Un miros încântător se răspândește în casă. Din anumite motive, este o pâine de secară care miroase foarte gustos în timpul coacerii. Oamenii din țară sunt nerăbdători: Ei bine, când? Dar va trebui să aștepte puțin mai mult - pregătirea pâinii nu tolerează agitația.
Astăzi, tot mai mulți oameni stăpânesc pâinele de coacere, preferând un produs de casă făcut de ei înșiși, magazin.
Cu toate acestea, cu pâine de secară, situația nu este la fel de simplă ca la pâinea de grâu ...
Înapoi la cuprins
Un pic de istorie
Pâinea este un produs foarte vechi, care încorporează experiența de secole a strămoșilor noștri. Primele informații despre rețete și tradițiile de a face pâine în Rusia arheologii au descoperit în analele secolului XI. rețete de copt transmise din generație în generație, iar starea gazda a fost determinata de capacitatea sa de a coace pâine - nu e de mirare în basm „The Frog Princess,“ acesta a fost primul test pentru mirese.
Slavele vechi au preparat secară de pâine. Pentru prepararea făinii de secară s-au folosit aluat din aceeași făină și apă. Este nevoie de aluat pentru a ridica aluatul pentru a da pâinii finite o splendoare și delicatețe. Pentru că a fost acru, "fermentat", atunci pâinea a transformat gustul. Leaven este un aluat mai lichid care a suferit o fermentare. A fost pregătit pentru câteva zile, parțial folosit, iar restul a fost păstrat pentru coacere ulterioară. De asemenea, ar putea lăsa o parte din testul propriu-zis, care a reușit să rătăcească data viitoare.
Pâinea din făină de secară a primit încă un nume - "negru". În unele zone ale cuvântul „pâine“ vechi se numește pâine de secară, produse de patiserie și făină de grâu integral au avut alte nume: pâine, pâine, pâine, pâine albă, etc. pâine de secară este considerată în mod tradițional, un produs alimentar al clasei săraci - cei bogați preferă produsele de panificație de grâu.
Retetele pentru coacerea pâinii de secară au fost inventate și perfecționate de-a lungul multor secole. În 1626 a venit decretul regal „Cu privire la cereale și kalachnom greutate“, care se referea la 26 de soiuri de pâine de secară. Multe dintre aceste rețete au supraviețuit până în prezent. Dar trebuie remarcat faptul că nu cu mult timp în urmă brutării noastre locale a încetat să Depærtare tradițională de pâine de secară. Toate tipurile de pâine, numită „secară“ sau „negru“ este, de fapt produsele de panificație secară grâu, cu adăugarea altor tipuri de făină și ingrediente diverse (malț, nuci și semințe, fructe uscate, ierburi și condimente, miere, cvas, etc. .d.). Cele mai renumite soiuri includ „Borodino“, „Riga“, „Moscova“, „ucrainean“, „Darnitskiy“, „țară“ și altele.
Înapoi la cuprins
Drojdie sau drojdie
În mod tradițional, drojdia de fermentare sau de brutărie este folosită pentru a ridica și desface aluatul de secară.
În rețete pentru startere istorie bogată - prima informație despre ele a venit la noi din Egiptul antic. Legenda originea plămadă, mai degrabă banal: brutar antic uitat pentru un timp despre aluatul, și a avut timp să fermenteze și creștere, care conferă produsului la coacere fastul și volumul.
Înapoi la cuprins
Utilizarea starterului
Amestecul este pregătit timp de patru zile. După primele două zile, trebuie să fiți hrăniți: adăugați aceeași cantitate dintr-un amestec de făină de secară și apă, amestecați bine totul și lăsați să se coacă o altă zi. După trei zile, aluatul este alimentat ultima dată și, după o zi de fermentație, este gata de utilizare. O parte din ferment, de aproximativ 100 g, trebuie pusă într-un borcan curat, acoperit cu un capac și plasat în frigider. Cu o zi înainte de următoarea preparare de pâine, fermentația trebuie extrasă din frigider și reînzestrată cu făină de secară amestecată cu apă în cantități egale. Deci, puteți susține creșterea aluatului pentru o lungă perioadă de timp. Apariția unui miros neplăcut arată că aluatul sa deteriorat.
Înapoi la cuprins
Utilizarea drojdiei
Cuptor sau brutărie
La domiciliu, există două modalități principale de a coace pâinea: în cuptor și în mașina de fabricare a pâinii. Este demn de remarcat faptul că nu toți producătorii de paine au funcția de a coace pâine de secară. Făină de secară este mai greu atunci când se amestecă, și la motorul mașinii de pâine nu este ars, unele modele au o lamă specială pentru ceea ce face aluat de secară. Aparatele de uz casnic facilitează foarte mult procesul de pâine copt: în forma stabilită de produse, în conformitate cu rețeta, setați programul din listă sau propria sa propus - și vă puteți relaxa: semnalul va anunța că pâinea este gata!
Este un alt lucru de a face pâine de secară în cuptor. Aici puteți distinge mai multe etape: creșterea drojdiei (dacă drojdia nu este folosită), frământarea aluatului, în picioare, formarea, încercarea și coacerea.
Înapoi la cuprins
Retete simple de paine de secara
Există o mulțime de rețete pentru pâine de secară. Ceea ce nu este adăugat la aluat pentru a da produsului un gust și o aromă deosebită! Și aici - spațiu pentru imaginație și câmp larg pentru experimente. Dar mai întâi trebuie să stăpânești rețete simple, "clasice" pentru coacerea pâinii de secară.
Rețeta pentru o pâine simplă de o sută la sută făcută din făină de secară pe o băutură care este coaptă în cuptor
Setați 400 g de făină de secară, adăugați 400 g de starter de secară, 2 lingurițe de sare, 2 lingurițe. linguri de miere sau zahăr, 2 linguri. linguri ulei vegetal. Frăgeți aluatul, turnând treptat 140 ml de apă. Trebuie menționat faptul că aluatul de secară este foarte lipicios, dar nu este recomandat să adăugați făină suplimentară - este mai bine să uzi mâinile și mâncărurile cu apă rece când frământați și modelați. Aluatul de secară mixt trebuie să fie presărat cu făină, să acoperiți vasele cu un prosop și să curățați în frigider timp de cel puțin 10 ore și, de preferință, o zi. În timpul unei astfel de probe lungi, testul va fermenta.
Apoi, puneți aluatul într-un vas de copt, unse cu ulei vegetal și lăsați-l acum într-un loc cald timp de 3 ore pentru a se ridica: aluatul trebuie să crească volumul cu 2-3 ori. Puneți într-un cuptor încălzit la 250 de grade, coaceți timp de 10 minute, apoi reduceți temperatura la 200 de grade și coaceți încă 30-40 de minute. Disponibilitatea de a verifica cu un baston de lemn: dacă este uscat, pâinea este gata. Pâinea luată din formă trebuie să stea timp de 30 de minute, acoperită cu un prosop.
Reteta pentru pâine de secară simplă pe drojdie coaptă în cuptor
Într-un recipient separat trebuie să amestecați o lingură de lingură. lingura de drojdie uscata, 1 ½ lingura. linguri de zahăr și 1 ½ cești de apă caldă; puneți-l într-un loc cald timp de 20 de minute pentru fermentație. La sfârșitul acestei perioade, adăugați 1½ sec. lingură ulei vegetal și se amestecă. Într-o altă fel de mâncare, treceți 1½ căni de secară și făină de grâu, adăugați o linguriță de sare, drojdii cu unt și amestecați bine. Apoi recipientul cu testul trebuie acoperit cu un prosop și lăsat în căldură timp de 3-4 ore pentru ridicare.
După aceea, aluatul este frământat și pus într-un vas de copt, pre-uns cu ulei vegetal. Acoperiți din nou și lăsați-vă timp de 20 de minute la probă. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade, plasați mucegaiul pe un nivel intermediar și coaceți timp de 30-40 de minute. Pregătiți pâine de secară din cuptor, înfășurați-o cu un prosop și lăsați-o să stea încă 20 de minute.
Rețetă pentru pâine de secară preparată pe drojdie coaptă într-un producător de paine
Pentru a coace o astfel de pâine, trebuie mai întâi să beți 4 linguri (40 g) de malț fermentat de secară în 80 g apă clocotită, rece. Pentru a umple ingredientele formatorului de pâine în următoarea ordine: 2 lingurițe de drojdie uscată, 300 g secară și 250 g făină de grâu, 2 linguri. linguri de miere sau zahar, 1 lingurita de sare, 1 lingurita de seminte de coriandru sau chimen, 2 linguri. linguri ulei vegetal. Se toarnă maltul de bere și 330 ml de apă rece. Plasați formularul în filtrul de pâine și instalați programul dorit. Timpul de gătire este de aproximativ 3½ ore. Pâinea de pâine este de asemenea ținută sub un prosop.
Câteva cuvinte despre avantajele pâinii de secară
Pîinea sau pâinea "neagră" a fost întotdeauna considerată principalul produs alimentar din Rusia datorită randamentului bun și costului scăzut al secului. În plus, făina de secară este un depozit de nutrienți, vitamine și minerale. Strămoșii noștri ar putea mânca pâine de secară și apă numai pentru o perioadă lungă de timp și pot efectua zilnic lucrări fizice grele.
Consumul regulat de pâine de secară promovează funcția intestinală bună, curăță corpul de toxine, reduce riscul bolilor grave precum diabetul și cancerul. Cu toate acestea, acest produs este contraindicat persoanelor cu afecțiuni stomacale pe fondul acidității crescute și al ulcerului peptic.
Înapoi la cuprins
Utilizați în medicina populară
Pâinea de secară este de asemenea folosită în medicina populară și în cosmetologie. Iată câteva rețete:
- tratamentul herpesului: o felie de paine neagra se toarna 1 lingura. lingura de apa clocotita, adaugati o lingurita de sare, paste; luați gruelul pentru a pune pe erupție, țineți aproximativ o oră, apoi spălați-l și aplicați o nouă porție;
- când frig: frecați o pâine de secară frecați usturoiul și mâncați, spălat cu var sau alt ceai din plante;
- comprimați în angina: tăiați pâine de secară subțire din pâine de secară, răspândiți pe un șervețel de țesut și turnați apă fiartă; când crustele se răcesc puțin, puneți-l la gât, legați-l cu o eșarfă și lăsați-l până dimineață;
- masca de pâine din acnee: se pune boia de secară cu apă clocotită, se adaugă o linguriță de miere, se amestecă bine; Aplicați masca timp de 15 minute, apoi clătiți cu apă caldă; dacă pielea este uscată, puteți adăuga puțin ulei de măsline;
- perfecționează perfect părul de spălat cu paine de secară.
În concluzie, rămâne să spunem că: pâinea de secară este, fără îndoială, un produs util și necesar. Desigur, procesul de fabricație este laborios și supărător, dar gustul, aroma și utilitatea pâinii de secară vor mai mult decât să plătească pentru efort și vor aduce o mulțime de plăcere pentru tine și pentru cei dragi!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: