La supa de ciuperci pot fi o multime de abordari, de la pur utilitare la luxuri uitate. Luați în considerare ambele extreme.
Să presupunem că te-ai dus în pădure și ai revenit cu un coș de ciuperci. Să presupunem că sunteți siguri că toate ciupercile din coș sunt comestibile. Să luăm pentru axioma că nu gătiți supă pentru soacra / soacra ta.
Apoi ciupercile trebuie sortate. Pe supa se potrivesc cu ciuperci tubulare puternice, care nu creează atunci când se gătește într-un șlam neplăcut. Podisinoviki, podberezoviki, podduboviki, oilyat, mușchi - toate vor intra în afaceri. Dacă urmăriți obiective extrem de utilitare, utilizați doar picioarele - ele sunt cele mai puternice și lăsați pălăriile pentru mai multe feluri de mâncare rafinate.
Cele mai potrivite și cele mai puternice ciuperci asemănătoare plăcilor - aceleași ruși de culoare albastru-verzui diferă adesea de o elasticitate remarcabilă. Avem nevoie de astfel de lucruri. Sau chiar arme de foc - tolerează de asemenea tratamentul termic.
Acum trebuie să curățați ciupercile. Imprastiati ziar pe masă, a pus lângă o oală mare de sare rece și mai bine, apa (l conduce bug-uri ascunse, păianjeni și viermi), să ia în mână cuțitul de ciuperci și curba perie. Mulți, în același timp, sunt extrem de dependenți, încercând să elimine și să elimine tot ce este posibil deloc. Nu. Carnea pe supă nu este măcinată, ca la Chateaubriand, nu încercați să fii mai sfânt decât Papa. Dar tot felul de ace-frunze-pământ trebuie să fie îndepărtat, să nu mai vorbim de obiecte biologice vii.
Ștergeți ciupercile într-o cratiță cu apă și amestecați ocazional. La o supa decenta ai nevoie de cel putin 200 de grame de grame pe portie - tine cont de faptul ca fierbe uneori. Când este suficient în cratiță, discutați cu ei bine, puneți-le într-un ciocănit în mâini și clătiți din nou sub apă curentă. Se toarnă apa din tigaie în fântână.
Pentru o supă se toarnă imediat cât mai multă apă rece, pe cât te aștepți să ajungi la ieșire. Și gătești. În primul rând, pe un foc puternic, când se fierbe - îndepărtați spuma și aderă la foc la minim. Cărțile sunt sfătuite să gătească ciuperci. până când se îneacă. Sunt 40 de minute și foarte lungi. Nu aș sfătui mai mult de 15-20 minute, este mai bine să nu gătesc ciupercile de mult timp.
Dar, uite, uneori este mai bine să învinge suspiciunea vigilenței. La sfârșit, aruncați o duzină de ciuperci de piper negre și două sau trei frunze de laur în tigaie - acest lucru va îmbunătăți gustul. Nu uita să sare. Bulion. cel mai probabil, se pare maro închis, aproape negru. Nu este înfricoșător și nu afectează gustul.
Supa de ciuperci trebuie umplută. Cea mai ușoară este cartoful, corect și autentic - orzul de perle. Cartofii pe care îi gătiți singur și orzul de perle trebuie gătit în apă separată până când este gata, apoi clătiți. Din ciuperca de ciuperci și așa va fi slobbering, adăugarea de mucus din orz pentru noi la nimic. Supă de ciuperci finită împreună cu ciupercile se combină cu orzul de perle, se amestecă, se aduce la fierbere și aici este o supă de ciuperci excelentă. Dacă doriți, puteți salva puțin morcovi și ceapă în puțin unt și le puneți împreună cu un orz de perle - acest lucru se va înnobila.
Dacă sunteți un producător de ciuperci cu experiență și producător de ciuperci, sau ați cumpărat doar o cutie de ciuperci albe excelente pe piață - gătiți tăiței de ciuperci. Acesta este un vas vechi de bucătărie rusească, destul de demn de tabăra domnitorului.
Va lua o supa de pui. Gatiti-l pentru o perioada lunga de timp, trei ore sau pana cand este cel putin putin moale. Cu rădăcini și condimente. Apoi scoateți-l din bulion, împărțiți supa, lăsați puiul să se răcească puțin, separați carnea albă de el, folosiți restul în altă parte.
În timpul gătitului de gătit, faceți fidea de casă. O jumătate de kilogram de faina se cerne intr-un vas, rupe până la 3 ouă întregi de mărime medie și 8 gălbenușuri de ou, se presara in jumatate o lingură de sare și se toarnă câteva linguri de legume sau unt topit.
Frământați aluatul strâns, rotiți-l într-un castron și lăsați-l să părăsească o jumătate de oră. Apoi rulați subțire, lăsați-o să se usuce puțin și tăiați tăiței cu un cuțit lung. Tăblițele se împrăștie pe un ziar sau un prosop și se lasă să se usuce. Gătiți-o separat, în apă clocotită, astfel încât făina care se sfărâmă să nu vă agită supa de pui de cristal clar (sper).
Ciuperci albe subțiri și frumos tăiate. Cele mai frumoase mici ciuperci calibrate mici, tăiate subțiri în întregime. Pentru a vedea forma întregii ciuperci în fiecare felie.
Buretele se fierbe din nou, se pune ciupercile tocate și se fierbe aproximativ 10 minute. La sfârșit, adăugați fidea și încălziți-o în bulion până la fierbere. În plăcile de supă se pune carnea de pui tăiată frumos și se toarnă foarte fierbinte supă. De turisti, desigur. O ladă de faianță. Este deosebit de elegant să se așeze separat pe plăci și faguri de cocoș fiert. Când serviți, presărați supa cu patrunjel mărunțit și mărar. O farfurie de frumusețe rară.
Rețete de supe de ciuperci:
Cea mai simplă (și cea mai populară în Rusia) rețetă este să adăugați câteva ciuperci proaspete la supa de legume pentru aromă. Vezi mai jos.
În general, puteți face aproape orice cu ciuperci, dar nu puteți face nimic - depinde de ciuperca. Ciupercile sunt fierte, prăjite, coapte, uscate, marinate și, desigur, sărate. Vezi mai jos.
Păstrați astfel, roșiile au apărut, desigur, în cazul în care există multe roșii și o mulțime de soare - în Marea Mediterană. În timp, de la stocuri simple pentru iarnă. Vezi mai jos.
Una dintre cele mai renumite din lume și foarte preferate supe - Gazpacho - a venit la noi de la Cordoba și Sevilla, și a fost adus fie la mauri, sau romani. Vezi mai jos.
Întreprinderea este atât de primordială încât nu găsiți o rețetă în fiecare carte de bucate - este evident că cei care vorbesc ruși cunosc acest lucru. Vezi mai jos.
Cuvinte cheie
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: