Cultivarea ceaiului și a cafelei
Uscarea și fermentarea ceaiului sunt cele mai importante etape ale preparării sale. Să vorbim despre cum să usuce bine ceaiul acasă.
Fermentația începe după răsucirea ceaiului. Frunzele sunt transferate în camere spațioase, reci, umede și întunecate, întinse în straturi de 10 cm grosime. Este important ca suprafața să nu reacționeze chimic cu fenolii de ceai. De regulă, utilizează foi de aluminiu sau lemn, care sunt prelucrate în special. Durata acestei etape poate varia de la 45 minute la 5 ore. Acest lucru este determinat de multe condiții, cum ar fi temperatura frunzei care a suferit răsucirea, nivelul umidității, valorile aerului etc.
Cum să uscăci ceaiul în mod corespunzător
În procesul de fermentație, frunzele au o nuanță mult mai întunecată, apar arome de ceai, picant, floral, fructe și așa mai departe. Este important să înțelegeți că principalul lucru este să opriți fermentarea în timp. Trebuie să faceți acest lucru într-un moment în care ceaiul se va afla în starea maximă corectă.
Pentru a opri procesul de fermentare, merită să trecem la etapa următoare - uscarea ceaiului. Dacă ceaiul nu este uscat la temperaturi ridicate, acesta se va acoperi rapid cu mucegai și putregai. Acest proces este foarte delicat, deoarece dacă nu vă uscați ceaiul, se va deteriora foarte repede în ambalaje. Și dacă, dimpotrivă, o exagerăm în timp, va fi arsă elementară și va avea un gust neplăcut ars. Cel mai bun rezultat al uscării este o materie primă de ceai uscat, în care procentul de apă nu crește mai mult de cinci.
Cum să uscăci ceaiul în mod corespunzător
În cele mai vechi timpuri, ceaiul a fost uscat pe tăvi mari de coacere, o tigaie sau bare cu foc deschis, era ca și cum ar fi prăjită. Și la sfârșitul secolului al XIX-lea, cuptoarele cu închidere cu aer curat au fost folosite în mod activ. Pentru uscare, temperatura cea mai obișnuită este de 90 de grade, deși echipamentele moderne ajută la creșterea acestora la câteva sute de grade. Acest lucru face posibilă reducerea semnificativă a timpului de uscare, care poate ajunge la 15-20 de minute.
Cum să uscăci ceaiul în mod corespunzător
O condiție indispensabilă pentru obținerea corectă a ceaiului este răcirea operativă a materiei prime, care este extrasă din cuptor. La urma urmei, ceaiul este o substanță organică și poate fi ars și greșit după scoaterea din cuptor. Frunzele sunt uscate în cuptoare mari cu un curent de aer fierbinte la temperaturi ridicate. Sucul de ceai, eliberat în timpul răsucirii, și uleiurile parfumate în compoziția sa sunt puternic atașate de frunze înșiși și pentru o lungă perioadă de timp își păstrează caracteristicile și acționează asupra lor numai cu apă fiartă în timpul preparării.
Pentru fiecare tip de ceai, tehnica de fabricație poate fi diferită și include diferite etape:
• Ceai alb. Se desfășoară zgârierea și uscarea;
• ceai verde. Are nevoie de răsucire, răsucire, uscare parțială și uscare;
• Oolong (oolong). Se efectuează curățarea, răsucirea, fermentarea parțială și uscarea;
• Ceaiul negru. Aceasta include răsucirea, răsucirea, fermentarea completă și uscarea.
Cum să uscăci ceaiul în mod corespunzător
După cum putem vedea, caracteristicile de a face fiecare ceai au propriile sale. Momentele specifice pot fi fundamental diferite și, pentru a pregăti și usca ceaiul în mod corespunzător, trebuie mai întâi să aflați cum se procedează în mod special în cazul dumneavoastră.
Articole similare
-
Cum să vă uscați părul în mod corespunzător, pentru a nu le face rău
-
3C - aceia cum să aleagă poliția potrivită pentru clubul GTS pentru minivane și minivane
Trimiteți-le prietenilor: