În bucătăria franceză există multe feluri de mâncare rafinate, dar foarte simple, care au devenit astăzi clasicele bucătăriilor din restaurant. Și este pur și simplu minunat că astfel de mâncăruri delicioase pot fi ușor pregătite la domiciliu de orice bucătar. În acest articol, vom vorbi despre una dintre aceste feluri de mâncare sub numele frumos "fricassee".
De fapt, o fricasse este o tocană preparată din carne albă într-un sos alb (cel mai adesea Beshamel cu diverse aditivi). Fricassee clasice se prepară numai din carne de pui sau din miel tineri. Astăzi este, de asemenea, foarte popular fricassee de la iepure, pui și carne de vită. Au fost, de asemenea, retete pentru gătit fricassees de pește, care, de asemenea, își găsesc admiratorii.
Din limba franceză cuvântul "fricassee" este tradus ca "tot felul de lucruri", sau ca verb acest cuvânt este tradus ca "tocană, prăjitură".
Fricassee - un fel de mâncare ieftin, ușor de pregătit, dar foarte gustos. Principalul lucru pe care veți avea nevoie dacă decideți să gătești - este un pic de timp, după cum știm, haute cuisine nu tolerează vanitatea, iar aceasta este una dintre principalele secrete ale elegantei sale: toate felurile de mancare sunt atat de delicioase, deoarece prepararea lor potrivite pentru control și cutremur. Deci, dacă aveți o bună dispoziție și timp, puteți continua!
În primul rând, oferim o rețetă pentru un fricassee clasic, care este făcut din pui.
Rețetă pentru gătit clasic fricassee
- 200 g de sparanghel,
- 100 g de campioni,
- 1 pui,
- sos - 50 g unt,
- 1 pahar de supă de pui și vin,
- 2 linguri făină
- suc de lamaie,
- piper,
- sare.
Cum să gătești un fricassee de pui clasic:
- Gatiti carnea de pui, scoateti pielea, separati picioarele.
- Tăiați fileurile în bucăți mici.
- Sparanghelul se fierbe și se taie în bucăți până la 3 cm lungime.
- Ciupercile curățate, tăiate în bucăți.
- Prăjește sparanghelul cu ciuperci în unt.
- Pentru sos, se topeste untul, se adauga faina, amestecand constant se toarna un sfert de litru de bulion și același vin, se fierbe la foc mic timp de 15 minute, toate piper, sare, și se toarnă sucul de lămâie.
- Puneți puiul în sos, adăugați sparanghelul cu ciuperci, încălziți-l la căldură scăzută, gustați-l.
Acest fricasse poate fi folosit ca o umplutură pentru plăcinte. Ca o farfurie este mai bine să servească orez.
Nimic complicat - doar câțiva pași simpli și o masă delicioasă pentru masa dvs. sunt gata. Încă o dată, suntem convinși că mult pregătirea este mult mai ușoară decât pare la început. Dacă nu aveți sparanghel, puteți să o ștergeți pur și simplu din rețetă, dar ciupercile pot fi găsite acum la vânzare în orice supermarket. Fricassee clasice pot fi, de asemenea, fabricate din iepure
Rețetă pentru iepure fricassee
- 1 iepure cântărind până la 1 kg,
- 200 g de campioni,
- 2 cepe,
- 0,5 cani de bulion de carne,
- 1 lingura fiecare făină și unt,
- bay,
- porumb negru,
- sare.
Cum să gătești un fricassee de la un iepure:
- Tăiați carcasa, separați fileurile din oase, turnați apă sărată (1 sticlă), piper, lăsați-o la foc mic timp de 10-15 minute, luați carnea și prăjiți-o până la maro auriu.
- Adăugați în bulion bulion, laur, piper, mazare, ciuperci tocate și ceapă, puneți totul sub capac pentru o oră și jumătate de oră.
- Fricassee terminat de la un iepure este pus pe o farfurie și turnat cu suc, format în timpul coacerii, ca o garnitură pentru servirea orezului.
- Iepure înainte de gătit poate fi marinat în vin sec alb cu ierburi, usturoi și ceapă.
Ei bine, pentru cei care preferă carne "pe o bază mai aprofundată", dăm o rețetă pentru un fricassee din carne de porc.
Reteta de gătit fricassee din carne de porc
- 300 g file de porc,
- 100 g de ciuperci,
- 2 cuișori usturoi,
- 1 ceapă,
- 2 linguri smântână,
- 1 lingura fiecare brânza topită și făină,
- ½ linguriță coriandru,
- condimente,
- coriandru,
- sare.
Cum să gătești fricassee din carne de porc:
- Bucățile mici tăieți carnea, curățați ciupercile și tăiați-le în plăci, tăiați ceapa și usturoiul, tăiați verdele în formă fină.
- Ulei vegetal este încălzit într-o tigaie, pune și se prăjește până când carnea rumenită pune ciupercile, ceapa si usturoi, podsolit, condimente sezon, se amestecă prăji la foc moderat timp de 10 minute, se adaugă apă, se aduce smântână și brânză, cu constantă agitare timp de câteva minute pentru a se încălzi să se topească brânza, apoi se toarnă făină, se amestecă bine și tocană pana cand sosul se ingroasa.
- Înainte de servire, presați vasul cu ierburi.
Hrănitoare, gustoase și foarte apetisante - nu există cu greu nimeni care poate refuza o astfel de mâncare apetisantă! Dar dacă doriți ceva mai ușor, pregătiți un fricassee de pește sau ciuperci.
Rețetă pentru pește fricassee
- 800g fileuri de pește,
- 60-70g unt,
- 10-15 ciuperci murate,
- 2 cani de apă sărată / supă de pește,
- 1 pahar de vin alb,
- 1 gălbenuș de ou,
- 1 vârf de coajă de lămâie rasă,
- porumb negru,
- suc de lamaie,
- muștar.
Cum să gătești pește fricassee:
- Tăiați fileurile de pește cu bucăți mici, presărați cu suc de lămâie, adăugați sare.
- În unt maro făină timp de 2-3 minute, apoi se diluează cu bulion de pește, se fierbe timp de 5 minute, se adaugă vinul în primul rând, apoi ardei, ciuperci apoi tocate și suc de lămâie, muștar, coaja de lamaie si in final pestele.
- Se fierbe totul la foc moderat timp de 10 minute, se scoate din farfurie, se adaugă gălbenușul de ou bătut și se servește la masă.
- În timpul gătirii, fricassee din pește nu ar trebui să fie agitate.
Rețeta pentru fricassee de ciuperci
- 500g de ciuperci,
- 60g de unt,
- 50 g de făină,
- 2 cesti de supa de carne de vita,
- 1 gălbenuș de ou,
- 0,5 pahare de vin alb uscat,
- 1 lingura. tocat patrunjel,
- suc de lamaie,
- piper,
- sare.
Cum să gătești fricassee din ciuperci:
- Taiati ciupercile intr-o tigaie cu 3 linguri. unt, prăjiți 15 minute.
- Se dizolvă uleiul rezidual în tigaie, se adaugă făină să se încălzească treptat se toarnă supa, apoi - vin, se fierbe până la consistența dorită la foc mic timp de cel puțin 15 minute, amestecând.
- Se toarnă ciupercile în sos, se scoate din plăcuță, se introduce gălbenușul, se amestecă, se adaugă și suc de lămâie, piper și sare.
- Înainte de a servi, stropiți vasul cu ierburi.
Fricassee de la pui
Preparatul fricasse nu conține trucuri specifice. Acest fel de mâncare gustos poate fi ușor făcut acasă.
Ingrediente pentru 4 portii:
- Pui - 1,5 kg
- Cremă - 200 ml
- Champignons - 300 g
- Tarhun - 30 g
- Vin alb - 250 ml
- Sos de usturoi - 200 g
- Sol - pentru gust
- Piper - pentru gust
Cum să gătești un fricassee:
- Ciupercile trebuie tăiate în 4 bucăți și puse într-o cratiță.
- Adăugați bucăți de pui, câteva perechi de tarhun, sare și piper.
- Se toarnă vin alb și se adaugă sos de usturoi.
- Se amestecă bine, se acoperă cu folie sau capac și se fumigă la foc mediu timp de o oră.
- Apoi deschideți, faceți focul maxim și după ce evaporați aproape întregul lichid, turnați-l.
- Acoperiți și scoateți timp de aproximativ 10 minute.
- Serviți cu orez sau cartofi piure, decorați cu ierburi și piper.
Fricassee în multivarque cu ciuperci
O frică delicată parfumată se obține cu ciupercile în multivariate. O tocană de legume este completă cu mazare verde, sos de smântână, mirodenii, iar multivarchetul simplifică procesul de gătit de mai multe ori.
- 0,6 kg de piept de pui;
- 250 gr. mazăre verde;
- 0,6 kg de cartofi proaspeți;
- 200 ml de bulion;
- 200 ml de vin alb (uscat);
- 10 gr. coaja cu iarbă de lamaie (rasă);
- 100 ml. înghețată;
- 4 linguri făină albă (1 lingură de sos);
- 20 gr. de unt;
- 1 o laură;
- 2-3 verigi de patrunjel;
- 1 cap de ceapa;
- 1 cățel de usturoi;
- 1 linguriță boabe de cimbru.
Fricassee de file de pui
- File de pui - 500 g
- Champignons (sau alte ciuperci preferate) - 300 g
- Ceapa - 150 g
- Usturoi - 3-4 dinți
- Piper gust amar, sare și condimente
- Crema - 300 ml
- Faina - 70 g
- Ulei pentru prăjire.
- Fileul trebuie dezghețat, astfel încât carnea să fie prăjită, nu aburită. Vom tăia fileurile în blocuri lungi.
- Dacă este prea umed, se înmoaie cu un prosop. Se încălzește bine oțelul într-o tigaie și se pun bucățile de pui acolo. Trebuie doar să le prăji ușor, până când sunt roșii.
- În timp ce puiul este prăjit, tăiem ceapa și o trimitem în tigaie. O vom purta într-o stare clară.
- În acest moment, reglați plăcile subțiri de ciuperci. Aici, desigur, foarte potrivite vor fi ciupercile. Combinarea lor cu fileuri de pui este perfectă! Trimiteți ciupercile în tigaie, prăjiți împreună. Apropo, este de dorit să se facă acest lucru în două tipuri de ulei. Dacă alegeți doar cremoasă, vasul poate arde. Și dacă numai floarea-soarelui sau măslinele, atunci aroma nu va fi aceeași.
- Grind usturoiul și trimite-l împreună cu piperul de piper și condimentele tale preferate într-o tigaie. Cu cât este mai acut, cu atât mai delicios va fi felul de mâncare.
- Acum trebuie să distribuim făina, să o presărăm cu o farfurie și să frigem mai departe.
- Și acum vine rândul de cremă. Este de dorit - grăsime. Turnăm crema în tigaie în cantitatea dorită. Dacă aveți nevoie de o mulțime de sos, atunci crema este mai mult. Și dacă este mai uscată, atunci crema ar trebui să fie compleat mai puțin.
- Cream fierbinte? Opriți focul. Se amestecă totul și se aranjează fricassee cu file de pui și ciuperci pe plăci. Bon apetit!
Secretele de gătit un delicios fricassee:
- Pentru fricasse, utilizați numai părțile fine ale carcasei, fără grăsime, piele și oase.
- Fricassee clasice înseamnă prăjirea ușoară a ingredientului principal în unt, după prăjire, este ușor stropit cu făină și îndulcită în bulion de pui sau de carne.
- Lichidul obținut prin stingerea fricassei, cu preparatul tradițional al acestui vas, este amestecat cu gălbenușul de ou și smântână, piper și aromatizat cu suc de lămâie.
- Adesea fricassee este pregătită cu sparanghel, șampițe, mazare verde și căprioare.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: