Este greu să găsești pe cineva care nu-i place ciupercile marinate. Acestea pot fi consumate separat, ca o gustare, în salate, supe și alte feluri de mâncare. Marinare ciuperci pe cont propriu și să cumpere gata. Cum să organizați depozitarea adecvată a ciupercilor murate astfel încât să nu se deterioreze și să rămână apetisante?
Citiți în acest articol:
Probleme de securitate
Relevanța problemei se datorează faptului că în borcane închise ermetic cu ciuperci se dezvoltă o bacterie botulinică care pune viața în pericol, care provoacă intoxicații severe. Nu poate fi determinată prin ochi, dar conservarea și depozitarea corespunzătoare fac posibilă asigurarea siguranței.
În cazul în care ciupercile nu sunt depozitate sub un capac dens, atunci ele pot dezvolta un alt tip de bacterii și mucegai. Acest lucru face ca produsul să fie amar sau prea acid și, de asemenea, periculos pentru sănătate.
Pentru a stoca ciupercile la domiciliu, puteți folosi un recipient de sticlă, email sau ceramică sterilizat.
Cel mai bine este să marinați ciupercile tubulare - uleioase, bolete, bolete. Dar unele ciuperci de placă sunt perfect marinate, de exemplu, agarice de miere și ciuperci verzi. La varza verde trebuie tratata cu atentie si mancati-o cu moderatie, deoarece aceasta ciuperca este comestibila conditional. Întotdeauna, când conservarea se face de către sine, trebuie să fim siguri de comestibilitatea ciupercilor.
Recoltați ciupercile tinere și dense, care după gătit vor fi crocante. În vechime, toxinele se acumulează și devin limp, devenind mai puțin atrăgătoare pentru gust și aspect. Cele mari sunt tăiate în bucăți, cele mici sunt folosite întregi.
Pentru a menține conservarea transparentă, ciupercile sunt mai întâi gătite până se pregătesc, apoi se transferă într-o nouă apă clocotită. Uneori, ciupercile sunt gătite în aceeași apă în care se face marinada, în acest caz se dovedește a fi mai tulbure și vâscoasă, dar gustul este mai viu, exprimat. Este de dorit ca diferite tipuri de ciuperci să fie separate.
Există multe rețete, dar fiecare include oțet, sare și zahăr. În loc de oțet, adăugați acid citric. Pentru aroma pune condimentele. Termenul de condiționare este de cel puțin 25 de zile, timp în care ciupercile devin paradoxo-acide, cu o aromă plăcută. Una dintre rețetele de gătit va necesita:
- 750 ml de apă;
- 50 g de sare;
- 40 g de zahăr;
- 2 lingurițe de esență de oțet (80%);
- dulce mazăre 5-6 buc. 2-3 frunze de dafin, 3-4 gvozdichki;
Ciupercile ar trebui să fie atât de mult încât apa să le acopere complet. Ciupercile sunt curățate și spălate dacă este necesar, fierbe timp de aproximativ o oră. Apoi o aruncă înapoi în șuviță. Separat, pregătiți marinada din ingredientele descrise mai sus, aruncați ciuperci în ea și fierbeți timp de 5 minute. După aceea, l-au răspândit peste maluri și le-au înfundat.
Cutiile laminate cu ciuperci sunt depozitate în condiții de umbră și rece - pe un balcon, într-o cămară, o pivniță, un frigider. Temperatura la care trebuie păstrate ciupercile este de aproximativ + 8 ° C.
Există GOST pe ambalaje, în care se pot depozita ciuperci murate. Trebuie să fie din sticlă, nu din plastic. Sub capacele metalice, țagla poate fi depozitată timp de până la un an, iar sub sticlă, timpul poate fi dublat. Aceste cerințe sunt asociate cu rezistența sticlei la efectele mediilor acide și sărate.
Se întâmplă, pe suprafața apare un film de mucegai. Dacă o observați la timp, atunci produsul poate fi salvat. Este necesar să scoateți matrița, să evacuați lichidul și să fiarbați ciupercile în apă proaspătă, după care repetați procesul de decapare. Desigur, gustul acestor ciuperci se va schimba ușor, și nu întotdeauna în bine.
- Sfaturi pentru conservarea ciupercilor prajite pentru iarnă
- Cel mai bun mod de a stoca cepurile pentru iarnă
- Cum să păstrați ciupercile proaspete în frigider și congelator
- Cât timp pot fi păstrate ciupercile fierbinți în frigider
- Cum să depozitați corect și lămâi tăiate corect
- Depozitarea dovleacului la domiciliu
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: