Punctele de bază pe care se face meniul sunt aceleași în toate cazurile următoare:
- trebuie garantată succesiunea corectă a rândului clasic al meniurilor (a se vedea mai sus); - Meniul este ajustat pe baza fiziologiei nutriționale - în același timp, ar trebui să acorde o atenție la forme moderne de putere, utilitatea sa, calorii, disponibilitatea, precum și proprietățile de gust; - Toate tipurile de alimente ar trebui selectate în funcție de sezon, luând în considerare produsele proaspete, cum ar fi salatele, legumele, fructele, peștele, vânatul etc. - Când faceți meniul, trebuie să aveți grijă să îl actualizați folosind vechiul material, design colorat și experiență; - meniul ar trebui să corespundă unei anumite categorii de oaspeți, luând în considerare naționalitatea, caracteristicile alimentare, numărul total de clienți, precum și vârsta și religia; - ceea ce face meniul, ar trebui să ia în considerare posibilitatea de a produselor alimentare în funcție de zonă, de ventilare a camerei, disponibilitatea de dispozitive și mașini, vase, numărul de materiale auxiliare și speciale; - La planificarea meniului în etapa finală, este necesar să se acorde atenție și parametrilor economici (de exemplu, calcularea costurilor, listele de prețuri, planificarea inițială, disponibilitatea produselor auxiliare și finite etc.). Când planificați și compilați meniurile, începeți cu mâncărurile principale, după care faceți restul, conform ordinii stabilite. Având în vedere următorul moderator de a servi feluri de mâncare în meniu, bucătarul se aderă adesea la propriile reguli. Acest lucru trebuie luat în considerare într-o oarecare măsură înainte de planificarea principalelor feluri de mâncare incluse în meniu și să le variați de la 2 la 3 gustări reci și / sau calde (în funcție de sezon). Recent, meniul împreună cu principalul includ alte tipuri de feluri de mâncare, cum ar fi pește sau joc. Meniul cu un număr mare de feluri de mâncare incluse în mod consecutiv oferă băuturi umplute cu gheață în timp ce se răcoritoare înainte de preparatele principale. Dar, de multe ori, băuturile cu gheață sunt desert de la sine. Desertul cu o succesiune modernă de mâncăruri încheie meniul. Cu toate acestea, atunci când pregătește un meniu mare și, respectiv, banchet pentru mese de gală a servit ca desert, înainte de prânz, iar după aceasta și, astfel, împărțit în deserturi și desert în sine constând din brânză, fructe, compoturi de fructe, înghețată și fructe cu coajă. În cazul în care vinurile roșii sunt oferite mâncărurilor principale, brânzeturile sunt adesea oferite imediat după acestea, cu alte cuvinte, înainte de mâncărurile dulci. În țările romantice, brânzeturile sunt servite și după cursurile principale. Dimpotrivă, în Marea Britanie - imediat după dulce.
Baruri de dans Nu ne-am implicat foarte mult, cu excepția acelor locuri unde sporturile de iarnă sunt comune. Funcțiile lor sunt în mare parte similare cu cele adoptate în barurile hotelului. Principala dificultate a unor astfel de baruri este că acestea sunt un loc necorespunzător pentru o conversație liniștită (dansuri, muzică adesea sună prea tare) și funcțiile de servire a băuturilor merg în fundal.
Disco Aceasta este o formă modernă de baruri de dans. Muzica este deosebit de tare. Acesta este condus de așa-numitul disc jockey. Împreună cu băuturi răcoritoare simple, sunt și non-alcoolice, dar și specializate, care servesc la creșterea tonusului și a alcopocziei (băuturi alcoolice răcoritoare ușoare, cu miros vâscos de fructe).
Cluburi de noapte Principala dificultate pentru barurile din aceste cluburi este de a organiza și de a organiza diverse întâlniri cu diferite scopuri, cum ar fi diferite tipuri de spectacole, spectacole de varietate, cabaret etc. Există o serie de băuturi alcoolice oferite.
Bar-espresso Acest tip de baruri are originea în Italia și în Franța. Acestea sunt concepute pentru o schimbare rapidă a oaspeților, iar echipamentul lor este astfel încât oaspeții sunt mai predispuși să stea decât să stea. Ele oferă în principal cafea, în special cafea espresso, aperitive și un număr limitat de feluri de mâncare.
Gheață de înghețată, zăpadă Barurile de înghețată sunt în abundență în locuri unde se practică sporturile de iarnă. Acolo, premisele pentru baruri sunt uneori construite din zăpadă și gheață. Zăpada se scurge cu apă până se formează blocuri de gheață cu forma necesară. Aceste baruri comandă băuturi calde, cum ar fi vin fiert, grog sau ceai. Baruri de plajă Sunt situate pe plaje de-a lungul țărmurilor lacurilor sau mărilor. Băuturile nu pot fi servite în ochelari. Sunt oferite multe băuturi alcoolice moi și ușoare.
Pulbarii Acestea sunt aranjate în apropiere sau chiar direct în piscină ("baruri pentru scafandri"). Aceste baruri oferă în principal tipuri exotice de băuturi.
Personalul barului de servicii (echipa de baruri)
Cerințele pentru personalul barurilor sunt foarte mari. Este necesar să se cunoască bine, să cunoască limbile străine, să aibă un sentiment de auto-valoare și să găsească modul cel mai rafinat de comunicare cu vizitatorii.
În funcție de dimensiunea și poziția barei, se selectează următorul personal. Supervizor (manager) bar Această poziție este disponibilă numai în instituții mari, cu o mulțime de baruri, cum ar fi în baruri, sali de baruri de noapte, etc sarcinile de metodisti sunt aceleași ca și cea a chelnerul mai vechi în restaurant, după cum urmează: .. General gestionarea, planificarea concediilor angajaților, supravegherea, organizarea și formarea de noi departamente în cadrul baroului. Barmanul (barman, barmanul) ubarmaid Termenul „Barman“ și, în consecință „barkiper“ în țările anglo-americane înțeleg proprietarul sau chiriașul de la bar. În Europa, termenul "barman" - creatorul de cocktailuri și capul barului. Barmanul și, în consecință, barmed - printre îngust personalul specialiștilor restaurant, care au nevoie de cunoștințe speciale pentru prepararea cocktail-uri în baruri și în același timp, toți cei torye necesare pentru a lucra în sectorul serviciilor. Barmanii trebuie să-și păstreze opiniile în probleme religioase și politice. Ei nu ar trebui să fie în vreun partid și în nici un caz nu ar trebui să intre în discuții de partid sau de natură politică. Sarcina lor principală este de a promova prosperitatea barurilor. Principala cerință pentru ele este onestitatea personală. În principiu, astfel de sarcini par a fi inaccesibile, dar barmanii ar trebui să se străduiască pentru acest lucru. La urma urmei, managerul, pe de o parte, le încredințează cele mai scumpe bunuri, iar pe de altă parte, vizitatorul se așteaptă ca o persoană suficient de responsabilă să lucreze la tejghea. Principala condiție pentru o muncă de succes pentru fiecare barman este cunoașterea limbii engleze, deoarece este cea mai răspândită. Engleză este specială pentru barman. Ar trebui să se familiarizeze cu dicționare speciale și să stăpânească cele mai comune expresii pentru a înțelege bine vizitatorii străini. Cea mai importantă caracteristică a barmanului de muncă este nu numai abilitatea de a vorbi cu vizitatorii, ci și îndeplinirea sarcinilor profesionale. Asistent barman. El este în bar, unde își execută ordinele pentru tot felul de lucruri. De fapt, barkommiece este responsabil pentru toate activitățile barului, dar lucrarea sa principală este legată de băuturi, el conduce echipa barului. Nu există un singur bar-bier (bar chelner) care să-l conducă fără el cu serviciul de la tejghea și uneori la mese pe întreaga durată a activității. În scopul îndeplinirii îndatoririlor sale este și curățarea și curățarea Barwayer (barbar-chelner) Este mereu în spatele tejghelei. Efectuează lucrul la servirea oaspeților, dar ia comenzi numai de la barman sau de la barcommission la bar, și se ocupă, de asemenea, de calcule.
PROFILUL DE LUCRU BARMEN BARMEN / NUMELE BARBAT DE PROPRIETAR AL BARULUI .......... ANGAJAȚII ÎN OBLIGAȚIA DIRECTĂ: Supraveghetorul barului sau managerul responsabil pentru activitatea sa
LISTA CERINȚELOR NECESARE:
educație completă ca specialiști sau specialiști în restaurante
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: