Pentru decapare, ciupercile tubulare sunt potrivite: alb, mesteacăn, aspen, uleios, mușchi și capră și, de asemenea, plăci; vulpea roșie, chanterelles, agarice de miere.
Există mai multe moduri de marinare a ciupercilor acasă. Cu toate acestea, nu există o diferență semnificativă între ele. Este necesar doar să se îndeplinească următoarele cerințe:
1. Ciupercile ar trebui să fie absolut curate.
2. Ciuperci nu au nevoie pentru a digera, sau un decoct de bulion este tulbure, cu plutitor fire fungice de ciuperci tubulare, dar nu poate fi, de asemenea, au fost lăsate să ciuperci insuficient, deoarece acestea vor cu siguranță acru.
3. Ustensilele pentru gătit, un recipient pentru produse finite, capacele trebuie să fie sterile, iar locul de muncă ar trebui să fie în ordine perfectă.
4. Berezovik, osinoviki și Mokhovikov Kozlyakov înainte de preparare ar trebui să toarne (toarnă) apă clocotită, stau în apă timp de 8-10 minute, iar apoi se clătește cu apă rece și apoi să fiarbă. Acest lucru se face pentru a proteja marinada de înnegrirea.
5. Chanterelles sunt fierte pentru prima oară în apă puțin sărată timp de 15-20 de minute, apoi sunt aruncate înapoi pe o sită sau colander și spălate. După aceea, se fierbe a doua oară în apă cu oțet, adăugând sare în apă.
6. Pentru a proteja ciupercile murate de aspectul de mucegai pe ele, ar trebui să le turnați cu ulei vegetal, și cutii bine acoperite cu pergament și legat.
7. Ciupercile marinate trebuie depozitate într-o cameră întunecoasă, la o temperatură de 1-10 grade. Le poți consuma 10-15 zile după fabricație.
Reteta clasica pentru decaparea ciupercilor
Deci, puteți marina orice ciuperci, care au fost menționate mai sus.
1 kg de ciuperci va necesita 1,5 sec. linguri de sare, ½ ceasca 6% otet,
0,5 litri de apă, 2-3 cuișoare de usturoi, 2 boboci de cătină, 2-3 mazăre de piper dulce, 5-7 ardei negri.
Ciupercile curățate, spălate și tocate.
Puneți toate ingredientele într-o cratiță, aduceți la fiert, îndepărtați spuma, reduceți căldura, gătiți timp de 15 minute.
Apoi, extindeți-vă în borcane sterilizate, opriți capacul, rotiți borcanele la răcire completă.
Pentru marinata pe 1 litru de apa va trebui: 1 lingura. o lingura de sare (cu o alunecare), 1,5 linguri. linguri de esenta 70% acetica, 1 lingura. o lingură de semințe de fenicul, 2 frunze de dafin. 5 muguri de cuișoare, scorțișoară pe vârful cuțitului.
Îngrijirea se curăță, se spală și se înmuia timp de 3 zile, schimbând adesea apa. Apoi spălați ciupercile, fierbeți fără sare timp de 30 de minute, drenați apa și spălați din nou ciupercile.
Pregătiți marinada. aduceți-l la fiert, micșorați ciupercile fierte, gătiți timp de 15 minute.
Puneți ciupercile în borcane pregătite, de sus cu 2 linguri. linguri de ulei vegetal, caprine capron închise. A se păstra într-un loc răcoros.
Se va cere: 1 kg de curcan, 1 până la 2 bulbi, 1-2 cesti de apă, 50 până la 70 ml de 30% oțet, aproximativ 1 lingură. linguri de sare, 10 mazăre de piper negru, 2-3 frunze de dafin, condimente pe gust.
Ciupercile curățate, curățate, clătite cu apă rece și aruncate înapoi într-o sondă pentru a face apă din sticlă. Tăiați în felii și gătiți timp de 5-10 minute, drenați apa.
Pregătiți marinada: fierbeți apă cu mirodenii și ceapă, adăugați oțet la sfârșitul gătitului. În marinada pregătită, gatiți ciupercile timp de 2-3 minute.
În cutii de aburi pre-sterilizate se toarnă ciupercile fierbinți în marinadă, astfel încât marinada să le acopere. Vesela trebuie sigilată, răcită și depozitată într-o pivniță sau într-un loc răcoros.
Pentru marinada pe 0,5 l de apă este necesar: 1 lingura. lingura de sare, 1 lingura. o lingură de ulei de floarea soarelui, 50 g oțet 6%.
Tăiați ciupercile de stridii nu foarte fin, fierbeți, adăugând puțină sare.
În cutii de jumătate de litru puneți frunze de dafin, câteva mazăre de piper negru, 2-3 căței de usturoi și ciuperci de stridii fierți.
Se toarnă ciupercile cu marinada și se acoperă cu un cap de nylon. Când marinada se răcește, puneți borcanele în frigider sau în pivniță.
Se va cere: 350 g cireșe, 2 lingurițe. linguri de oțet 9%, 1-1,5 linguri. linguri de zahăr, 3 părți. de sare, 2 părți. linguri de ulei vegetal, frunze de dafin 1, 1-2 catei de usturoi, câteva mazăre de negru și enibahar, cuisoare 2-3.
Într-un litru de apă fiartă puneți totul, cu excepția ciupercilor și uleiului vegetal, apoi adăugați ciupercile, permiteți fierberea, îndepărtați spuma, reduceți căldura și gătiți timp de 15-20 de minute. Înainte de sfârșitul gătitului adăugați uleiul, răciți ciupercile din marinadă.
Pentru 1 kg de ciuperci este necesar: 1 pahar de apă, acid citric pe vârful cuțitului, 1 linguriță de sare.
Dulciuri proaspete sortați după dimensiune, fără resturi, tăiați rădăcinile.
Taie ciupercile mari (pălării și picioarele) în bucăți. Mici rozhiki poate păstra întreg.
Pentru a se asigura că ciupercile nu se întunecă, se recomandă ca acestea să fie depozitate într-o soluție de sare de 2% (20 g de sare pe litru de apă) înainte de a fi așezate. Păstrați lung în apă sărată nu ar trebui să fie, deoarece capacul de ciuperci va absorbi rapid de apă.
Spălați ciupercile, permiteți-le să se scurgă și să gătească timp de 15 minute în marinadă.
În borcanele pregătite puneți ciupercile și turnați marinata filtrată, în care au fost gătite.
Umpleți cutii cu capace și puneți-le într-o cratiță încălzită la 60 de grade cu apă și sterilizați: cutii de 0,5 l - 1 oră, 1 litru. bănci - 1,5 ore. După sterilizare, borcanele se rostogolesc imediat și se răcesc în aer.
Ciuperci murat delicatese
Pe baza capacității necesare în 1 litru: 500 g de ciuperci (Pleurotus ostreatus sau champignon), 200 g dintr-un vin de masă alb, 200 g apă, 50 g de ulei vegetal, 1 s. lingurita sare 2 h. linguri de zahar, ½ lamaie, 1 foaie de dafin, 4 mazăre ienibahar, cuisoare 1.
Ciupercile curățate, curățate și turnate cu apă acidă, pentru a nu întuneca. Se fierbe marinada. Ciupercile fierbe 5 minute, se pun în borcane și se toarnă marinada, după îndepărtarea spumei din ea. Băncile se sterilizează o jumătate de oră în apă clocotită.
Nu umpleți borcanul cu ciuperci la decapare. Ciupercile trebuie să plutească într-un borcan.
1 kg de pahare se fierb (20 de minute după fierbere).
1 litru de apă, în care erau gătite ciupercile, se toarnă și se adaugă 1,5 linguri. linguri de sare, 1,5 linguri. linguri de zahăr, frunze de dafin, boabe de ardei parfumate și negre, coriandru, semințe de muștar. Și gătiți în aceste ciuperci de marinadă 15-20 de minute. Cu 5 minute înainte de pregătirea de a turna oțet (80-90 ml). Se răcește, se toarnă în borcane și se pune în frigider.
Se va lua 1 kg de șampiri, 1,5 pahare de apă, 1 cartof. lingura de sare, 1 lingura. o lingura de zahar cu un tobogan, 2 linguri. lingura de oțet, 3 boboci de cătină, 5-7 porumbei negri, 2 frunze de dafin.
Ciupercile curățate, pălăriile mari și picioarele tăiate, micile rămân intacte.
Pregătiți marinada. pune un foc mare, când fierbe, pune ciupercile, reduce căldura și fierbe timp de 15-25 minute. Răcește-l.
Pentru depozitarea pe termen lung, fierbeți ciupercile timp de 45 de minute, apoi se descompun în cutii și se rostogolesc.
Exprimați marinarea veselocului proaspăt
Necesită: 2 kg de ciuperci stridii proaspete și, de preferință, în legături și de preferință, nu foarte mare, mai multe tulpini de mărar uscat cu corole, frunze de dafin, mazăre piper negru 20, 15, muguri de cuisoare, 4 linguri. linguri de sare, 2 linguri. linguri de zahăr, 2-3 lingurițe. linguri de otet de masă.
Ciupercile de ciuperci trebuie clătite, eliberate ușor din "tulpina" principală și încercați să nu lăsați picioarele foarte lungi. Pălării foarte mari tăiate în jumătate.
Se pun ciupercile într-un volum adecvat de feluri de mâncare (suficient de tigaie pentru 5-6 litri, ciuperci fierte rapid) și se adaugă în partea de sus marar felii arbitrar, frunze de dafin și condimente - piper boabe și cuișoare.
Se toarnă ciupercile cu apă, fără să se regrete, aproape până la vârful tăvii și se pune pe sobă. Imediat ce apa se fierbe, adaugati 4 linguri de sare si 2 linguri de zahar.
Se amestecă ciupercile, se lasă din nou sărbătoarea și se adaugă 2-3 linguri de oțet de lumină.
Lăsați să gătească la căldură scăzută timp de cel mult o jumătate de oră.
Ciupercile de ciuperci nu necesită tratament termic lung, cum ar fi ciupercile de pădure. Este important doar ca în procesul de gătit să gustați marinada formată pentru a gusta și adăugați sare, astfel că marinada a fost în cele din urmă usor sărată.
La sfârșitul gătirii, lăsați cepul la o parte, lăsați ciupercile să se răcească și transferați-le într-un borcan de sticlă (pentru acest volum, o sticlă de trei litri se potrivește bine).
După prăjirea mărariei și condimentelor din marinadă și plasarea lor în același borcan, adăugați marinada însăși, astfel încât să nu acopere decât ușor ciupercile. Puteți turna restul marinadei.
Nu avem nevoie de opresiune și de orice adaptări. Ar trebui să fie o lingură sau o scapula potrivită doar puțin pentru a sparge ciupercile direct în borcane, închideți borcanul cu un capac adecvat și puneți-l în frigider sau într-un alt loc răcoros și întunecat. Într-o zi ciupercile sunt gata.
În această formă, ciupercile de stridii pot fi stocate timp de până la o lună sau mai mult.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: