Aici avem adevărata poezie, întruchipată de natură și oameni în carne delicioasă. Auriu-roz culoare, nuanțe nesfârșite Verge arome delicioase învăluie-ne soptesc estompează sub autoritatea gustului incomparabil - cuvintele nu sunt necesare, vă veți bucura de splendoarea de topire în gură.
Printre diversele împărății de hamsteri din Spania se află o capodoperă recunoscută la nivel mondial - jamonul Iberian Pata Negra, care înseamnă "picior negru". Din farfuria unui astfel de hamon începe ziua regelui Juan Carlos I al Spaniei, iar împăratul Nicolae al II-lea a ordonat-o special ca pe o delicatesă la masa sa.
Pentru a găti acest șuncă uimitor de brânză, trebuie să petreceți cel puțin cinci ani. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de un porc iberic, precum și de pășuni libere, unde crește un stejar de piatră, dând un ghindă unic, care hrănește porcii. În plus, trebuie să respectăm cu strictețe tehnologia, care nu sa schimbat de mai multe sute de ani, dacă nu de milenii.
Conexiunea gastronomică subtilă a vremurilor
Istoria Jamonului
Mulți cred că tradiția de pregătire a jamonului Iberian a venit de la celții care au trăit în secolul II î.en în Peninsula Iberică și pentru care carnea de porc a fost unul dintre principalele produse alimentare. Hamonul a venit pentru a gusta cucerirea peninsulei iberice. În scrisorile sale, împăratul roman Dioclețian și poetul și istoricul militar Mark Terentius Varro au apreciat virtuțile acestei delicatese.
În acele vremuri îndepărtate, strămoșii spaniolilor moderni au luat cu ei pe drum un șuncă de carne de porc iberian, utilă și hrănitoare, păstrată de asemenea pentru o lungă perioadă de timp. Se spune că Christopher Columbus a reușit să deschidă Lumea Nouă datorită modului neobișnuit față de condițiile de păstrare a jamonului iberian, care făcea parte din regimul obligatoriu al conchistadorilor.
Purtarea porcilor iberici în greutate
„Odată cu nașterea fiecărui urechi de porc atașat de identificare speciale“ cercei „cu informații despre părinții și locul nașterii - a continuat Carrasco -. În viitor, toate informațiile sunt trimise la o înregistrare națională specială Camera, unde este prelucrat și depozitat.“
Fiecare porc din plasture are un inel metalic. "Acest lucru este, astfel încât ea nu a putut săpa pământ și daune rădăcinile centenarului, și, uneori, trei sute de ani, stejari", - explică sursa RIA Novosti.
Extinderea nutrețului
Pășunile sunt impresionante cu aspectul lor: între câmpuri sunt stejari de piatră, cu coroane ciudate. "Coroane de stejari sunt tăiate pentru a proteja copacul de fulgere în timpul unei furtuni", a explicat Juan Atanasio.
Pentru îngrășarea unui porc, sunt necesare două hectare de pășune, deoarece în medie mănâncă până la 11 kilograme de ghindă pe zi. "Puțini producători își pot permite acest lucru", spune Carrasco.
După o perioadă de patru luni, porcul Iberian preia o greutate comercială - aproximativ 170 de kilograme. Pășunile însele sunt aranjate astfel încât porcii de cobai să fie întotdeauna în mișcare - alergând la locul de apă și înapoi în căutarea hranei. În acest mod, cea mai mare parte a grăsimii pe care o introduc pe fundul gâtului coboară treptat și perforează părțile musculare și cărnoase ale carcasei. Calitatea viitorului chamon nu este determinată cel puțin de cantitatea și calitatea acestei grăsimi. Această "dietă" dă un miros și un gust unic produsului final.
"Hrănitoare" ghindă de stejar de piatră
Piatra de stejar
În Spania, există o lege specială privind protecția stejarilor de piatră, care sunt o comoară națională. Este de înțeles, pentru că pentru ca stejarul să înceapă să dea roade, este nevoie de cel puțin 50 de ani. Fără permisiunea specială a comisiei speciale este interzisă chiar tăierea sucursalelor uscate - pentru încălcare se percepe o amendă de 3 mii euro. O atitudine atât de tremurată a spaniolelor față de acești copaci rare se datorează faptului că ghindele stejarilor de piatră sunt neobișnuite: ele conțin o cantitate mare de carbohidrați și uleiuri vegetale care pătrund în carnea animalelor. Este demn de remarcat faptul că acidul oleic din stomac este cam la fel ca în acele soiuri de măsline spaniole, dintre care cel mai bun ulei.
„Fără acest lucru este imposibil să crească hrană adevărată“ iberică „- explică interlocutorul nostru. - E ghinde, au un gust dulce, cu condiția ca set de calități gustative care disting cele mai bune exemple de jamon“. Nu este un accident că producătorii menționează cu mândrie în numele produsului lor cuvântul bellota - "ghindă".
O încercare de a reproduce jamonul iberic a fost făcută în multe țări, de exemplu, în Italia și Franța. Dar astfel de condiții naturale unice necesare pentru creșterea stejarului de piatră există doar în sud-vestul Spaniei și numai pe o suprafață de 1,1 milioane de hectare.
Așezați cu picioare de sare de mare
Picioarele din spate cântăresc, de regulă, 11-12 kilograme, și ei sunt cei care merg să pregătească jamonul iberic. Apoi, în spații special amenajate, acestea sunt acoperite cu o mare cantitate de sare de mare. Este marin, păstrând tradiția, pentru că în acele vremuri îndepărtate, de unde a venit, nu a mai existat altă sare. "Și nici o înmuiere a picioarelor în saramură", spune Carrasco. "O asemenea informație apare uneori, dar poate strica doar produsul".
Timpul de decapare depinde de greutatea piciorului și în medie este de o zi pe kilogram de carne. Apoi, un jet puternic de apă din șuncă spălare sare, pe o mașină specială dându-i o formă circulară și plasată într-o cameră cu o temperatură de 7 grade Celsius și o umiditate de 70%. În jumătate de an carnea este impregnată uniform cu sare și se usucă.
"Sacramentul" maturării hamonului durează de la doi la trei ani
Cum să tăiem și să mâncăm hamonul
Tăierea șuncă - o artă specială, care se ocupă cu un specialist instruit - hamonero-kortador. În mâinile maestru cuțit flexibil și lung slide-uri ascultătoare pe picior, dar copita întotdeauna negru rămâne neatins până când ultima felie ca un adevărat martor al porcilor iberică rasa pura, care este fabricat dintr-o delicatesă. Se obișnuiește tăierea jamonului cu felii foarte subțiri, aproape transparente - petale cu o mică bandă de grăsime.
„Se taie sunca nevoie la fel de mult ca poti manca la un moment dat - sfătuiește Juan Atanasio Carrasco -. Trebuie să șuncă întotdeauna la temperatura camerei (22-24 grade), pentru că în acest caz este revelat cel mai deplin aroma și gustul. Grăsimea începe să "transpire", ceea ce îi conferă șuncă un aspect strălucitor caracteristic. "
Și aici avem o adevărată poezie, întruchipată de natură și de oameni în carne delicioasă. Auriu-roz culoare, nuanțe nesfârșite Verge arome delicioase învăluie-ne soptesc estompează sub autoritatea gustului incomparabil - cuvintele nu sunt necesare, vă veți bucura de splendoarea de topire în gură. Mulțumesc, Maestro!
O companie demnă această capodoperă va fi de vin roșu de bună calitate sau sherry spaniolă, crede Carrasco. Este necesar să se asculte sfatul unui expert, mai ales că jamonul este recunoscut ca un produs alimentar, scade nivelul colesterolului din sânge și este util pentru prevenirea bolilor cardiovasculare. Acest lucru se explică prin faptul că compoziția acizilor grași din porcii iberici este mai aproape de grăsimile vegetale decât de animale, deoarece 55% constă în acid oleic mononesaturat.
Utilizatorul se obligă să nu încalce legislația actuală a Federației Ruse prin acțiunile sale.
Utilizatorul se angajează să vorbească respectuos cu alți participanți la discuții, cititori și persoane care apar în materiale.
Scrisoarea ar trebui să includă:
- Subiect - Restaurare acces
- Autentificare utilizator
- Explicarea motivelor acțiunilor care au reprezentat o încălcare a regulilor de mai sus și care au condus la blocarea acestora.
Dacă moderatorii consideră că este posibil să restabilească accesul, atunci acest lucru se va face.
În caz de încălcare repetată a regulilor și re-blocare, utilizatorul nu poate fi restaurat, blocarea este completă în acest caz.
Trimiteți-le prietenilor: