Arborele Muscat veșnic verde Myristica fragrans este din Moluccas; Este interesant faptul că oferă două condimente diferite deodată. Mai renumit este nucsoara, un os de pomi fructiferi - un fruct asemanator in culoare si forma caisului. O cochilie subțire care acoperă oase, așa-numita celulă scuamoasă, este cea mai puțin cunoscută matsis sau muscat. După recoltare, osul și semințele sunt separate. Culoarea muscatului este pur și simplu uscată. Și pentru a arăta un maxim de savoare nucșoară și pentru a preveni insecte să le deterioreze, nucile sunt tratate cu lapte de var, iar apoi a avut loc timp de mai multe săptămâni în structurile cristaline cărbunilor abia strălucitori, întorcîndu principalii furnizori de condimente - insula Grenada și Indonezia. Grenada este principala sursă de venit, iar nucile sunt reprezentate pe steagul național.
Nutmegii arata ca nuci: bile mici, ușor alungite de culoare maro-gri, foarte greu. Muscat colorat, uscat, devine portocaliu, și în formă seamănă cu o parte din petale de flori. Culoarea nucșoară și muscat are un gust diferit, deși similar. Gustul nuci este ars, picant; mirosul este dulce. Culoarea Muscat are o aromă mai puțin dulce, dar mai rafinată.
Nuci de mere trebuie să fie frecat pe un grătar direct într-un vas, iar culoarea muscatului este măcinată într-un mortar. Nuc - un condiment versatil, poate fi atât de dulce prăjituri de condimente, brioșe și budinci și legume, carne, pește. În Marea Mediterană, acestea sunt asezonate în mod tradițional spanac cu branza si risotto cu sos de rosii si branza sosuri pentru conopidă. Fără nucșoară nu va face nici o băutură fierbinte, în special în Asia de nuci fiert incluse în amestecul de condimente, înainte de gătit niciodată nu prăjit. Mace în deserturi este folosit aproape niciodată, ele sunt sosuri aromate și supe, este ideal cu pește, fructe de mare și ouă În Asia, acesta se adaugă la chutneys și marinate.
Ambele specii sunt vândute întregi și sub formă de pudră. Pentru a cumpăra un întreg mai bun, deoarece aroma muscatului dispare foarte repede. Dacă un nucșoară foarte proaspătă de bună calitate este ușor străpuns de un ac, ar trebui să aibă puțin ulei. Și să se concentreze pe culoare - cât mai luminos posibil și în piuliță, și în matsis.
Nutmegul tratează durerile de cap și insomnia, iar culoarea muscatului - diaree și dizenterie. Ambele condimente pentru scopuri medicinale ar trebui să fie consumate foarte puțin, în cantități mari pot provoca otrăviri.
Supă de morcov rece cu migdale și nucșoară
În vremea fierbinte, când nu este mult de dorit, dar trebuie să sprijiniți forțele cu ceva, această supă veselă vă va oferi un prânz uimitor. În special bun cu ea este migdale saraci crocante, cu o aromă ușoară muscat.
Începeți gătitul cu 5 ore înainte de servire
- 6 morcovi mari
- 1 cartof mediu
- 1 tulpină mică de praz
- 600 ml cremă cu 10%
- 2 cani de bulion de legume
- mână de migdale crude
- frunze de coriandru
- 2 linguri. l. unt
- 1 lingura. l. ulei de măsline extra virgin
- ciupit de culoare muscat la sol
- o bucată mică de nucșoară (dimensiunea unui mazăre)
- sare de mare
- piper negru proaspăt măcinat
- Morcovii și cartofii se spală cu o perie și se înfășoară unul câte unul într-un strat dublu de folie. Puneți grătarul, plasat în a treia parte a cuptorului, încălzit la 200 ° C. Coaceți până la moale, 40-50 de minute.
- Nuci de măsline într-un mortar cât mai mic posibil. Se fierbe într-o cratiță mică 1/2 cești de apă cu 1 lingură. l. sare si muscat, gatiti pana la sarea complet dizolvata, adaugati 1 lingura. l. de unt și se amestecă. Așezați migdalele într-un vas de prăjire, turnați un amestec de cratiță și puneți-le în a treia parte a cuptorului. Când apa se evaporă, țineți cuptorul încă 5 minute; scoate și se răcește.
- Tăiați prazul în jumătate, clătiți, uscați și tăiați. Vorode SKO fund încălzește uleiul de măsline și unt, loc prazul, se fierbe la foc mic, amestecând, până se înmoaie, 10 min. care nu permite schimbarea culorii.
- Într-o cratiță cu un fund gros, se toarnă în cremă, se pune culoarea nucșoară pe un foc foarte lent, se aduce la fierbere. Scoateți din căldură.
- Pregătiți morcovii și cartofii cu apă rece și coaja. Krup - dar tăiat, pune într-un blender, adăugați praz și se toarnă bulion cald. Se amestecă până se freacă și se toarnă într-o cratiță cu cremă. Se amestecă, se condimentează cu piper și se fierbe aproape. Nu fierbe! Se răcește și se pune în frigider timp de 4 ore. Serviți cu frunze de coriandru și migdale sărate.
Pregătirea. 50-60 min.
Durata pregătirii. 4 ore
Consiliul. Această supă poate fi servită fierbinte, dar înainte de a servi da-i să stea sub capac pentru aproximativ 20 de minute. într-un loc cald. Migdalele pot fi servite atât la cald, cât și la rece - întregi sau mari tocate.
Biscuiți cu nucșoară
Astfel de cookie-uri - muskatnockerln, tradus literal "găluște Muscat", sunt fabricate în Austria. Și în Austria, apropo, perfect înțeleasă în coacere! Deci merită o încercare.
- 400 g de alune crude
- 1/2 ceasca zahar brun
- 4 ouă
- 1/2 ceașcă de făină
- 150 g de ciocolată neagră (60% cacao)
- jumătate de nucșoară
- pinch de sare
- Puneți alunul pe o foaie de copt într-un strat uniform și puneți-l într-un cuptor preîncălzit pentru 180 de SS timp de 10-12 minute. Din când în când, amestecați. Nuci fierte se toarnă pe un prosop, capacul de sus cu un al doilea prosop și frecați pentru a scăpa de coji. Se răcește și se mănâncă într-o mașină de tocat combinată sau de cafea cât mai mică posibil în făină.
- Separați ouăle și gălbenușurile de ou. Creșteți gălbenușurile cu zahăr și alb. Alungați albe cu sare într-o spumă magnifică. Combinați foarte atent proteinele cu gălbenușuri, adăugați făină cioară, nuci și nucă răsucită pe cel mai mic răzuitor. Se amestecă cu o spatulă din silicon de jos în sus.
- Fixați cele două foi de copt cu pergament. Două lingurițe, umezindu-le în apă, se așeză pe tava de copt într-un mic prăjit. Se lasă la temperatura camerei timp de 1 oră, apoi se transferă într-un cuptor încălzit la 220 ° C și se coacă până la maro auriu, timp de 5-7 minute. Scoate-o, răciți-o.
- Într-un vas mic, rezistent la căldură, se topește ciocolată într-o baie de apă pe o cratiță cu apă ușor fiartă. Scoateți din baie, dacă nu toate piesele s-au topit complet, lăsați să stea timp de 5 minute. Apoi imersați rapid marginea fiecărui modul cookie (aproximativ 1/3) în ciocolată caldă și grămadă pe pergament. Serviți atunci când ciocolata este solidificată complet la temperatura camerei, 30 de minute.
Ieșire. aproximativ 40 de piese.
Pregătirea. 1 oră și 50 de minute.
Durata pregătirii. 40-50 min.
Consiliul. În acest modul cookie puteți adăuga alte mirodenii cu un miros dulce: scorțișoară, ba-dyan, cardamom și cuișoare - toate împreună sau selectiv.
Bazat pe cartea "Cartea unui deli. Condimente »
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: