Ricotta brânză

Brânza de ricotă moale este considerată un produs dietetic ușor și în afară de această brânză este o sursă excelentă de proteine ​​și de calciu

Numele acestui tip de brânză proaspătă delicată, o rudă de feta, mascarpone, Biogard, datează din cuvântul italian ricotta, ceea ce înseamnă „fabricat re-“. Patria sa este considerată la periferia Romei. Până în prezent, în Italia, Spania, Tunisia a păstrat un mod primordial de producție: în încălzit de vacă, oaie, lapte de capră sau de bivoliță se adaugă apă de mare și, fără a scoate de la căldură, de așteptare pentru amestecul separat în fulgi de caș și ser turnat totul în coș, țesute din viță de vie sau ramuri de salcie. Serul este vărsat prin bare, iar coșul este o mare brânză proaspătă, un pic sărat din apa de mare, un pic mai dulce - din conținutul ridicat de lactoză.







Procesul modern de fabricare a ricottei este faptul că laptele sau zerul rămas după prepararea celorlalte brânzeturi sunt aduse la fierbere. Apoi se adaugă acid tartric, citric sau acid clorhidric și se re-fierbe pentru a forma cheaguri. Apoi turnat în coșuri de plastic, primind capete de brânză sub formă de conuri trunchiate, care sunt vândute, ambalate în coșuri de hârtie, pergament sau paie.

Producția principală a acestei brânzeturi este concentrată în Italia: în Sicilia, în provinciile Lazio, Campania, Lombardia, Apulia, Friuli-Venezia Giulia, Piemonte și Calabria. Cu toate acestea, Ricotta are un mare succes în producerea în afara Italiei.

Există multe soiuri de brânză, dar cele mai populare:

  • proaspăt, care nu este supus nici unui tratament special, ricotta (ricotta fresca)
  • Ricotta, produsă în Santo Stefano d'Avento din lapte de vacă,
  • ricotta afumata din lapte de capra (ricotta affumicata)
  • ricotta matura, tare si sarata (ricotta romana)
  • Ricotta Poulée dintr-un amestec de lapte de oaie și lapte de vacă
  • ricotta mateze (produsă în Campagna)
  • Ricotta gătit în cuptor (ricotta al forno)
  • ricotta bruzza (disponibilă în Liguria).






Ricotta este utilizat pe scară largă în gătit, fiind unul dintre produsele fundamentale nu numai din bucătăria italiană, ci și baza multor mâncăruri mediteraneene. Este bine ca o gustare independentă. Toastul cu ricotta este un mic dejun excelent. Este perfect combinată cu roșii proaspete și alte legume. Un gust deosebit de delicat este apreciat în special pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare: muse, prăjituri, creme, biscuiți, clătite etc. Cu toate acestea, se adaugă și salate, mâncăruri fierbinți, produse de patiserie, gustări. Odată cu adăugarea ricottei, veți obține o lasagna frumoasă, o pizza delicioasă și un fel special de pâine tradițională de Paști.

Compoziția și proprietățile utile ale brânzei de ricotta

Valoarea nutritivă plus netăgăduit, acest produs are excelente proprietăți curative și preventive, datorită conținutului ridicat de calciu si alte minerale, vitaminele A și grupa B, precum și sursa de proteine ​​ușor de digerat de aminoacizilor esențiali triptofan și metionina.

Ricotta este recomandat pentru hrănirea copiilor și adolescenților, deoarece ajută la formarea sistemului nervos, a scheletului și este materialul de construcție pentru corpul uman în ansamblu. Femeile gravide și mamele care alăptează - pentru a asigura dezvoltarea completă a copilului și pentru a-și satisface propriile nevoi în nutrienți și, în special, în calciu. Această brânză este foarte utilă pentru persoanele în vârstă și pentru cei care suferă de artrită, artrită.

Utilizarea ricottei ajută la restabilirea rezistenței sportivilor și a persoanelor angajate în muncă fizică grea. Acesta este adesea inclus în dieta alimentelor dietetice, deoarece, spre deosebire de alte brânzeturi, are un conținut scăzut de grăsimi sau în perioada de recuperare după boli grave. Soiurile ordinare, nesărate de ricotă sunt utile pentru hipertensiune arterială, boli ale tractului gastrointestinal și greutate corporală excesivă.

Această brânză este utilă tuturor, dar doza zilnică nu trebuie să depășească 250 g.

Ricotta nu poate fi folosit pentru intoleranța individuală la proteinele din lapte.







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: