De la Wikimanuale
Esențe de fructe și lichior
Complexul E. compus din mai mulți eteri, pregătește nu numai amestecarea cu grijă a acestor componente împreună și deseori expunerea unui astfel de amestec la distilare. Dacă în compoziția lui E. nu este inclus nici un acid liber, distilarea se efectuează, de obicei, asupra magneziei arse. Cele mai ieftine lichioruri de fructe sunt preparate de E. ne-a dat rețete numai de substanțe produse în mod artificial, pentru mai scumpă stațiune necurăției E. suc de fructe, extracte și siropuri. A primit, de exemplu: E. portocalie preparat prin prescripția (dar fără câștig de ulei portocaliu) este diluată din cinci până la șase ori vin cu alcool, iar apoi insista asupra acestui amestec de coajă de portocală. menținând tot timpul temperatura alcoolului aproape de fierbere. La acest extract, adăugați sucul din portocale, din care a fost îndepărtată coaja. amestecul este filtrat și "portocaliu E. Extra Class" este gata. Uneori adăugați la "fructul E." extracte de fructe și mirodenii; Aceste extracte sunt uneori preparate nu direct din fructe, rădăcini etc., ci din uleiurile esențiale obținute anterior de la acestea. În particular, diferite compoziții complexe Lichior E. Aici, de exemplu, E. vermutovogo reteta lichior: eterizuyut în timpul zilei într-o baie de apă de 200 kg de alcool de 95 de grade și 150 kg de apă, cu 200 kg de planta pelin, rădăcină de gențiană 25 kg. 12 kg de angelică, 6 kg de șoricel, 12 kg de balsam de lamaie. 6 kg de mentă, 3 kg de semințe de anason, semințe de mărar 3 kg, 2 kg de coriandru sămânță, cuișoare 1 kg și 1 kg de scorțișoară. da pentru un stand de o săptămână, filtr și tint orice vopsea verde de plante. E. pentru chartreuse este preparat prin distilare peste amestecul de oxid de magneziu ars de 5 kg de ulei de portocală, lămâie 5 kg, 3 kg de ulei portocaliu (culorile), 2 kg de ulei de mentă, ulei de scorțișoară 2 kg, 2 kg de ulei de cuisoare, 2 kg dyagilnogo ulei 1 kg ulei de trandafir, 1/2 kg ulei de cardamom, 1/2 kg ulei de pelin, 1/2 kg ulei de mușețel. 01.02 kg de ulei de nucșoară, 3 kg ananas E. (conform rețetei de mai sus), 2 kg de o tincturi violete si orris alcoolica, 1 kg alcoolat de stafide, 1 kg de acetat de etil și 0,3 kg de tinctura de mosc.
După cum demonstrează aceste exemple, complexitatea compoziției fructelor și lichiorul E. poate fi foarte mare și, în final, poate fi E. nu constă în compoziția sa de esteri. E. sunt acum numite, de exemplu, uneori, doar un parfum foarte puternic, care reprezintă utilizarea obișnuită de alcool diluat; acetic E. numit pur și simplu soluție puternică apoasă de acid acetic, care servește pentru prepararea oțet și altele asemenea. d. Apoi, datorită faptului că esențe din huiles echivalente franceze essentielles și că același nume se numește uleiuri esențiale franceze, suntem adesea referire ca E. pură uleiuri esențiale și "lămâia E." poate prin urmare pur și simplu denota ulei de lămâie. soluție alcoolică de ulei de lămâie și în final amestecul de ulei de lămâie și alte ingrediente (inclusiv esteri) care servește pentru a prepara limonadă, lamaie bomboane. orice lichior etc. Toate fructele și lichiorul E. înainte de utilizare ar trebui să reziste mai mult sau mai puțin mult timp. Ele sunt întotdeauna ținute într-un complet umplut cu sticlă și într-un loc întunecat.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: