De ce începe cafeaua?

Un anecdot, deși cu barbă, dar pentru cazul nostru este foarte potrivit. Un tânăr doctor, văzându-și pacientul într-o cafenea, a exclamat: "Cum? Bea cafea. Dar cafeaua este otravă pentru tine! "Pacientul:" Probabil foarte lent, pentru că l-am băut timp de șaizeci de ani ".

Dacă doriți să beți cafea delicioasă, cultivată corect, colectată, cumpărată, prăjită, ambalată și păstrată toate aromele din ceașcă, vă sugerez să vă alăturați companiei noastre de iubitori de cafea. Deveniți o cafea gurmand profesionist să știe ce decofeinizata ca produc cafea instant, care este cea mai scumpa cafea din lume, decât beneficiile pentru sănătate ale cafelei, ceea ce ar trebui să fie real espresso și cappuccino, cum să găsească cafea „lor“ și multe altele , Programul nostru educativ de cafea vă va ajuta.

Legenda aspectului cafelei

Cafeaua a fost descoperită pentru prima dată în secolul al IX-lea. în Africa de Est, acum Etiopia. Potrivit legendei, un cioban pe nume Caldi a observat odată că caprele, pe care le-a trecut, se comportă foarte viu după ce au mâncat fructe de pădure din apropiere. Încurcat, Caldi însuși a gustat fructele de pădure și i sa părut că i-au dat un nou aflux. Vestea despre fructele misterioase, "încărcarea cu energie", sa răspândit repede în întregul raion.

Călugării care au învățat despre minunatele fructe de pădure au început să le usuce pentru a le transporta în mănăstirile de la distanță. Înainte de băut, au înmuiat fructe de padure în apă, le-au mâncat și au băut lichide, obținând astfel o sarcină suplimentară de vivacitate pentru vigilențele lor de rugăciune.

În Rusia, cafeaua nu au știut până în secolul al XVIII-lea, când Petru I, dependent de șantierele navale sale Amsterdam, nu a început puterea de a obliga adunările membrilor lor „mânca bea peste mări. Cu toate acestea, a durat încă aproape o sută de ani pentru a obișnui Rusia cu cafeaua.

Cafeaua este extrasă din fructele unei plante veșnic verzi, care arată ca un tufiș sau un copac. Arborele dezvoltă flori care au o aromă plăcută de iasomie. După 9-10 luni apar fructe și fructe de pădure. În fiecare fruct sub capacul pulpei sunt două boabe de cafea. Pentru a produce 1 kg de cafea prăjită, sunt necesare aproximativ 10.000 de boabe crude.

Botanica distinge aproximativ 80 de soiuri de copaci de cafea. Dar numai două dintre ele sunt folosite în scopuri comerciale.

Robusta este în creștere mai rapidă, cu randament ridicat și rezistență la dăunători și boli, decât Arabica. Se dezvoltă la o altitudine de 200 m până la 900 m deasupra nivelului mării. Boabele sunt mai rotunde, mai mici și au o tăietură dreaptă. Spre deosebire de Arabica, cafeaua de la Robusta are o aromă mai mică, o putere mai mare, un pic mai amar. Gustul lui Robust este în mod evident inferior Arabica. În acest sens, Robusta este doar 30% din cafeaua din lume. Boabele Robusta conțin 8% uleiuri aromatice, 4,5% cofeină. De obicei, Robust este cel mai adesea amestecat cu Arabica pentru a crește rezistența și pentru a obține o spumă mai stabilă și mai densă în espresso. Și, de asemenea, folosit pentru prepararea băuturilor instant, în care gustul său ascuțit poate fi înmuiat.

Pomul de cafea începe să aducă o recoltă deplină abia în al șaselea an. Într-un an, pomul produce în mod obișnuit 2,5-3 kg de fructe, din care se obțin aproximativ 400 g de boabe prăjite. Ie fiecare pom de cafea face posibilă gătirea a 50 de cani de băutură aromată pe an.

Bomboanele coacă neuniform, pe o ramură a pomului pot fi atât fructe de pădure verzi, cât și roșii coapte. În cazul în care Arabica este cultivată, fructele roșii închise și roșii sunt prinse selectiv, manual, cu mare grijă. Acest lucru vă permite să obțineți recolta de înaltă calitate.

Există două metode de procesare a cafelei colectate - umedă (umedă) și uscată. Umed este folosit în principal pentru Arabica, și uscat pentru cereale mai puțin aromate, deoarece este mai simplu și mai puțin costisitoare. Această metodă este mult mai veche decât umedă, dar spre deosebire de aceasta nu înseamnă cea mai înaltă calitate. De exemplu, cele mai bune tipuri de cafea din Columbia, Kenya, Mexic, America Centrală sunt tratate prin spălare.

Prăjirea și amestecarea monozorturilor

După ce cafeaua a fost colectată și procesată, începe etapa cea mai dificilă - prăjirea și prepararea amestecurilor ("nunta" între Arabica sau Arabica și Robusta). Componența competentă a amestecurilor este o adevărată artă. cafea excelenta pot fi preparate prin amestecarea soiurilor de cafea din diferite plantații, în conformitate cu cea mai bună performanță a acestora - saturarea pronunțată unul față de altul aciditate, aroma rafinată a treia. Fiind mai ieftin, Robusta amestecat cu Arabica contribuie la scăderea prețurilor la amestecurile de cafea. Dar, în același timp, cu mai ieftin, o altă sarcină este îndeplinită, obținând un gust și aromă mai ridicate ale băuturii. Printre cele mai bune soiuri de boabe de cafea Arabica din Kenya includ, Columbia, Costa Rica, Brazilia, Mexic, El Salvador, Etiopia, Guatemala și alte țări. Printre soiurile de Robust sunt celebre pentru cerealele din India, Indonezia, Kenya, Coasta de Fildeș, Madagascar, Zaire.

În timpul prăjirii, uleiurile esențiale sunt eliberate, iar boabele dobândesc culoarea lor caracteristică, un miros încântător și o aromă pictată. Procesul de prăjire duce la umflarea boabelor, volumul lor crește cu 50%, iar greutatea - scade. Boabele prajite pot avea o culoare de la culoarea scorțișoară până la o ciocolată neagră, ton aproape neagră.

soiuri prăjite închis (franceză, belgiană de prăjire) oferă cafea un gust acru ușoară decât cel obținut din soiuri negre prăjite (italiană prăjire), care, în schimb, sunt mai corpolent, gust aproape amar-dulce. Cu cât este mai întunecată boabele prăjite, cu atât mai puțin cofeină și acizii din ele, cu atât mai multă amărăciune, nu aromă, este simțită. Cantitatea de ulei care vine pe suprafața boabelor crește proporțional cu durata prăjirii. Mulți specialiști folosesc următoarele denumiri pentru a indica gradul de prăjire a boabelor: întuneric, mediu și ușor.

Este important să se păstreze perfecțiunea în forma sa originală. Pentru acest cereale este ambalat în saci de vid, echipate cu supape speciale, scurgeri numai (după cafea de prăjire continuă să arate aromele, eliberarea dioxidului de carbon), și nu permit aerului sa patrunda in interior, distrugând aroma cafelei. Un astfel de ambalaj împiedică scăderea gustului și crește durata de depozitare a cafelei. Dacă boabele nu sunt ambalate corespunzător sau dacă aerul ajunge la ele, aroma de cafea începe să se limiteze. Cafeaua trebuie depozitată într-un recipient uscat, etanș, într-un loc întunecos și rece.

Articole similare

• Roll pentru ceai - rețete pentru coacere rapidă chiar și pentru amatorii de început

• Cea mai scumpă cafea din lume este extrasă din fecale, citiți

• Yoga pentru complexul de incepatori de exercitii si pozitii la domiciliu, foto

Trimiteți-le prietenilor: