană și spaniolă - roșii cu brânză de mozzarella. Această combinație este populară în faimoasa pizza Margarita. Foarte simplu este o salată simplă de roșii tăiate, brânză de mozzarella și busuioc proaspăt.
Gustul dulce și acru răcoritor al roșiilor este bine combinat cu ierburi proaspete - patrunjel, mărar, cilantru. Printre condimentele și condimentele pentru legume se află sarea ideală, piper negru măcinat, usturoi.
Roșiile pot fi coapte și fierte pe grătar. Ca parte a gata mese legume merge bine cu morcovi, vinete, dovlecei, usturoi - într-o tocană de celule, legume și carne. Cu pește, roșiile sunt combinate în moduri limitate. Peștele conservat pește este popular în sosul de roșii. În ciuda gustului pronunțat dulce, roșiile nu se combină cu fructe, deși roada în sine este clasificată de botanici ca o boabe.
Articole similare
-
Chanterelles - beneficii pentru sănătate și rău, compoziția și proprietățile ciupercilor
-
Acid lipoic - bun și rău, utilizați pentru a pierde în greutate
Trimiteți-le prietenilor: